张爱珍主编的《营养失衡性疾病的护理与康复》共分五大部分，紧密围绕老年人的营养相关问题，重点介绍老年人在社区和家庭的营养护理和营养康复基本知识。从我国老年人的实际情况出发，主要介绍老年人的生理特点，营养失衡性疾病发生的主要原因，症状与危害，干预与治疗，护理问题与对策，预防与康复。为了便于读者学习和掌握，内容编写力求通俗易懂，具有较强的实用性。社区医师也可将该书作为健康教育的参考书。通过该书的健康文化传播，使老年人能吃得好、吃出健康、吃出长寿，预防营养失衡性疾病。

第一篇 营养学知识入门

 一、营养和营养素

（一）碳水化合物

（二）脂类

（三）蛋白质

（四）维生素

（五）矿物质

（六）水

（七）能量

 二、老年人平衡膳食与合理营养

（一）中国老年人膳食指南

（二）中国老年人平衡膳食宝塔

第二篇 单一或复合营养素失衡

 一、蛋白质缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 二、蛋白质一热能营养不良

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 三、乳糖不耐症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 四、营养性贫血

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 五、水失衡

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

第三篇 维生素缺乏症

 一、维生素A缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 二、维生素B，缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 三、维生素B，缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 四、维生素C缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 五、维生素D缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 六、维生素E缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 七、烟酸缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 八、叶酸缺乏症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

第四篇 矿物质失衡症

 一、低钠血症与高钠血症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

 二、低钾血症与高钾血症

（一）发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）关心病人的食谱设计

（六）正确认识与选择钾营养补充剂

（七）预防与康复

 三、低钙血症

（一）低钙的发生原因

（二）症状与危害

（三）干预与治疗

（四）护理问题与对策

（五）预防与康复

第五篇 保健食品与中医食疗

 一、保健食品

（一）认识保健食品要求与规定

（二）了解保健食品的功能

（三）保健食品的配方

 二、中医食疗

（一）食疗的原料

（二）常用食疗方剂

 三、老年人选用保健食品的原则

（一）正确认识保健食品

（二）购买保健食品的要点

（三）老年人选用保健食品的误区

（四）老年人该怎么选择保健品