让你幸福、健康、年轻，更长寿！

有药理作用的食物；酸性和碱性食物；富含营养素的食物。专业、全面的食物营养成分表。帮助您365天营养充分的“食物大派对”。

依据最新研究成果，《营养圣经(共3册)(精)》为您提供了最可靠的信息：尤其关于维生素和矿物质的神奇效果。您所需要了解的，就在本书中。其实，保持和促进健康很容易！

约翰·D·基尔申曼已帮助数以百万计的人依照正确的营养学知识，实现了更长寿、更健康的目标。

1971年，在明尼苏达州的明尼阿波利斯市，约翰·D·基尔申曼召集了一批医疗和健康领域的专家。基尔申曼经过历时两年的研究，查阅了数以千计的图书之后，最终独立出版了这本《营养圣经(共3册)(精)》，该书被许多健康食品商店尊为“营养圣经”。

《营养圣经(共3册)(精)》是最权威最科学的美国饮食指南套装，美国营养师的“随身工具书”，本套书涵盖139种疾病的膳食调理配方，提供全家人都有用的饮食指导。

《这样吃不生病》

前言

第一章 营养和健康

 第一节 消化

部分参与消化的物质及其功能

 第二节 吸收

血液内营养物质的运转

血管途径

淋巴途径

六种基本营养物质及膳食纤维消化和吸收过程的独特性

膳食纤维

碳水化合物

脂类

蛋白质

维生素

矿物质和水

 第三节 代谢

消化/吸收过程的抑制因素

第二章 营养素

 第一节 常量营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质

碳水化合物

血糖指数

纤维素

脂肪

食用油的脂肪含量

蛋白质

 第二节 微量营养素：维生素、矿物质和水

维生素

维生素A

B族维生素

(硫铵)维生素B1

维生素B2(核黄素)

维生素B3(烟酸)

维生素B5(泛酸)

维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)

维生素B12

叶酸

生物素

生物类黄酮

维生素C(抗坏血酸)

胆碱

维生素D

维生素E

肌醇

维生素K

泛配子酸

对氨基苯甲酸(PABA)

矿物质

铝

钴

铋

硼

镉

钙

氯

铬

钴

铜

氟

碘

铁

铅

镁

锰

汞

钼

镍

钾

硒

硅

钠

锶

硫

锡

钒

锌

水

 第三节 营养素的特殊功能

具有抗氧化作用的营养素

植物营养素

类胡萝卜素

叶黄素

玉米黄素

番茄红素

酚类化合物

胡颓子酸

菜菔硫烷

吲哚类物质

植物雌激素

染料木素

多酚类物质

槲皮(黄)素

花色素

大蒜素

辣椒辣素

第三章 食品、饮料和辅食

 第一节 食品

鸡蛋

纤维素

鱼和鱼油

水果

谷物

面包、谷类粮食和意大利面食

稻谷

豆类

肉类

奶和奶制品

黄油

奶酪

酸奶酪

坚果

油类

调味品、厨用香草、香料提取物

种子

甜味剂

长豆角(角豆树，carob)

巧克力和可可果

蜂蜜

糖蜜

蔬菜

 第二节 饮料

酒精类饮料、葡萄酒和啤酒

碳酸饮料

咖啡

果汁和蔬菜汁

茶

 第三节 辅食

嗜酸杆菌

赤糖糊

酿酒酵母

红茶菌菇

卵磷脂

海草和海藻

小麦胚芽

《这样吃能治病》

前言

疾病和应激障碍

 1.脓肿

 2.意外事故、休克和外科手术

 3.痤疮

 4.肾上腺功能减退

 5.艾滋病

 6.酗酒

 7.过敏

 8.阿尔茨海默病

 9.贫血

 10.动脉瘤

 11.动脉硬化、动脉粥样硬化、心绞痛、冠心病

 12.关节炎

 13.哮喘

 14.注意力缺陷/多动症

 15.孤独症

 16.背痛

 17.秃头症

 18.脚气病

 19.骨骼疾病

 20.支气管炎

 21.挫伤

 22.磨牙症

 23.烧伤

 24.滑囊炎

 25.癌症

 26.白内障

 27.乳糜泻

 28.水痘

 29.高胆固醇

 30.肝硬化

 31.感冒

 32.结肠炎和克罗恩病

 33.结膜炎(红眼病)

