尼尔森编著的《食品分析》（第三版）在秉承以前版本内容及特色的基础上，更加注重知识和技术的前沿性及其在实践中的实用性，对食品分析涉及的知识面做了详实的叙述和总结，对食品科学研究者和食品行业的工作人员更具有实用性及参考价值。

第一部分 慨述

 1食品分析简介

 2美国食品分析法规与国际标准

 3营养标签

 4分析数据的评价

 5采样和样品制备

第二部分 食品组成分析

 6水分和总固体分析

 7灰分分析

 8粗脂肪的分析

 9蛋白质的分析

 10碳水化合物的测定

 11维生素的分析

 12矿物质的测定

第三部分 食品的化学特性和测定

 13pH和可滴定酸度

 14脂类功能特性的测定

 15蛋白质的分离和鉴定方法

 16酶在食品分析中的应用

 17酶联免疫

 18农业生物技术方法分析

 19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析

 20外源物质的分析

 21需氧量的测定

第四部分 光谱法

 22光谱法的基本原理

 23紫外、可见和荧光光谱法

 24红外光谱

 25原子吸收与发射光谱法

 26质谱法

 27色谱基本原理

 28高效液相色谱

 29气相色谱

第五部分 食品的物理特性

 30食品分析的流变原理

 31热分析

 32颜色分析

缩略语表