向红丁、陈伟主编的《糖尿病怎么吃》介绍了一百多种适合糖尿病人日常饮食的食材，并给出了推荐的营养食谱和饮食宜忌，是专为中国人写的防治糖尿病饮食手册。本书汲取中医食疗的精华，选取糖尿病患者关于饮食的常见问题，给以科学、全面的解答，帮助糖尿病患者原理并发症，生活得更加轻松、健康。

向红丁、陈伟主编的《糖尿病怎么吃》帮助读者通过饮食防治糖尿病，帮助读者在日常生活中合理规划好自己的饮食。

《糖尿病怎么吃》前五章选取了一百多种有益于防治糖尿病的食材进行重点解析。“降糖关键词”解释了食材对糖尿病的益处；“营养档案”则讲解了食材的性味归经以及营养与功效，帮助读者明白食材的其他好处；“食用宜忌”则告诉读者哪些人哪种情况食用的利与弊，让读者吃得明白、吃得放心；“烹调宜忌”则告诉读者用什么样的烹调方法较好，哪种烹调方法不可取。每种食材还有推荐降糖食谱，教给读者怎样将食材做成美味，并附有计算出的能量值。第六章糖尿病患者日常饮食安排，则教给读者怎样根据自己的情况，用食品交换份来安排一日三餐的饮食，并针对不同能量需求推荐了全天带量食谱和一周带量食谱。一旦患上糖尿病，在目前的医疗条件下还不能完全治愈，但是可以通过饮食调节，将其对生活的影响降到最低，避免糖尿病并发症。而没有患上糖尿病的朋友，在日常生活中注意饮食，也可以将糖尿病远远推开。