 34.便秘

 35.义膜性喉炎

 36.囊性纤维化

 37.膀胱炎(膀胱感染)

 38.头皮屑

 39.耳聋

 40.抑郁症(双相情感障碍)

 41.皮炎

 42.糖尿病

 43.腹泻

 44.憩室炎

 45.头昏/眩晕

 46.耳感染/耳痛

 47.进食障碍

厌食症

贪食症

 48.湿疹

 49.水肿(水潴留)

 50.肺气肿

 51.子宫内膜异位症

 52.环境污染

 53.癫痫

 54.眼病

 55.疲劳和慢性疲劳综合征(CFS)

 56.发热

 57.胃肠胀气(肠胀气)

 58.流感

 59.骨折

 60.胆囊疾病

 61.胆道结石

 62.胃炎

 63.青光眼/年龄相关性黄斑变性

 64.甲状腺肿

 65.痛风

 66.毛发疾病

 67.口臭

 68.醉酒

 69.枯草热(过敏性鼻炎)

 70.头痛

 71.心脏病/心血管疾病

 72.血友病

 73.痔(痔疮)

 74.肝炎

 75.疝/食管裂孔疝

 76.单纯疱疹I型和Ⅱ型

 77.高血压

 78.甲状腺功能亢进症

 79.低血糖症

 80.低血压

 81.甲状腺功能减退

 82.消化不良(胃虚)

 83.感染

 84.不孕不育/阳痿

 85.炎性疾病

 86.蛋白质营养不良综合征

 87.腿抽筋和四头肌僵痛

 88.肝脏疾病

 89.麻疹

 90.梅尼尔氏综合征

 91.更年期综合征

 92.精神病和精神分裂症

 93.单核细胞增多症

 94.口腔和舌疾病

 95.多发性硬化

 96.肌无力与肌肉功能障碍

 97.肌营养不良

 98.重症肌无力

 99.指甲疾病

 100.恶心和呕吐

 101.肾炎(布赖特氏病)

 102.神经炎

 103.骨质疏松(脆骨症)

 104.超重和肥胖

 105.帕金森病

 106.糙皮病

 107.恶性贫血

 108.静脉炎

 109.肺炎

 110.脊髓灰质炎

 111.妊娠

 112.经前紧张综合征

 113.前列腺炎和前列腺肥大

 114.肛门瘙痒

 115.牛皮癣

 116.脓溢(牙周病)

 117.鼻炎

 118.佝偻病和骨软化症

 119.坐骨神经痛

 120.坏血病

 121.带状疱疹

 122.鼻窦炎

 123.皮肤病

 124.咽喉炎

 125.应激

 126.中风

 127.婴儿猝死综合征(SIDS)

 128.晒伤

 129.腺体肿大

 130.X综合征(代谢综合征)

