《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》(作者王卫)编者通过对“现代兔业关键技术研究与集成示范项目”中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工、副产综合利用,以及产品贮运流通与安全控制关键技术研究与集成示范课题主要成果的汇集和总结提炼编著出版本书,以期作为现代兔业发展的技术指导。希望通过相关技术成果的推广应用,推进传统特色兔产品加工及副产综合利用现代化改造和优化升级,提升产业总体技术水平,促进产业的可持续发展。本书也推荐作为从事兔产品加工利用的工程技术人员、科技人员、管理人员和技术工人的工具参考书,或作为有关院校畜产品加工专业的参考教材及科研院所技术研发的指导用书。