荣明编著的《烹调工艺实训教程》由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五项目构成，其中热菜的烹调方法及实例是本书的核心，烹调技法编排由简到繁，由常用到不常用图文并茂的将理论知识与实例菜肴制作有机结合，为实际操作奠定基础。书中穿插了大量的趣味知识丰富了烹饪知识内容，提高读者了学习兴趣。

项目一 中国烹饪的起源与发展

 任务一 烹饪的起源

 任务二 烹调的作用

 任务三 中国菜肴的特点

项目二 热菜的烹调方法及实例

 任务一 热菜烹调法的概念与种类

 任务二 炒

 任务三 炸

 任务四 爆

 任务五 熘

 任务六 烹

 任务七 煎

 任务八 贴

 任务九 塌

 任务十 □

 任务十一 烧

 任务十二 煮

 任务十三 炖

 任务十四 焖

 任务十五 煨

 任务十六 蒸

 任务十七 扒

 任务十八 烩

 任务十九 汆

 任务二十 涮

 任务二十一 拔丝

 任务二十二 挂霜

 任务二十三 烤

项目三 热菜装盘技术

 任务一 热菜装盘的基本要求

 任务二 热菜盛装方法

项目四 筵席知识

 任务一 中国筵席的起源与发展

 任务二 筵席的特征和作用

 任务三 中国筵席的规格与种类

 任务四 中国筵席的设计

项目五 菜系形成与流派

 任务一 菜系的形成与特点

 任务二 中国地方菜风味

参考文献