潘玉华主编的《茶叶加工与审评技术》较为系统地介绍了福建省各茶类的初精制与审评技术，并力求做到在理论上够用、实用，突出实践操作技能的内容，突出实用性和可操作性。

本书为高职高专院校茶叶生产加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。

上篇 茶叶加工技术

 第1章 绪论

1.1 中国制茶技术的发展

 1.1.1 制茶起源时期

 1.1.2 制茶变革时期

 1.1.3 制茶发展时期

 1.1.4 制茶机械化时期

1.2 茶叶分类

 1.2.1 茶叶命名

 1.2.2 茶叶分类依据

 1.2.3 加工茶叶分类依据

 1.2.4 茶叶分类方法

1.3 茶叶加工与审评技术的任务与内容

本章小结

 第2章 鲜叶

 第3章 绿茶

 第4章 白茶

 第5章 青茶

 第6章 红茶

 第7章 毛茶加工技术(精制)

 第8章 花茶窨制

下篇 茶叶审评

 第1章 茶叶审评的基本知识

 第2章 茶叶品质形成

 第3章 茶叶品质特征与标准

 第4章 茶叶感官审评

参考文献