九天书苑编著的《茶道常识全知道(图解应用版)》超实用！不仅是一本茶道百科，更是升华心境、修身静气的养气书。

全书图文并茂地详细介绍了有关茶叶、茶器、茶饮、茶事等各种有关茶的知识，全面系统、贴近实际地介绍了有关茶道的各种文化。此书用途多样，既可成为您的茶道百科，又能成为您修身静气的枕边书，打开它您仿佛置身于充满醉人茶香的春天里。相信本书不但会让您扩展对茶文化的了解，更会让您的心境与心态得到升华。

中国茶文化绚丽多彩，历久弥新。茶道相沿成习，久盛不衰，沏茶，赏茶，饮茶，一直是日常生活中不可或缺的一部分。九天书苑编著的《茶道常识全知道(图解应用版)》是一部关于中国茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事的实用指南，涵盖几大茶类、各种名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶艺等茶道常识。详细、全面的茶学知识和丰富、精美的插图帮助读者了解品茗的方法与意境，享受茶道的美好与永恒。

《茶道常识全知道(图解应用版)》可以作为爱茶人士的学习参考用书，还可以作为家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同时，也可以作为茶事礼仪的入门指导教材。

一、说茶溯源篇——幽幽茶香远古来

一、茶的源流

 (一)茶树

茶树的分类等级

茶树的起源

我国西南地区是茶树原产

中国茶树栽培发展史

 (二)神农遇茶

 (三)茶马古道

 (四)以茶代酒的典故

 (五)茶圣陆羽

 (六)茶经

 (七)斗茶

斗茶与品茶

斗茶的内容

斗茶的场所

斗茶的斗法

 (八)《大观茶论》

 (九)茶史概要

历代茶史

茶的传播

二、茶香飘四海

 (一)欧洲茶文化

英国茶文化

俄罗斯茶文化

德国茶文化

 (二)美洲茶文化

拉丁美洲的茶文化

美国的茶文化

 (三)非洲茶文化

 (四)东亚国家的茶文化

日本

韩国

 (五)南亚和东南亚茶文化

一印度茶文化

 (六)西亚茶文化

二、知茶探类篇——从来佳茗似佳人

一、茶区

 (一)总述

 (二)江北茶区

 (三)江南茶区

 (四)西南茶区

 (五)华南茶区

二、制茶与茶类

 (一)制茶的沿革

从生煮羹饮到晒干收藏

蒸青制茶

由蒸青到炒青

从团、饼茶到散茶

由绿茶到其他茶类

 (二)古今制茶详述

唐代的制茶方法

宋代的制茶方法

现代的制茶方法

 (三)茶的各种分类方式

 (四)绿茶

炒青绿茶

烘青绿茶

晒青绿茶

蒸青绿茶

绿茶的特性

新鲜绿茶和陈旧绿茶

春茶、夏茶和秋茶

高山绿茶和平地绿茶

绿茶的家庭保存方法

绿茶储存有五忌

适宜人群及注意事项

 (五)红茶

红茶制造工艺

小种红茶

工夫红茶

红碎茶

红茶的特性

 (六)黄茶

黄茶制作工艺

 (七)乌龙茶

乌龙茶的制作工艺

 (八)白茶

 (九)黑茶

黑茶的制造工艺

三、绿茶

 (一)西湖龙井

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二)碧螺春

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)黄山毛峰

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (四)狗牯脑茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (五)太平猴魁

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (六)六安瓜片

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (七)都匀毛尖

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (八)信阳毛尖

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (九)庐山云雾茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十)南京雨花茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十一)径山茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十二)蒙顶甘露

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十三)婺源茗眉

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十四)隆中茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十五)麻姑茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十六)二泉银毫

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十七)老竹大方

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十八)休宁松萝

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十九)金坛雀舌

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十)恩施玉露

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十一)顾渚紫笋

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十二)安化松针

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十三)遵义毛峰

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十四)平水珠茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十五)仙人掌茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二十六)双井绿

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

四、红茶

 (一)祁门红茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二)正山小种

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)金骏眉

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (四)滇红茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (五)川红功夫

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (六)闽红工夫

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (七)英德红茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

五、乌龙茶

 (一)安溪铁观音

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二)武夷大红袍

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)武夷肉桂

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (四)武夷水仙

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (五)凤凰单枞

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (六)冻顶乌龙

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (七)岭头单枞

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (八)白芽奇兰茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (九)黄金桂

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十)文山包种

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十一)永春佛手

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (十二)毛蟹茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

六、黑茶

 (一)普洱茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二)六堡茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)安化黑茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

