《水产小食品生产》系统地阐述了水产品休闲食品生产中常用的原辅料、各种水产品类小食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了休闲小食品生产质量控制。在编写过程中结合了科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，《水产小食品生产》内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的水产休闲食品生产科技书。本书可供从事水产品类休闲食品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。

本书由河南科技学院食品学院硕士生导师曾洁副教授、广东省顺德出入境检验检疫局范媛媛工程师担任主编，浙江海洋学院食品与药学学院宋茹副教授、沈阳农业大学食品学院杜阿楠老师担任副主编。

《水产小食品生产》(作者曾洁、范媛媛)系统地阐述了水产品类休闲食品生产中常用的原辅料，各种水产品类休闲食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了贮藏、检验等内容，论述了加工过程中必不可少的相关理论知识。全书整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。

本书可作为水产品休闲食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高等院校以及职业技术学院食品科学与工程专业、水产专业、食品质量与安全等专业的实习实验教学参考书。

第一章 概述

第一节 休闲小食品分类

一、休闲食品分类

二、水产品类休闲食品

第二节 水产品原料

一、水产品原料的特性

二、鱼贝类的主要成分

三、鱼贝类的死后变化

四、鱼贝肉在加工过程中的变化

第三节 水产品加工基础

一、水产品活体运输

二、水产品冷却保鲜

三、鱼类的冷藏和冷冻处理

四、干制小食品加工

五、鱼糜小食品加工

六、熏制小食品加工

七、水产品腌制方法

第四节 水产品类休闲食品发展趋势

一、市场发展方向

二、加工技术发展方向

三、科研发展方向

第二章 水产品休闲食品原料

第三章 水产软体类休闲小食品

第四章 海藻类休闲小食品

第五章 海鱼类休闲小食品

第六章 淡水鱼类休闲小食品

第七章 水产品检验

参考文献