“书到用时方恨少”，当你欲破解种种谜团时，却发现小小的课本已不能满足你对科学的渴求，越来越多的新知识、新科技更是让你眼花缭乱、应接不暇，一本文质兼美、深入浅出的科普图书，将成为你由衷的期待。为此编者姜运仓倾力打造了这套科普丛书——《走进理科王国》。

这本《与化学零距离》是这套丛书中的一册，书中把深奥的知识浅显化，把枯燥的知识趣味化。

姜运仓倾力打造的这本《与化学零距离》是“走进理科王国”这套丛书中的一册，书中把深奥的知识浅显化，把枯燥的知识趣味化。

浏览《与化学零距离》，你会发现科学原来如此淋漓尽致地散发出无穷的魅力，自然奥秘给了人类无穷的梦想，也给了人类艰苦创业的平台，如果你拥有了探索的明眸，充满了求知的渴念，那么本书就是你步入科学宫殿的引路者。

第一章 民以食为天——化学与饮食

第一节 人的能量从哪里来

第二节 饮水篇

一、水——生命的摇篮

二、硬水的功与过

三、形形色色的水

四、自来水的消毒问题

五、水的特殊“个性”有哪些

六、食品中水分存在的三种形式

第三节 多功能饮料——茶

一、茶——健康之友

二、茶叶种类

三、冲泡茶叶的要领有哪些

四、如何科学贮存茶叶

五、茶壶的学问

六、茶锈是怎么来的

七、劝君莫喝隔夜茶

八、药物忌茶

第四节 话酒

一、酿酒的化学原理

二、饮酒过量为何醉

三、酗酒有害

四、怎样判断司机酒后开车

五、水果解酒

六、酒的妙用

七、锡壶装酒为什么不好

八、酒精的稀释

九、漫话酒类

第五节 化学与味觉

一、食醋

二、酱油

三、糖

四、糖精

五、食盐

六、味精

第六节 常见食品里的化学

一、馒头、饼干里的小洞

二、油条与化学

三、漫话豆腐

四、鲜蛋何以变皮蛋

五、苏打饼干与苏打

六、食品中的有机酸

第七节 厨房里的化学

一、洗菜淘米有学问

二、刀法火候有讲究

三、菜锅里变化多

四、鸡蛋洗干净后存放合理吗

五、铁锅炒菜优于铝锅

六、现切现炒、急火快炒

七、使用增进食欲的调味品

第八节 水果蔬菜

一、水果的生熟

二、香蕉为什么会变色

三、去皮的苹果为什么会“生锈”