绪论

糖尿病患者要知道的饮食原则

糖尿病患者饮食中容易存在的误区

糖尿病患者的饮食细节

一　主食

玉米　调节胰岛素分泌

小米　适合糖尿病患者经常食用

薏米　显著降低高血糖

黑米　可降低葡萄糖的吸收速度

燕麦　平缓餐后血糖上升

荞麦　改善葡萄糖耐量延缓餐后血糖上升的幅度

莜麦　明显减轻糖尿病患者自觉症状

红小豆　防治糖尿病合并肥胖症、高脂血症

绿豆　适宜糖尿病合并肾病患者做主食

黑豆　提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性

二　菜肴

蔬菜

白菜　低糖蔬菜具有降血糖的功效

生菜　减缓餐后血糖升高防治心血管并发症

卷心菜　调节糖代谢预防心脏病等并发症

菠菜　含类似胰岛素样物质使血糖保持稳定

苋菜　改善糖耐量减少胰岛素用量

豌豆苗　减少消化系统对糖分的吸收补充因代谢紊乱失去的蛋白质

空心菜　帮助2型糖尿病患者控制血糖

韭菜　改善糖尿病症状防治并发症

芹菜　防止餐后血糖值迅速上升

洋葱　刺激胰岛素的合成和分泌防治并发症

黄豆芽　辅助降血糖防治心血管并发症

菜花　降低糖尿病患者对胰岛素的需要量

西兰花　预防和抑制2型糖尿病

黄瓜　防治糖尿病合并高脂血症

苦瓜　植物胰岛素

番茄　有效调节血糖

冬瓜　糖尿病患者的理想蔬菜

西葫芦　糖尿病患者的优选食物

莴芛　利尿、降糖、降压高手

南瓜　含右胰腺β细胞合成胰岛素所必需的物质

魔芋　使糖代谢处于良性循环状态

丝瓜　对燥热伤肺、胃燥伤津型的糖尿病患者有益

萝卜  对中老年2型糖尿病合并冠心病及高血压的患者有益

扁豆 对合并高血压的中老年患者有益

胡萝卜 防治高血压、视网膜损伤等并发症

芦笋 对中老年2型糖尿病患者有益

甜椒 预防视网膜病变等并发症

蒜薹 对糖尿病合并眼病的患者有益

茄子 预防糖尿病引起的视网膜出血

山药 控制餐后血糖升高

畜肉

猪脊骨预防和辅助治疗糖尿病病足

猪肝 改善神经性疾病预防糖尿病病足

兔肉 对肥胖型的糖尿病患者有益

禽类 

鸡肉 糖尿病患者良好的蛋白质来源

乌鸡 促进胰岛素分泌加强胰岛素作用

鸡胗 防治糖尿病引起的视网膜并发症

鸭肉 防治心血管并发症

鸽肉 可为糖尿病患者补充优质蛋白质

菌藻豆

银耳 有助于降低血糖和有效地控制病情

黑木耳对糖尿病合并高血压的患者有益

香菇 对糖尿病合并高血压的患者有益

草菇 减慢人体对碳水化合物的吸收

金针菇降低糖尿病并发症的发病率

猴头蘑对糖尿病性心血管疾病有益

蕨菜 对糖尿病合并冠心病的患者有益

海带 辅助降血糖

裙带菜预防由糖尿病引起的心血管并发症

紫菜 对糖尿病肾病伴有水肿的患者有益

黄豆 可减少胰岛素的使用剂量

豆腐 预防糖尿病性骨质疏松

水产

鲫鱼 糖尿病患者良好的蛋白质来源

鲢鱼 对糖尿病合并肝脏疾病患者有益

青鱼 有效预防糖尿病性高脂血症

带鱼 可预防多种糖尿病并发症

鳗鱼 可降低糖尿病性心脑血管疾病的发病率

鳝鱼 可保护胰腺B细胞

三文鱼 对心血管并发症患者有益

鳕鱼 降低糖尿病性脑血管疾病的发病率

牡蛎 促进胰岛素分泌调节血糖水平

虾  预防糖尿病引起的血管病变

鱿鱼 既美味又可降血糖的保健食物

扇贝 可防治糖尿病病足

三 水果

苹果 稳定血糖减少并发症

樱桃 促进胰岛素的生成

草莓 辅助降糖

香蕉 对糖尿病及其合并脂肪肝的患者有益

西瓜 对糖尿病合并肾病的患者有益

木瓜 可用于糖尿病并发症的调养

桃 延缓肠道对糖类的吸收

猕猴 桃预防糖尿病性血管病变及感染性疾病

橘子 预防糖尿病合并动脉硬化、视网膜出血

橙子 预防糖尿病引起的视网膜出血

菠萝 调节胰岛素分泌从而降血糖

石榴 可控制糖尿病患者的血糖

火龙果 可预防2型糖尿病

山楂 防治糖尿病性脑血管并发症