七、白茶

 (一)白牡丹

问茶探茶

选茶鉴茶

一泡茶赏茶

 (二)安吉白茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)白毫银针

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (四)福鼎白茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

八、黄茶

 (一)君山银针

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二)蒙顶黄芽

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)霍山黄芽

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

九、花草茶

 (一)茉莉花茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (二)玫瑰花茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (三)桂花茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (四)贡菊

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

 (五)苦丁茶

问茶探茶

选茶鉴茶

泡茶赏茶

三、玩味茶器篇——妙器品茗茶更香

一、茶器概述

 (一)漆器茶具

 (二)竹木茶具

 (三)陶器

 (四)瓷器

青瓷茶具

白瓷茶具

黑瓷茶具

彩瓷茶具

 (五)陶瓷茶具总说

 (六)玻璃茶具

 (七)金属茶具

 (八)紫砂茶具

紫砂壶的起源

紫砂壶的分类

紫砂壶的化学成分

紫砂壶制作过程

紫砂壶的颜色

紫砂泥的材质特点

挑壶

开壶

养壶

二、茶器通识

 (一)茶叶罐

 (二)随手泡

 (三)茶盘

 (四)茶壶

 (五)盖碗

 (六)公道杯

 (七)过滤网和滤网架

 (八)茶巾

 (九)茶道六君子

 (十)茶荷

 (十一)品茗杯

 (十二)闻香杯

 (十三)茶宠

 (十四)杯托

 (十五)盖置

 (十六)茶刀、茶针、茶锥

 (十七)养壶笔

 (十八)水盂

三、名家名器

 (一)供春

 (二)时大彬

 (三)陈曼生

 (四)黄玉麟

 (五)陈鸣远

 (六)杨彭年

 (七)邵大亨

四、择水烹茶篇——水为茶之母

一、古今观水

 (一)古人择水五字诀

活

甘

冽

清

轻

 (二)今人择水问科学

二、好水浴佳茗，寻水有讲究

 (一)水源有讲究

泉水

井水

溪水江河水

雨水雪水

自来水

矿泉水

纯净水蒸馏水

 (二)水温有讲究

 (三)比例有讲究

 (四)评水看软硬

三、赏名泉

 (一)镇江中泠泉

 (二)无锡惠山泉

 (三)苏州观音泉

 (四)杭州虎跑泉

 (五)济南趵突泉

 (六)九江招隐泉

 (七)怀远白乳泉

五、茶艺茶礼篇——茶艺如诗诗如茶

一、茶法

 (一)煎茶法

历史流变

做法

 (二)煮茶法

历史流变

做法

 (三)点茶法

历史流变

做法

 (四)泡茶法

历史流变

做法

二、茶艺茶礼

 (一)接待礼仪

何时上茶

事前准备

倒茶礼仪

奉茶礼仪

续茶礼仪

后续礼仪

 (二)茶中礼仪

鞠躬礼

伸掌礼

叩指礼

寓意礼

 (三)服饰仪容

仪表美

风度美

三、茶俗

 (一)汉族茶俗

汉族的清饮

潮汕人饮茶礼俗

北京的大碗茶

闽台婚俗中的“茶礼”

无我茶会

 (二)少数民族的茶俗

藏族酥油茶

维吾尔族的奶茶和香茶

白族的三道茶

土家族的擂茶

苗族的八宝油茶汤

回族的盖碗茶(刮碗子茶)

蒙古族的奶茶

基诺族的凉拌茶和煮茶

纳西族的“龙虎斗”和盐茶

布朗族的青竹茶

佤族的烧茶

布依族“姑娘茶”

拉祜族的烤茶

滇西凤庆的离婚茶

四、泡法

 (一)特色泡法

传统式泡法

安溪式泡法

潮州式泡法

诏安式泡法

宜兴式泡法

 (二)器具泡法

壶泡法

盖碗泡法

玻璃杯泡法

五、茶艺

 (一)投法

上投法

下投法

中投法

 (二)大类茶艺

绿茶茶艺表演

红茶茶艺表演

白茶茶艺表演

乌龙茶茶艺表演

花茶茶艺表演

(三)特色名茶茶艺

碧螺春茶茶艺(上投法)

玻璃杯泡黄山毛峰茶艺

(中投法)

西湖龙井茶艺(下投法)

