食品工业的现代化水平在很大程度上取决于食品机械的发展，食品工业的发展是食品机械与设备和食品工艺共同发展的结果。由刘晓杰和王维坚主编的《食品加工机械与设备》在编写中精选教学内容，以工程实际应用能力培养为主线，按功能分类对食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护进行系统论述，并吸收了一些近年来发展较快、应用较广的国内外新型食品设备。每章后面都留有同步训练，以帮助读者更好地理解和掌握教学内容。

由刘晓杰和王维坚主编的《食品加工机械与设备》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。

《食品加工机械与设备》精选食品加工机械与设备的原理和实践教学内容，按功能分类对食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护进行系统论述，以提升食品企业技术人员的设备使用能力，使其和工艺达到最佳配合。

《食品加工机械与设备》内容主要包括物料输送机械与设备，原料预处理机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，食品冷加工机械与设备，成形、挤压机械与设备，装料及包装机械等内容。

《食品加工机械与设备》可作为应用型本科院校、高职高专院校、成人教育食品类专业教学用书，也可供食品工程技术人员、食品企业管理人员阅读和参考。

概述

第一章 物料输送机械与设备

 第一节 固体输送机械与设备

 第二节 流送装置

 同步训练

第二章 原料预处理机械与设备

 第一节 清洗机械与设备

 第二节 分级分选机械与设备

 第三节 果蔬原料预处理设备

 第四节 肉类原料预处理设备

 同步训练

第三章 粉碎、均质及混合机械与设备

 第一节 粉碎机械

 第二节 均质机

 第三节 混合机械

 第四节 调和机械

 同步训练

第四章 热加工机械与设备

 第一节 预煮设备

 第二节 油炸设备

 第三节 杀菌设备

 第四节 烟熏蒸煮烘干设备

 第五节 焙烤设备

 同步训练

第五章 食品冷加工机械与设备

 第一节 冷却装置

 第二节 冻结装置

 第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置

 同步训练

第六章 成形、挤压机械与设备

 第一节 压延机

 第二节 饼干成形机械

 第三节 搓圆机

 第四节 包馅机

 第五节 软料糕点成形机

 第六节 挤压机

 同步训练

第七章 装料及包装机械

 第一节 装料机械

 第二节 包装机械

 同步训练

参考文献