四、熟西红柿为什么比生西红柿酸

五、柿饼表面的白粉是什么

六、水果蔬菜的化学保鲜法

第九节 食品保质与防腐

一、防腐剂和抗氧化剂

二、食品中的色素

三、食品的保质期与保存期

四、绿色食品概念

第二章 异彩纷呈的服装世界——化学与服装

第一节 大自然的恩赐

第二节 合成纤维

一、从模仿蜘蛛开始

二、在蚕儿身上打主意

三、人造纤维的诞生

四、获强度“冠军”的尼龙纤维

五、挺括抗皱的涤纶

六、蓬松、卷曲又柔软的腈纶——人造羊毛

第三节 层出不穷的新型纤维

一、异形纤维

二、超细纤维

三、复合纤维

四、变色纤维

五、高缩纤维

六、防火纤维

第四节 为生活着色

第五节 羊毛衫

第六节 用胶水修补棉织物

第七节 洗衣

第八节 干洗衣物

第九节 纤维衣物与静电

第十节 鉴别衣料

一、纤维

二、棉毛

第十一节 几种常见除迹法的使用

第十二节 缤纷多姿的新型面料

第十三节 未来我们穿什么

一、保健服

二、调温服

三、不洗服

四、救生服

五、抗电服

第十四节 纺织品加工和保护

一、加工

二、保护

三、加工和保护问题

第三章 形形色色的日用品

第一节 不翼而飞的樟脑球

第二节 杀菌大将和抗潮将军

一、杀菌大将——高锰酸钾

二、抗潮将军——干燥剂

第三节 牙膏里的化学

一、防治龋齿

二、预防齿质过敏

三、消除牙垢

四、杀菌剂

五、改善外观

第四节 肥皂里的化学

一、肥皂的历史

二、多种多样的肥皂

三、肥皂去污的奥秘

四、合成洗涤剂

第五节 讨厌的水垢

第六节 化妆品里学问大

一、洁肤、护肤品的妙用

二、美容医疗类日化品

三、护肤品中的有效保健成分

第七节 秀发的保护神

一、香波

二、护发品

三、修发剂

四、其他处理剂

第八节 化妆品中藏杀机

一、化妆品的污染对人体健康的影响

二、美容中的不安全因素

三、化妆品与皮肤过敏、皮肤病

四、染发剂、卷发剂和喷发胶对健康的影响

五、化妆品对眼睛的伤害

第九节 笔墨与化学

一、形形色色的笔

二、墨水与金笔

第十节 纸与化学

第十一节 颜料与化学

第十二节 电视机里的“警卫员”

第十三节 照相机“喀嚓”响的时候

第十四节 关于眼镜的学问

一、揭开变色眼镜的奥秘

二、眼镜镜片上的防雾剂

第十五节 铁制品怎么生锈了

第四章 千呼万唤始出来——化学与新材料

第一节 新一代无机非金属材料——赛伦

第二节 未来世纪的金属——钛

一、钛的发现和性质

二、钛及其化合物的应用

三、钛合金的应用

第三节 能替代钢铁的新型陶瓷

第四节 具有记忆能力的合金

——形状记忆合金

第五节 能贮存氢气的合金——贮氢合金

第六节 能软能硬的合金——超塑性合金

第七节 没有电阻的金属——超导金属

第八节 颗粒超细的金属——纳米金属

第九节 功能强大的新型玻璃

一、微晶玻璃和金属玻璃

二、有机玻璃

第十节 神奇幻妙的液晶

第十一节 聪明的高分子智能材料

第十二节 会变色的可逆性示温材料

第十三节 家族庞大的稀有金属

第十四节 能植人人体的陶瓷——生物陶瓷

一、生物惰性陶瓷

二、生物活性陶瓷

三、可吸收性生物陶瓷

第十五节 像玻璃一样透明的陶瓷

——透明陶瓷

第五章 来自地球的诉说——化学与环境

第一节 温室效应

第二节 环境的保护神——臭氧

第三节 酸雨

一、什么是酸雨

二、酸雨的危害

三、酸雨的治理

第四节 水污染

一、宝贵的水资源

二、污染水体的元凶

三、对污水的处理

第五节 光化学烟雾

第六节 关于垃圾

第七节 新时代的“白色恐怖”

一、新时代的“白色恐怖”——废塑料

二、塑料引起的危害

三、消灭“恐怖”，变废为宝

第八节 警惕无形的杀手——居室污染

各种食物中所含各种养料的含量是不同的。如大米中含的淀粉约77％，蛋白质约7％；面粉中所含淀粉约74％，蛋白质约10％，就蛋白质多少而言，面粉的蛋白质含量要比大米多一些。

不同食品中所含的蛋白质种类也是不同的。鱼、肉、蛋所含的蛋白质，营养价值要比植物中的蛋白质高。这是因为蛋白质是由多种氨基酸组成的。蛋白质在烹调和人体消化吸收过程中最终分解为多种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后再结合成各部分的组织细胞。动物性蛋白质中氨基酸种类与人体组织细胞所含蛋白质的氨基酸种类很相似。越相似就越易被吸收，营养价值自然也高。植物性蛋白质所含氨基酸种类少，并且比较简单，不易被吸收。

尽管动物性蛋白质具有易为人体吸收、营养价值高的优点，但我们却不可以只吃荤，不吃素。人体中所需的氨基酸是多方面的，植物性蛋白质提供的氨基酸种类和动物性蛋白质是不同的，它们可以相互补充。例如，我们生活中的一道菜——红烧鱼头豆腐，不仅味道鲜美，而且由于鱼类蛋白质中有较为丰富的松氨酸，豆腐蛋白质中少有这种酸，却有丰富的麸氨酸，相互扬长避短，营养更加丰富。另外，我们还要注意，进食蛋白质不宜过量。蛋白质不能在体内贮存，过量了就要在肾脏的作用下，变成尿素排出体外，这样就会加重肾脏负担。过多的蛋白质不能及时被肠中的酶分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。

脂肪也有动物性脂肪和植物性脂肪两种。它们被吃进人体后，经过化学反应，一部分供给人体活动所需要的热量，多余的会变成人体脂肪在人体皮下贮存起来。脂肪贮存得过多，人就发胖了。脂肪含热量高，所以吃脂肪含量高的食物耐饥。

