冯镇主编的《乳品机械与设备》按照乳品生产单元操作的先后顺序进行章节的设置，包括乳品设备材料概述、乳品输送机械、收奶、贮乳与清洗设备、乳品分离与混合设备、热交换设备、乳品干燥机械设备、浓缩设备、发酵乳制品用设备、冷饮生产设备及乳制品灌装与包装机械设备，涵盖了从原料乳的收购到终端产品加工所应用的机械和设备，本书在进行机械与设备的介绍时主要分为工作原理、结构与组成、加工设计能力及在乳制品生产过程中的应用等内容。

第一章 乳品机械与设备材料及连接安装部件

 第一节 乳品机械与设备材料

 第二节 乳品机械与设备连接安装部件

 思考题

第二章 乳品输送机械与设备

 第一节 概述

 第二节 离心泵

 第三节 液环泵

 第四节 体积泵

 思考题

第三章 榨乳、收乳、运乳、贮乳及清洗机械与设备

 第一节 榨乳机械与设备

 第二节 牛乳的运输与接收设备

 第三节 牛乳的贮存设备

 第四节 乳品设备的清洗机械与设备

 思考题

第四章 乳分离和混合机械与设备

 第一节 离心分离机械与设备

 第二节 膜分离设备

 第三节 搅拌}昆合机械与设备

 第四节 均质机械设备

 第五节 胶体磨

 思考题

第五章 热交换机械与设备

 第一节 板式热交换器

 第二节 管式热交换设备

 第三节 刮板式热交换器

 第四节 其他热交换设备

 第五节 与热交换器相关的计算

 思考题

第六章 乳品浓缩机械与设备

 第一节 概述

 第二节 真空蒸发浓缩装置

 第三节 真空蒸发浓缩附属设备

 第四节 真空蒸发浓缩系统

 思考题

第七章 乳品干燥机械与设备

 第一节 滚筒干燥

 第二节 流化床干燥设备

 第三节 喷雾干燥设备

 第四节 典型喷雾干燥系统

 思考题

第八章 乳制品灌装及包装机械与设备

 第一节 液态乳的灌装及包装设备

 第二节 酸乳的灌装及包装设备

 第三节 乳粉的包装设备

 思考题

第九章 乳品生产线设计

 第一节 工艺设计中的整体考虑

 第二节 生产线中的主要单元设备

 思考题

第十章 发酵乳制品生产机械与设备及生产线

 第一节 干酪加工机械与设备及生产线

 第二节 酸乳发酵用设备及生产线

 思考题

第十一章 冷饮制品机械设备与生产线

 第一节 配料机械与设备

 第二节 冰淇淋凝冻机

 第三节 冷饮成型设备

 第四节 速冻隧道

 第五节 冰淇淋生产线

 思考题

第十二章 乳制品生产线

 第一节 杀菌乳加工生产线

 第二节 炼乳生产线

 第三节 奶油和无水乳脂加工生产线

 思考题

参考文献