 131.抽筋、震颤、抽搐和图雷特(氏)综合征

 132.扁桃腺炎

 133.牙齿和牙龈疾病、牙龈炎和牙周炎

 134.溃疡

 135.低体重

 136.阴道炎

 137.静脉曲张与蜘蛛痣

 138.性病/性传播疾病

 139.蠕虫与肠道寄生虫

《这样吃最营养》

前言

第一章 食物表

 1.有药理作用的食物

 2.酸性和碱性食物

 3.富含营养素的食物

具有镇痛、抗茵、抗癌和抗凝作用的食物

含水杨酸、具有抗氧化、抗病毒、降胆固醇和起镇静作用的食物

酸性和碱性食物

富含维生素A、维生素B1、维生素B2的食物

富含维生素B。、维生素B1、维生素B12的食物

富含生物类黄酮、生物素和氟化物的食物

富含维生素C、维生素D、维生素E和维生素K的食物

富含钙、胆碱、氯和碘的食物

富含铬、钴、辅酶Q10和铜的食物

富含叶酸、肌醇、铁和钾的食物

富含L肉毒碱、L氨基甲硫基丁酸、L牛磺酸和L色氨酸的食物

富含镁、锰、钼和烟酸的食物

富含本多生酸(维生素B5)、对氨基苯甲酸(PABA)、磷和植物营养素的食物

富含多酚、硒、钠和硫的食物

富含不饱和脂肪酸、钒、锌的食物

第二章 食物营养成分表

 (a)换算表

 (b)表格里的缩略语和符号

推荐膳食摄入量表

 (a)膳食营养素参考摄入量：个体推荐摄入量

 (b)膳食营养素参考摄入量：个体推摄入量

 食物营养成分表

食物种类

 饮料

 干酪

 奶油

 奶油、冰冻甜点、牛奶

 牛奶

 牛奶、酸奶酪

 酸奶酪、蛋类

 油脂类

 水果和果汁

 谷物

 面包

 面粉

 豆类

 牛肉

 羊肉

 猪肉

 小牛肉

 小牛肉 猎物

 午餐肉和香肠

 坚果类

 鸡

 鸡、鸭、鹅

 鹅 火鸡

 猎物 海产品和海藻

 海产品和海藻

 蔬菜和蔬菜汁

第一节 消 化

消化是关乎一系列物理和化学的过程，通过这些过程，摄入人体的食物被分解，然后再被吸收进入血液循环。这个过程活动于消化道，包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。

消化液内有一种活性物质，可通过化学变化促使食物降解，这种物质我们称之为酶，其组成成分为氨基酸，后者可诱导其他物质发生化学反应。酶具有高度特异性，例如，脂肪的降解酶不能降解蛋白质或碳水化合物。参与消化的酶促反应发生在人体的五个部位，包括唾液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠壁。三种产能的营养物质——碳水化合物、脂肪和蛋白质，均因依赖酶的存在才能降解为基础物质以供人体吸收和利用。

当我们咀嚼食物的时候，消化过程实际上就已经开始了。口腔内唾液腺产生的唾液含有水、无机盐和酶，它可以润湿食物以利于吞咽，并为消化做好准备。唾液还能防止有害物质侵蚀牙齿表面、口腔黏膜、食道和胃。口腔内释放出的酶对消化食物中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及纤维。素不起作用，但其中的淀粉酶可以启动碳水化合物消化。

咽下的食物称之为食团。食物经咀嚼后，到达咽部。这个过程是可以自主控制的。但随后的所有消化过程，都是通过消化道的蠕动作用发生的。蠕动是一种沿着整个消化道缓慢的、波状的运动，是不受我们意识支配的。但食物经过胃的入口——贲门进入胃腔后，一种叫做贲门括约肌的肌肉的收缩活动可以防止食物返流回食道。

化学性消化开始于胃的中部，在这里食物与胃液内含有的盐酸、水和消化酶（参与蛋白质和一些其他物质的降解）混合。其中，盐酸能杀死随食物进入人体内的细菌，而胃壁细胞则可以通过分泌黏液保护胃黏膜免受盐酸的侵蚀，而唾液淀粉酶在酸性环境中不能发挥作用，因此淀粉的消化力度在胃内大为削弱。这时，淀粉酶中所含的氨基酸被吸收并生成其他的人体蛋白。

冒最主要的消化作用是启动蛋白质的降解，这是由胃蛋白酶和胃酸本身来完成的，二者都起一个催化剂的作用；其次，胃对某些脂肪也有一定的促消化作用；另外，胃酸还可降解蔗糖；胃壁可以分泌内因子，后者为一种糖蛋白，它对于维生素B12的吸收不可或缺。

食物咽下后1～2小时，根据食物在胃内的混合程度，胃的蠕动波将食团向下推进，此时的食团是以液态的食糜存在，并通过幽门括约肌的收缩被排入十二指肠、小肠。这时，上述提到的三种产能营养物质的消化开始了，它们从胃内排空的顺序如下：碳水化合物、蛋白质、脂肪。

