胡化广编著的《食用菌栽培实训指导》包括实训基础、基本技能实训和生产技能实训三大部分。实训基础部分包括食用菌概述以及食用菌生物学基础两章内容；基本技能实训部分主要内容包括食用菌分类与形态结构观察，无菌操作，食用菌母种培养基的制备和灭菌，菌种分离与接种以及孢子分离技术五个实验；生产技能实训部分主要包括常见的食用菌如平菇、香菇、双孢菇的栽培技术以及食用菌加工与保鲜等内容。该教材把实验教学和实训内容结合在一起，立足江苏实际，吸收最新的食用菌栽培技术，使学生掌握食用菌栽培基础知识和基本技术，培养学生观察、分析、解决问题的能力。本教材不但可以作为生物科学、生物技术、生物工程以及园艺专业本科生的实验实训教材，而且本书实用性和应用性较强，也可以作为广大食用菌种植户的重要参考书。

 实训基础篇

第一章 食用菌概述

 第一节 什么是食用菌

 第二节 食用菌营养与药用价值

 第三节 食用菌生产概况

第二章 食用菌的生物学基础

 第一节 食用菌的形态结构

 第二节 食用菌生活史

 第三节 食用菌对生活环境的要求

 基本技能实训篇

实验一 食用菌形态结构的观察

实验二 无菌操作

实验三 母种培养基的制备与灭菌

实验四 菌种分离与接种

实验五 孢子分离技术

 生产技能实训篇

第三章 菌种制作

 第一节 菌种制作的设备与用具

 第二节 消毒试剂

 第三节 一级种的制作

 第四节 二级种的制作

 第五节 三级种的制作

 第六节 几种食用菌菌种质量的鉴定

第四章 平菇栽培技术

 第一节 经济价值

 第二节 形态及生活史

 第三节 生长发育所需条件

 第四节 栽培技术

第五章 香菇栽培技术

 第一节 经济价值

 第二节 形态及生活史

 第三节 生长发育所需条件

 第四节 栽培技术

第六章 黑木耳栽培技术

 第一节 经济价值

 第二节 形态及生活史

 第三节 生长发育所需条件

 第四节 黑木耳的代料栽培

第七章 灵芝栽培技术

 第一节 价值与生产

 第二节 灵芝的形态结构及生活史

 第三节 生长发育所需条件

 第四节 灵芝栽培技术

 第五节 灵芝培养过程中异常情况处理

第八章 猴头菌栽培技术

 第一节 经济价值

 第二节 猴头菌的形态与生活史

 第三节 生长发育所需条件

 第四节 猴头菌栽培技术

 第五节 猴头菌的采收和加工

第九章 金针菇栽培技术

 第一节 经济价值

 第二节 形态及生活史

 第三节 生长发育所需条件

 第四节 栽培技术

 第五节 采收与加工

第十章 蘑菇栽培技术

 第一节 形态与生活史

 第二节 生长发育所需条件

 第三节 菇房的设置

 第四节 培养料的堆制

 第五节 栽培技术

 第六节 菇房的管理

 第七节 采收

第十一章 草菇栽培技术

 第一节 概述

 第二节 草菇的营养成分

 第三节 形态与生活史

 第四节 生长发育所需条件

 第五节 草菇栽培

第十二章 食用菌病虫害及其防治

 第一节 食用菌病害

 第二节 食用菌病虫害

 第三节 食用菌病虫害的综合防治方法

第十三章 食用菌的贮藏保鲜

 第一节 食用菌贮藏期的生理变化

 第二节 食用菌贮藏方法

 第三节 几种食用菌的贮藏保鲜技术

第十四章 食用菌的加工

 第一节 常规加工技术

 第二节 食用菌的特色加工

参考书目