工夫茶艺表演

普洱茶茶艺表演

茯茶茶艺表演

禅茶茶艺表演

六、茶效茶养篇——茶香袭来身心怡

一、成分分析

 (一)茶多酚

抗癌

防治心血管疾病

提高人体的综合免疫能力

其他保健治疗功效

 (二)蛋白质、氨基酸

 (三)生物碱

 (四)维生素

 (五)氟化物

 (六)糖类物质

 (七)有机酸

 (八)类脂类

 (九)矿物质

二、绿茶养生宜忌

 (一)绿茶的功效

有助于延缓衰老

有助于抑制心血管疾病

有助于预防和抗癌

有助于预防和治疗

辐射伤害

有助于抑制和抵抗病毒菌

有助于美容护肤

有助于醒脑提神

有助于利尿解乏

有助于降脂助消化

有助于护齿明目

有助于防龋齿、清口臭

 (二)饮用小贴士

三、红茶养生宜忌

 (一)红茶的功效

利尿功效

消炎杀菌功效

解毒功效

提神消疲功效

生津清热功效

 (二)饮用小贴士

四、黑茶养生宜忌

 (一)黑茶的功效

清脂肪，减肥胖

清肠胃，助消化

清血管，降三高

清毒素，护肝肾

 (二)饮用小贴士

五、白茶养生宜忌

 (一)白茶的功效

清热祛湿

三抗三降

六养强身

 (二)饮用小贴土

六、乌龙茶养生宜忌

 (一)乌龙茶的功效

养颜护肤

消脂瘦身

抗癌防老

 (二)饮用小贴士

七、各类花草茶功效速查

八、茶的药用实例

九、如何将六大类茶叶与菜肴巧妙结合

 (一)青茶(又称乌龙茶)

 (二)绿茶

 (三)红茶

 (四)黄茶

 (五)黑茶

 (六)白茶

十、茶水是酸性还是碱性

 (一)测定材料与方法

 (二)测定结果分析

 (三)小结

十一、茶叶的妙用

俄罗斯茶文化

在西方，最早从中国传入茶叶的是俄罗斯，从中国经过蒙古草原到俄罗斯大地，曾有一条“茶叶之路”。

俄罗斯人发明了煮茶的“茶炊”，类似一个小锅炉，一般用铜制，中间生炭火，上面有一个煮茶的茶壶，下面有一个龙头，煮好的浓茶用龙头中的水冲稀，加糖和柠檬汁饮用，即柠檬茶。随时可以提供热茶水，是寒冷的俄罗斯气候下，家庭必备的设施。

现在一般用电加热，也有用不锈钢制造的。由于非常普及，所以可以设计制造成各种装饰花样，是俄罗斯家庭比较具代表性的家具。

德国茶文化

1657年茶叶出现在德国的药店，但是除了东弗里西亚(今下萨克森)一带地区之外，没有赢得德国人太多的兴趣。

现在德国人也喜欢饮茶。比如，德国也产花茶，但不是用茉莉花、玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶，而是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。

中国花茶讲究花味之香远；德国花茶，追求花瓣之新鲜。德国花茶饮时需放糖，不然因花香太盛，有股涩酸味。

德国人也买中国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。与东方茶相较，德国茶味道较为清淡。

(二)美洲茶文化

拉丁美洲酌茶文化

拉丁美洲人爱喝马黛茶，马黛茶是当地人民生活中不可缺少的饮料。马黛是冬青科大叶冬青近似的一种多年生木本植物，马黛茶是非茶之茶。

马黛茶是一种常绿灌木叶子，生长在南美洲的一些地方，阿根廷湿润潮湿的气候和充足的阳光，很适合这种树木生长，加之当地人有爱喝这种茶的传统，使之成为最大的马黛茶生产国。其叶子采收后晒干，经热水冲泡即成，有的还佐以糖、橘汁、蜂蜜、牛奶等。

不过，马黛茶不用茶壶或茶杯盛装，而是用一种特殊的小型瓢簟盛装。饮茶时，不是直接用口去喝，而是用一种金属吸管去吸。一家人或是一堆朋友围坐在一起，把泡有马黛茶叶的茶壶里插上一根吸管，在座的人一个挨一个地传着吸茶，边吸边聊。壶里的水快吸干的时候，再续上热开水接着吸，一直吸到聚会散了为止。

不吃早餐的人，甚至用喝马黛茶取代。牧民去牧场放牧，都会带上喝马黛茶的器皿，成了马背上的“厨房”。在重要的节庆活动时，都不能没有马黛茶，否则，认为有失礼仪。

喝马黛茶(Yerba Mate)是拉美国家，尤以南美洲国家为主特属的社交文化，乃是一种延自于印第安人的传统习惯。

另外，喝马黛茶时，还蕴含情意，有丰富的内涵：如加糖甜味的马黛茶，表示情笃；加肉桂的，表示“我想你”；加橘皮的，表示“我是你的”。在一些城市，还有加柠檬的，作为清凉饮料出售。至于味苦的马黛茶，一般是不请人喝的。