柚子 改善糖尿病患者的骨质疏松症对抗糖尿病性肾病

西瓜皮 对糖尿病合并高血压的患者有益

四 其他

大蒜 可防治糖尿病合并肝病

姜 能防治糖尿病性及酒精性脂肪肝

醋 抑制血糖值上升

咖喱 改善糖尿病所伴随的脂质代谢紊乱

橄榄油 改善脂类代谢和血糖高峰

芝麻油 预防糖尿病性脑血管病、高脂血症

榛子 有效地控制糖尿病病情

板栗 可延缓葡萄糖的吸收

莲子 对糖尿病的多饮、多尿症状有一定疗效

花生 降低2型糖尿病的发病率

芝麻 保护胰腺细胞

腰果 预防多种糖尿病并发症

蜂王浆 对糖尿病有明显的疗效

花粉 使胰腺B细胞不受破坏

螺旋藻 促进胰岛素的合成与分泌

绿茶 有效预防糖尿病合并动脉硬化

红茶 降低餐后血糖的峰值

田七 糖尿病患者日常的保健食品

五 中药食疗茶饮粥膳

人参 可刺激胰岛素的分泌

枸杞 增强2型糖尿病患者胰岛素的敏感性玉米须辅助降糖

西洋参 降低过高的血糖水平升高低血糖

金银花 改善机体的胰岛素抵抗

莲子心 调节胰腺B细胞分泌胰岛素

黄连 帮助2型糖尿病患者降低血糖

黄芪 改善糖耐量异常

地黄 辅助降血糖防治并发症

玉竹 消除胰岛素抵抗

葛根 快速、平稳且持久地降糖

淮山药 历史悠久的降糖食材

地骨皮 缓解多饮、身体消瘦等症状

桔梗 具有较为显著的降糖效果

中医辨证食疗 肺胃燥热型食疗方

     肠胃结热型食疗方

     脾肾气虚型食疗方

     气阴两虚型食疗方

     阴阳两虚型食疗方

     湿热中阻型食疗方

     肝肾阴虚型食疗方

六 糖尿病患者怎样安排日常饮食

每天应吃多少食物

不同营养素的补充

一日三餐的能量应该怎样分配

食品交换份让你想吃啥就吃啥

怎样制订食谱

1200-1300千卡全天带量食谱

1400-1500千卡全天带量食谱

1600-1700千卡全天带量食谱

1800-1900千卡全天带量食谱

2000-2100千卡全天带量食谱

七 糖尿病患者合理饮食专家问答

Q1 为何糖尿病患者饮食治疗应个体化？

Q2 糖尿病患者饮食治疗的目标和原则是什么？

Q3 膳食纤维与糖尿病有什么关系？

Q4 什么是食物的血糖生成指数？

Q5 影响食物血糖生成指数的因素有哪些？

Q6 糖尿病患者常见的饮食误解有哪些？

Q7 糖尿病患者主食吃得越少越好吗？

Q8 糖尿病患者为什么需补充微量元素？

Q9 怎样计算糖尿病患者每日所需热量？

Q10 适宜糖尿病患者的烹调方法有哪些？

Q11 糖尿病患者选择哪种油脂好？

Q12 糖尿病患者如何低盐饮食？

Q13 糖尿病患者应如何吃粗粮？

Q14 人体所需要的供能营养物质有哪些？

Q15 为什么糖尿病患者应少嗑瓜子？

Q16 糖尿病患者怎样“喝水”？

Q17 为什么说糖尿病患者适量吃鱼可防冠心病？

Q18 糖尿病患者能吃蜂蜜吗？

Q19 糖尿病患者水果五不吃原则是什么？

Q20 糖尿病患者吃水果有哪些讲究？

Q21 糖尿病患者什么时间吃水果最佳？

Q22 糖尿病患者应该怎样吃水果？

Q23 哪些甜味剂适宜糖尿病患者？

Q24 糖尿病患者可以喝茶吗？

Q25 “无糖月饼”真的不含糖吗？

Q26 为什么糖尿病患者不宜多饮酒？

Q27 糖尿病肾病患者该吃多少蛋白质？

Q28 糖尿病患者可以喝牛奶吗？

Q29 糖尿病患者怎样饮奶才合理？

Q30 糖尿病患者可以吃薯类食品吗？

Q31 为什么南瓜子降糖的观点是错误的？

Q32 糖尿病患者如何食用豆类食品？

Q33 糖尿病患者的秋季饮食应注意什么？

Q34 糖尿病患者赴宴应注意什么？

Q35 老年糖尿病患者如何控制饮食？

Q36 秋季进补要注意什么？

Q37 肥胖糖尿病患者如何控制饮食？

Q38 消瘦糖尿病患者如何控制饮食？

Q39 妊娠糖尿病患者饮食应注意什么？

