《绝味馅料秘方》由潘胜林主编，本书收录220例馅料制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味馅料配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味馅料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。

(1)韭菜肉馅

(2)豇豆肉馅

(3)蘑菇肉馅

(4)萝卜肉丝馅

(5)火腿肉馅

(6)猪皮汤包馅

(7)双菜川肉馅

(8)芽菜肉馅

(9)豆芽肉馅

(10)蒜薹肉馅

(11)水晶馅

(12)马蹄肉馅

(13)西红柿肉馅

(14)花菇肉馅

(15)茶菇肉馅

(16)木耳肉馅

(17)腊肉馅

(18)盐菜馅

(19)叉烧肉馅

(20)白菜烧麦馅

(21)烧麦馅

(22)韭菜盒馅

(23)萝卜肉馅

(24)小笼汤包馅

(25)猪肉金钩馅

(26)咸包子馅

(27)三鲜馅

(28)奶油香包馅

(29)煎饼馅

(30)雪笋肉馅

(31)鲜肉月饼馅

(32)香冬肉馅

(33)泡儿菜肉馅

(34)三素肉馅

(35)富油包子馅

(36)翡翠馅

(37)鲜肉茭白馅

(38)咖喱肉馅

(39)猪腰丝馅

(40)椰丝肉馅

(41)牛肉芽菜馅

(42)牛肉韭黄馅

(43)牛肉烧麦馅

(44)牛肉笋馅

(45)牦牛肉烧麦馅

(46)酱香牛肉馅

(47)牛肉锅贴馅

(48)冬菜牦牛肉馅

(49)羊肉白菜馅

(50)干笋羊丁馅

(51)鱼羊馅

(52)羊肉烧麦馅

(53)酱驴肉馅

(54)香马肉馅

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