在钢筋水泥森林的喧嚣都市中，浮躁和焦虑时常主宰着我们的内心，如果禅修太过高深，瑜伽太过费钱费时，那么，茶就是进入宁静之境的最好媒介了。

莫丽芸编著的《美人美茶》介绍茶的形美、色香、味嫩，品茶的技巧，赏茶的方法；也谈佳人，从古至今，别具魅力和韵味的娴雅女子，与茶有关的雅闻趣事，爱茶的才女、采茶女、茶艺师等等。

宋代词人苏轼语：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，茶似美人，美人如茶，佳茗与佳丽一样清新、雅致、沉静，值得细细品味。

莫丽芸编著的《美人美茶》介绍了谈香茗，介绍茶的形美、色香、味嫩，品茶的技巧，赏茶的方法；也谈佳人，从古至今，别具魅力和韵味的娴雅女子，与茶有关的雅闻趣事，爱茶的才女、采茶女、茶艺师等等，更附上赏心悦目的茶艺表演，同时，《美人美茶》中也细致周道地介绍了现代女子饮茶的妙处，以及花式饮茶法、茶点搭配等。

第一章 南方有嘉木——我本草木

 采茶·扑蝶

 相约在春季

 性情·识茶

 请将我珍藏

 一品成佳茗

第二章 从来佳茗似佳人

 清新脱俗——绿茶

 成熟大气——红茶

 沉稳内敛——青茶

 质朴浓烈——黑茶

 茶中公主——白茶

 神秘韵味——黄茶

 暗香袭人——花茶

第三章 她们是茶的记忆

 得茶之趣，莫若清照

 动人最是懂茶

 好茶因你而来

 红茶造就的优雅

第四章 茶·美人

 茶之美颜

 茶之美体

 花草茶时分

 融合的美

第五章 茶·美心

 喝茶的小情小调

 把玩茶具

 优雅品茶

 清心悟茶

采茶·扑蝶

在茶饮料的广告里，总是会有一片绿意怡人的茶园作背景，用来烘托清纯、清新的浪漫氛围。茶园若都是上演动人情节的地方，说“神州无处不浪漫”也不见得夸张，因为中国是一个茶园遍布的国度。茶树喜爱温暖、潮湿、荫翳的环境，适宜生长在酸性土壤中，而中国大部分地区的气候和土壤都适宜茶树的种植和生长。茶树树龄最长的云南，茶叶产量最大的福建，还有盛产名茶的浙江、安徽、四川、湖北、湖南……无论在何处，茶园都是最美丽的一道风景。茶园里，绿色的茶树连绵起伏，犹如碧波荡漾，令人陶醉，会让你联想到生命起初的那些青葱岁月。

茶叶品质的精良与否，从采摘就开始有了分晓。采茶是一件细致的活儿，因为要从茶树新梢上摘取嫩嫩的芽叶，同时不能损坏芽叶的完整，更不能紧捏，否则，不仅茶叶的鲜嫩度打了折扣，甚至会变质，影响茶的制作。原来茶叶在最初便如同娇柔的女子，需要细心的呵护和怜惜，才会有后来蕴蓄芬芳的成熟。这样，采茶的手法就非常讲究了。在机器采茶出现以前，采茶多由女性来完成，她们的纤纤十指翻飞如蝶，在绿色的茶树间翩翩起舞。这姿态，这景象，想必是一幅非常动人的画面吧，所以“采茶”成为中国民间歌舞体裁的一种。

南方产茶区都盛行过富有地方特色的采茶歌舞——“茶歌”是劳动时唱的小调，“茶舞”是模拟采茶时的种种动作并加以艺术化。一曲欢快活泼、优美动听的《采茶扑蝶》，就是改编自福建民间舞蹈《采茶灯》。曲调响起时，仿佛能听到一群采茶姑娘的欢声笑语。从歌词里，我们也看到了“采茶”女子们的灵巧和欢快，而至于“扑蝶”，歌词里却看不到。有人说因为春天采茶时节蝴蝶漫山翩飞，采茶的女子们在工作间歇便以扑蝶为乐。除了这个解释，我更愿意作这样浪漫的联想：采茶女子们采茶的手势和姿态，就仿佛在花间扑蝶一般，如此，动人气息更扑面而来。

浪漫永远只是一种感觉，“扑蝶”其实是一种严格的采摘手法。有些种类的茶，如绿茶中的极品，对茶青的鲜嫩度要求极高，这时就需要用“掐采(或折采)”的手法来采摘。采时一手扶住茶树的枝条，另一只手的食指和拇指指尖夹住叶芽或一两片嫩叶，小心地使力将其摘下。不管是采摘时的手势还是力度，都要把握得很微妙，并且绝对不能用指甲去掐。此外，采下的叶芽或嫩叶要随采轻放入茶篮中，免得手上的温度影响了茶青的鲜嫩。

如此细致的采摘，耗费在上面的人力和时间可想而知。并且鲜嫩的叶芽在每株茶树上也就那么一点点，所以这样采下的茶青自然是难能可贵了，因此顶级的茶叶自然价值不菲。

中等标准的茶青采摘，一般是采用提手法：食指中部和拇指指尖把枝条新梢夹住后，食指用力向上摘，或者拇指用力往两边将嫩叶摘入手掌，摘时掌心向下或向上都可以。提手法采茶不必随摘随投入茶篮中，而是采满一手掌后再放入茶篮中。当然，手掌握合的力度也要掌握得很好，不能把茶叶捏紧，这同样也是出于保持茶青鲜嫩不变质的要求。提手采的速度显然比掐采要快很多，而且还可以双手同时进行，这样效率就更高了。

双手采需要茶树有理想的树冠、采集面和整齐的叶芽。能够给予人们以“采茶扑蝶”之美感的，正是这种双手在茶叶间翻飞的采茶手法了。当然，这种采法也最辛苦，因为，摒弃了那些美丽的想象，采茶其实是一种半点都不轻松的劳动。双手受伤对采茶工人来说是很常见的事情，所以后来借助工具就成了一种必要。对于满足一般标准茶叶制作的茶青，或者就需要粗叶子做原料的茶来说，采摘时可以用机器或者手持工具，这样能够大幅度提高采茶的效率。

不管怎样，由于对茶叶品质的追求不会停止，因此采茶仍是一件细致的活儿。“茶山的阿妹俏模样，十指尖尖采茶忙……”采茶这件事能让人跟女性联系在一起。茶山上的情歌总是热情奔放，茶叶间的人儿总是灵巧动人，在绿意醉人的茶园里，伴着采茶女子的动人歌声和身影，茶叶开始了她人生最初的旅程。

P2-5

在钢筋水泥森林的喧嚣都市中，浮躁和焦虑时常主宰着我们的内心，如果禅修太过高深，瑜伽太过费钱费时，那么，茶就是进入宁静之境的最好媒介了。简单易行，随时随地，却最是“清心”的良方。首先，选择一个舒适、整洁的地方，或室内或室外，简单地加些点缀，营造清静的氛围，插花、点香、音乐……一点点来自自然的气息、味道和声响，就能带来远离喧嚣的暗示。