Q40 糖尿病肾病患者为何不能吃豆制品？

Q41 糖尿病患者能用蔬菜代替水果吗？

Q42 糖尿病患者在控制饮食时饥肠难忍怎么办？

Q43 夏季糖尿病饮食有哪些误区？

Q44 糖尿病性胃轻瘫如何进行饮食调理？

Q45 糖尿病并发骨质疏松患者如何进行饮食调理？

Q46 糖尿病合并痛风患者如何进行饮食调理？

Q47 糖尿病合并高血脂患者如何进行饮食调理？

Q48 糖尿病便秘患者如何进行饮食调理？

Q49 糖尿病并发高血压患者如何进行饮食调理？

Q50 糖尿病肾病患者如何控制饮食？

糖尿病患者要知道的饮食原则

平衡膳食

糖尿病患者的膳食要多样化，营养合理，力求做到平衡膳食，这就需要做到每天保证吃以下四大类食物：

1．谷类与薯类：主要提供热能和膳食纤维，维持人体体温和生理活动的需要。

2．蔬菜与水果类：主要提供维生素、矿物质以及膳食纤维。

3．肉、禽、鱼、蛋、豆、乳类：主要提供优质蛋白质、维生素圾矿物质。

4．油脂类：主要提供热能。

以上四类食物每天都应保证摄入，不宜偏食哪一种，因为搭配合理就是膳食平衡。

糖尿病患者比正常人更需要全面且均衡的营养。所以，应做到：主食粗细搭配；副食荤素搭配；不偏食，不挑食；顿顿如此，天天如此。

少量多餐，定时、定量、定餐

糖尿病患者在确定了每天需摄入的总量后，应尽量少食多餐(每矢5～6次)，对稳定血糖大有好处。

糖尿病患者可将每餐的食物分成3份，主餐时先吃其中的2份，留出1份放到加餐中食用。比如，早：餐：燕麦片50克，豆浆250毫升，煮鸡蛋1个，可先吃豆浆煮燕麦片，加餐时再把煮鸡蛋吃了。午餐：米饭、蔬菜、肉或鱼等，主餐时可少吃25克米饭(留出一个水果的量)，午睡后可吃50克左右的水果(如橘子、梨等)。 

限制脂肪的摄入量

过量摄入脂肪会降低身体内胰岛素的活性，使血糖升高，所以糖尿病患者应限制脂肪的摄入量。当然，也无须完全戒除脂肪，而是应适量摄入。以下是_些减少脂肪摄入的小诀窍，可以帮助糖尿病患者在日常的饮食中限制脂肪的摄入量。

烹调时仅放少量的植物油。

不用油煎或油炸的方法烹调食物。

多用炖、煮、汆、拌、蒸、卤等少油的做法烹调食物。

用各种调味品来代替油脂，既能品尝到好滋味，又能赢得健康。

做汤或沙锅炖菜时，如果放肉的话，肉不用过油，可直接放到锅中。

不吃动物油。

选择瘦肉。

吃烤肉时将油脂滴完再吃。

吃鸭肉、鸡肉时，要去除外皮和脂肪。

少吃奶油类食物。

尽量食用低脂或脱脂的奶制品。

尽量不吃奶酪或黄油。

少吃方便面。

适量少吃坚果类食物。

适量选择优质蛋白

适量选择低脂肪肉类(包皤瘦猪肉、瘦牛肉和瘦羊肉)

去皮的鸡肉是优质蛋白质的良好来源。

每周吃2～3次鱼。

理沁每天吃1个鸡蛋。

每天吃适量的豆制品，可提供低脂肪、高蛋白的植物性蛋白质。

每天饮酸牛奶或鲜牛奶1～2袋(杯)。

吃少量坚果类食物，因为坚果类食物也是蛋白质的良好来源。

减少或禁忌单糖及双糖食物  人体单糖和双糖的吸收比多糖(淀粉类)快，它们在肠道内不需要消化酶，可被直接吸收进血液，使血糖迅速升高，还会导致周围组织对胰岛素作用的不敏感，从而加重糖尿病的病情。所以，糖尿病患者应减少或禁忌单糖和双糖的摄入，这里向患糖尿病的朋友介绍一些减少单糖和双糖摄入的小诀窍。

用人工甜味剂制品代替糖制品。

饮用无糖酸奶。

不宜大量食用蜂蜜。

不用或少用奶油或黄油。

烹调时不加蔗糖。

饮用鲜牛奶不加蔗糖。

选用无蔗糖麦片。

饮茶时不加蔗糖。

不喝富含蔗糖的饮料。

饮用咖啡时不加蔗糖。

注意隐藏在面包、点心、一饼干、水果罐头、巧克力和某些含糖量很高的水果中的蔗糖。

高膳食纤维膳食

膳食纤维对糖尿病患者稳定病情有益。膳食纤维可以在一定程度上缓解食物在胃肠道消化和吸收的速度。从而降低血糖指数；可溶性膳食纤维还可以控制餐后血糖的升高，改善葡萄糖耐量。