当食糜经过十二指肠进入小肠以后，胰腺将会分泌消化液。同时，当食糜中含有脂肪成分时，贮存在胆囊中的胆汁（由肝脏产生）亦会分泌入小肠内参与消化。脂肪的消化主要归功于乳化剂，而不是酶，这种乳化剂可以将脂肪乳化为细小的脂肪滴，如此一来胰腺分泌的消化酶就可将其分解并吸收入血液。通过胆总管排出的胰腺消化液还会继续对蛋白质和碳水化合物进行降解。另外，这些消化液内还含有碳酸氢钠，后者可以中和胃内排空的酸性食糜。

当所需的营养物质被吸收后，剩下的未被吸收的营养物质在回盲瓣括约肌的作用下进入大肠。在大肠内，虽然没有消化酶的分泌，但是大肠细菌产生的维生素K可被吸收。其他的一些正常菌群也可以起到防止某些疾病发生的作用。

最后残留在大肠内的食物残渣包括一些纤维成分，它们不会被吸收，而将以半固态的形式贯穿于整个结肠，以刺激消化道的平滑肌产生有效蠕动波。这些纤维成分还可以混合胆汁酸、胆固醇和脂肪，并能锁住水分以维持粪便的松软。而通过强大的直肠平滑肌的收缩将会约束半固态的粪便，直到需要排出为止，此时通过直肠平滑肌舒张，肛门括约肌收缩，粪便即得以排出体外。  P2-3

你是否披星戴月、步履匆匆？你是否从未停下来像检修机器那样，查看自己的身体？你面对这些关切的询问，是否只是笑笑回答道：“上班如打仗，活着如吹响器，哪有时间关爱自己？”

这个反问的借口很可怕、很危险。现在，本书编辑郑重向您说一声：干革命别忘了练就好身体。

本书的目的很单纯，提醒您收起忙碌的脚步，从头到脚，了解自己的身体，把握自己的健康，舒展自己的灵魂。本书是您的加油站，确切地说，她提供丰富的燃烧材料，使您躯壳这一精神的坐骑能一直快马扬鞭、勇往直前。

什么样的健康书才能打动眼光犀利的您？专业的。什么样的健康书才能为您真正地解忧？全面的。本书的专业性在前言部分已有所阐述，恕不在此赘言。本书的全面，却是需要你亲自常常梨子，才知其味。

在您亲尝梨子前，请允许本书编辑以先于您看此书的便利条件向您介绍。想了解人体如何进行消化，又如何进行吸收吗？这是一项复杂的技术活儿。各种营养素为了人体的健康拼命劳作，一直以来，没有人将人体的一个细胞、一份营养素当做单独的生命来看待，因为人们几乎对它们一无所知。其实，这些细小的元素是真正的幕后工作者。

本书将带领您走进这些幕后英雄，它们需要您的关爱，需要您的重视。

尽心尽力为了身体里的每一个细胞的健康，细胞们才能回馈您一个美好、健康的身体。普通老百姓居家过日子，对健康知识可能有所了解，毕竟现代社会人们还是乐于接受“关爱自己”的提倡，但是本书会告诉您依据您的身体状况，需要补充什么样的营养素，进而告诉您这些营养素从哪些食品里寻找。这特别有意思，您不仅获得了理论知识，本书更侧重告诉您具体的操作方法。相信这一方法特别贴合中国老百姓的心，因为中国民间流传着这么一句话：“药补不如食补。”

对了，这就是本书最大的特色，“吃，是可以治病的”，怎样吃？您知道吗？本书是不含蓄、不矫揉造作、不隐瞒、不夸张的。本书平实、朴素，但是极度诚恳，她是美国医学研究学者们多年智慧的结晶，她是真正关爱人们健康的研究者们的心血凝结。

照这本书说的吃——做好准备了吗？买回家，放在枕边，365天用她来指导您的饮食，用她来做您忠诚、可靠的保镖。您是否也在想：面包、鸡蛋、坚果里到底有多少营养素呢？赶快问问她。

责任编辑方璐