《啤酒工艺学(普通高等教育十二五规划教材)》(作者程康)是有关啤酒生产、设备、分析、过程控制等系列丛书之一。本书系统、重点收录了近几年啤酒生产原料、啤酒酿造工艺、过程控制以及相应酿酒设备的最新观点和知识，可作为从事啤酒酿造的工程技术人员、本科生的参考书。

全书共分八章，第一章概述由谢恩润编写；第二章啤酒生产原料由熊志刚编写；第三章制麦技术由谢恩润编写；第四章麦汁生产技术由程康编写；第五章啤酒发酵技术由索江、熊志刚编写；第六章啤酒过滤及稳定化处理技术由杜波涛、程康编写；第七章其他啤酒生产和酿造方法和第八章清洁生产与废物回收由索江、杜波涛、程康编写；全书由程康负责统稿。

第一章 概述

第一节 啤酒工艺学的意义

第二节 啤酒酿造的历史

第三节 啤酒酿造的基本知识

第二章 啤酒生产原料

第一节 酿造大麦

第二节 水

第三节 酒花

第四节 辅料

第三章 制麦技术

第一节 概述

第二节 啤酒大麦的预处理

第三节 浸麦

第四节 发芽

第五节 绿麦芽干燥

第六节 干燥后的麦芽处理

第七节 制麦损失与制麦时的能耗

第八节 麦芽质量评价

第九节 特种麦芽的生产

第四章 麦汁生产技术

第一节 概述

第二节 麦芽及辅料的粉碎

第三节 糖化

第四节 麦汁过滤

第五节 麦汁煮沸

第六节 麦汁处理

第七节 麦汁生产评价、控制及经济性

第五章 啤酒发酵技术

第一节 酵母

第二节 啤酒发酵机理

第三节 传统啤酒发酵技术

第四节 锥形发酵罐发酵工艺

第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术

第一节 概述

第二节 啤酒过滤理论

第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型

第四节 啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式

第五节 啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施

第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置

第七章 其他啤酒生产和酿造方法

第一节 高浓酿造后稀释工艺

第二节 固定化酵母发酵技术

第三节 上面发酵工艺

第四节 其他啤酒生产

第八章 清洁生产与废物回收

第一节 CO2的回收

第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤

第三节 回收废酵母中的啤酒

参考文献