对糖尿病患者来说，目前还没有统一的膳食纤维供给量的标准。ADA(美国糖尿病协会)推荐的膳食纤维每天的摄入标准是20一35克。糖尿病患者可以在每天的膳食中添加燕麦片、玉米面等粗粮以及海带、魔芋和新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物．。膳食纤维虽好，但不宜摄入过量，不然会引起如钙、铁、锌等重要矿物质和一些维生素的吸收和利用减少，使之随粪便的排出量增加，导致营养素缺乏症。另外，过多地摄入膳食纤维会引起腹泻、腹胀、腹痛等症状。

应该提倡地中海式饮食结构

生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民寿命普遍都很长，而且很少患有糖尿偏、高血压、心脏病等现代病。这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。地中海式饮食中的许多方面与糖尿病的饮食原则有许多相吻合的地方，而其他的一些饮食细节对糖康病患者来说也是非常有好处的，建议糖尿病患者不妨在日常的饮食中尝试一下地中海式饮食。

膳食中富含植物性食物。

食物的加工程度低。

食物的新鲜程度高。

脂肪的摄入量占膳食总能量的比值在25％～35％，且饱和脂肪所占的比例较低。

每天食用适量奶酪和酸奶。

每周食用适量鱼、禽及少量蛋。

每日以新鲜水果为典型的餐后食品。

大部分人有喝红酒的习惯。

橄榄油是主要的食用油。

P14-16

随着生活水平的提高，人们的饮食越来越丰富，但是所谓的富贵病也接踵而来，糖尿病就是典型的富贵病、吃出来的毛病，这种古代只有在王公贵族、达官贵人中流行的病，现在已经悄悄走近我们每一个人。

糖尿病在中国已经成为继心血管疾病和癌症之后的第三大致死疾病，我国已经成为全球糖尿病第二大国，且全国糖尿病患病率呈倍数增长，形势十分严峻，而我国糖尿病患者的知晓率和治疗率仅为30％左右。

关于糖尿病，在我国最早的中医书籍《黄帝内经》中已经记载。在以后的中医药书籍中也有不少关于糖尿病的记载，并且留下了大量的关于糖尿病及其并发症的治疗药膳方，寓医于食的理论也贯穿其中。

其实，糖尿病说到底就是一种生活方式病，饮食习惯的好坏起着至关重要的作用。如果掌握了正确的饮食原则和方法，患有糖尿病的朋友也可以选择丰富、美味的食物，达到“随心所欲而不逾矩”的愿望。本书就是帮助读者通过饮食防治糖尿病，帮助读者在日常生活中合理规划好自己的饮食。  

本书前五章选取了一百多种有益于防治糖尿病的食材进行重点解析。“降糖关键词”解释了食材对糖尿病的益处；“营养档案”则讲解了食材的性味归经以及营养与功效，帮助读者明白食材的其他好处；“食用宜忌”则告诉读者哪些人哪种情况食用的利与弊，让读者吃得明白、吃得放心；“烹调宜忌”则告诉读者用什么样的烹调方法较好，哪种烹调方法不可取。每种食材还有推荐降糖食谱，教给读者怎样将食材做成美味，并附有计算出的能量值。

第六章糖尿病患者日常饮食安排，则教给读者怎样根据自己的情况，用食品交换份来安排一日三餐的饮食，并针对不同能量需求推荐了全天带量食谱和一周带量食谱。第七章专家问答解答患者关于饮食的疑问。

一旦患上糖尿病，在目前的医疗条件下还不能完全治愈，但是可以通过饮食调节，将其对生活的影响降到最低，避免糖尿病并发症。而没有患上糖尿病的朋友，在日常生活中注意饮食，也可以将糖尿病远远推开。

希望本书能对糖尿病患者和家属有一定的帮助，也希望能帮助没有糖尿病的朋友远离糖尿病。祝愿大家生活愉快！

向红丁 陈伟

2008年9月

正确地吃饭，是治疗糖尿病的关键环节。也就是说，饮食治疗对控制糖尿病是最为重要的。

如果把糖尿病的治疗比作五匹马拉一套车的话，那这五匹马必然有主有次，其中必有一匹是驾辕之马，其余为拉套之马，糖尿病的饮食治疗就应该是这套车的驾辕之马。

任何一种糖尿病类型，任何一位糖尿病病人，在任何时间内都需要进行糖尿病的饮食治疗。

——向红丁教授