最后一类是糖类。糖类进入人体后会发生水解，最后都成为葡萄糖、果糖等一类单糖。这些单糖除一部分供应人体所需要的热量外，多余部分贮存在肌肉和肝脏内，以备不时之需。

可见，食物才是我们真正的能量来源。

一、水——生命的摇篮

水是生命之源。我们知道，世界最初的生命就是在海洋中诞生的。最近又发现人体液中各种化学元素的含量组成与海水的元素组成非常相似，于是又提出了人类起源的“海洋说”。

不管怎么说，我们离不开水。当我们体内缺水时，就会口渴难耐，咽喉冒火，四肢乏力，严重时还会出现幻觉，精神失常，甚至昏厥。尤其是夏天，出汗多，失水大，所以，人们总是要多喝些水。

水为什么这么重要呢？

原来我们身体的含水量占整个体重的60％-70％。身体的器官和组织的细胞到处都有水。据分析，水分在人的血液中约占80％，肌肉中约占70％，骨骼里约占3％。这无处不在的水对我们正常的生理活动起着举足轻重的作用。

水能在人体运输养料给各个组织细胞，能够帮助消化食物。比如，血液在人体内循环把营养和氧气输送到各个器官和组织里去，供给我们能量，同时又把新陈代谢的废物和二氧化碳排出体外。

水对各器官还有润滑作用，促使它们发挥正常的生理功能。

水还是体内许多重要物质，如酶、激素等的溶剂，它可以维持体内各物质的浓度、酸碱度、渗透压等的相对稳定。

一个正常人每天需饮水的最低量为1500毫升。人不吃饭可以活上几星期，如果不喝水，要不了几天就一命呜呼。水不仅孕育了生命，而且发展延续了生命，它真是我们的朋友。

二、硬水的功与过

用硬水洗衣服，形成“豆腐渣”似的碎屑，去污力下降，使用硬水的锅炉易爆炸。用硬水烹调蔬菜和鱼肉，不易煮熟，用硬水酿酒，酒质浑浊。

硬水处处做乱。饮用硬水，结果又怎么样呢？

有人说：“硬水不能喝，喝了会消化不良，可能得结石病。”

又有人说：“硬水中丰富的钙、镁离子对维持心肌的离子平衡有重要作用。钙、镁离子还能与食物中的脂肪发生皂化反应，使之分解排出，减少了人体对脂肪的吸收，间接保护了心血管，改善了心脏的功能。”

众说纷纭。实践出真知。

美国心脏学会报道，对得克萨斯州两个地区饮用硬水和软水的人进行对比实验，结果表明，长期饮用软水的人，心血管疾病的患病率明显高于饮用硬水的人。

总之，硬水有功也有过。饮用硬水还是软水，要看人们的需要而定。

三、形形色色的水

我们知道，人口的增加，工业的发展，淡水过量开采，水资源日益缺乏。办荒正威胁着人类的生存。同时，水质量在不断下降，我们在呼吁保护环境，节约用水的同时，积极寻求合理利用开发水资源的方法及对人类健康有益的饮水。P2-3

大千世界，奥秘无穷：烂漫的春花，诱人的秋果；神秘的河图洛书，美妙的黄金数字；宏大的宇宙星空，微观的原子世界……凡此种种，无不引人遐思。“书到用时方恨少”，当你欲破解种种谜团时，却发现小小的课本已不能满足你对科学的渴求，越来越多的新知识、新科技更是让你眼花缭乱、应接不暇，一本文质兼美、深入浅出的科普图书，将成为你由衷的期待。为此我们倾力打造了这套科普丛书——《走进理科王国》。

本书以拓展学生科学视野、提高科学素质为宗旨，从新课标规定的知识体系着手，紧密结合新课改，集中介绍了数、理、化、生等方面的相关知识。本书把深奥的知识浅显化，把枯燥的知识趣味化。在这里，自然的奥秘不再神秘，科学已成为打开理科王国大门的金钥匙。它会引导你沉醉于神奇瑰丽的大千世界之中，切实感受科学技术的强大威力，从而启迪智慧、丰富想象、激发创造，培养青少年热爱科学、献身科学的决心。

浏览此书，你会发现科学原来如此淋漓尽致地散发出无穷的魅力，自然奥秘给了人类无穷的梦想，也给了人类艰苦创业的平台，如果你拥有了探索的明眸，充满了求知的渴念，那么本书就是你步入科学宫殿的引路者。

编者