《现代经典川菜妙做妙解》(作者刘学治、陈实、冉伟)主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。

开头的话

川菜依然美丽(代序)

红杏枝头春意闹

红杏鸡

风味鸭血

鳝段粉丝

香香嘴螺肉

文杏川菜尽芳菲

扉门浣花花正红

今日东坡传薪火

老房子的神仙蟹

宽庭宽心品茶宴

——宽庭茶宴解读

陶然居

眉州东坡酒楼

巴国布衣

菜根香酒楼

——四川泡菜成就经典

江鱼美可求，野味同和春

悟园川菜寻梦

丰和银座肖见明大师经典选萃

同春养生有道行

卓锦川菜添锦绣

凉山川菜最本色

大蓉和创新经典实在多

川菜调味品助力新派川菜