“马黛茶”是一种富含196种活性物质的多功能健康饮品。诺贝尔医学奖得主阿根廷著名医学家胡塞分析证明：马黛茶196种可验出的活性物质，均是人体所需的营养元素。这些成分具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、强化心脏等作用。

所以，尽管有些阿根廷人每天离不开牛羊肉，很少吃蔬菜，但是血液品质还是很好。马黛茶不但具有消暑降火、宁神醒脑的功效，使人喝了顿感神清气爽，精神振奋，同时也是帮助消化的良品，甚至颇有减肥的特效。

南美洲指拉丁美洲部分地区，这里是盛产咖啡的地方，但清香怡性的茶，与浓香而刺激的咖啡，给人带来的乐处各有千秋，因此，茶仍然受远离原产地的西半球人们的欢迎。而且，南美洲的阿根廷、巴西、秘鲁等国家还是世界主要的产茶国。

此外，拉丁美洲的厄瓜多尔、圭亚那、玻利维亚、哥伦比亚、委内瑞拉、智利、巴拉圭等国家，也都有喝茶的习惯。

南美洲喝茶方式与北美、欧洲相近，或大同小异，他们一是喝冰茶，与美国人的习惯相同；一是喝奶茶，与欧洲人的习惯相同。此外，也有茶与咖啡相融后同饮的。与之相应的，人们喝的都是袋泡茶或速溶茶。

美国的茶文化

美国不产茶叶，喝的茶全靠进口。美国人一般只重视茶叶的汤色而不太重视茶叶的外形，所以美国茶往往都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，或者是罐装、瓶装的茶水，许多美国人甚至对茶叶的外形到底是个什么样子都不大清楚。

美国人饮茶讲求效率、方便，不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时问和动作，因此，喜欢喝速溶茶，这与喝咖啡的原理几乎一样。在美国，茶消耗量占第二位，仅次于咖啡。

除源自于欧洲的西方茶文化外，美国市场上的东方茶(乌龙茶、绿茶等)有上百种，但多是罐装的冷饮茶(柠檬红茶)。

美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶泡或用速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。

在美国，大多数人爱饮冰茶不爱饮热茶，美国人饮用冰茶为世界之最，由于冰茶不含二氧化碳、不含热量、刺激性小、味道爽口，老少皆宜，所以冰茶在美国十分受消费者的欢迎，流行得很快。

美国的冰茶品种繁多，令人眼花缭乱，既有红茶、绿茶，也有乌龙茶；既有加糖的，也有无糖的；既有加果味香料的，也有纯粹是茶味的。

总之，它可以满足各种人的口味，任君挑选，另外做成带有一丝酒香味的混合冰茶，特受一些成年人的欢迎。P22-24

石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。

世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。

——宋林逋《茶》

茶道不仅是一门“悟”的艺术，也是一种不温不火、不偏不倚、恰到好处的哲学。

中国人喝茶已有几千年的历史。俗话说“柴米油盐酱醋茶”，茶位列生活中最重要的七件物品中，由此可见国人对茶的看重。在中华几千年的历史文化长河中，茶不仅作为一种饮料融入人们生活，更与人们生活的方方面面息息相关，被古人总结为“茶文化”。

茶融入人们的生活，从日常饮食到养生保健、从品茶论道到以茶修身，茶文化成为中华文化的一个重要组成部分。通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。中国茶文化的核心是“以茶为和”、“以和为贵”。饮茶者通过茶道，达到心平气和，然后细细品味，达到修养精神的目的。

茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。从古至今，中国人对茶的喜爱，涵盖了品茶的方方面面，从选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇有讲究，并逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺，也就是所说的茶文化，或者更深一层，就是“茶道”。

中国茶道讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。茶道，是修养身心的方法和意境，通过饮茶以陶冶情操，修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。

一位真正的茶人，能从茶中领悟世道人心，能以清明之眼遥望人生绚烂之后的平淡，“唯宁静以致远”即是茶人所信奉之道。

从红茶鼻祖的正山小种到创制短短几十年时间的滇红，从大家耳熟能详的铁观音到富有地方特色的冻顶乌龙，从稀世之珍的西湖龙井到寻常百姓家的茉莉花茶，茶种的流变，让每一个爱茶识茶的人欣喜。

从远古时期的烹水煮叶到北宋初期的点茶斗茶，从北方游牧民族的豪饮奶茶到南方潮汕人的精于“工夫”，从陆羽《茶经》的精妙细致到《大观茶论》的沿袭升华，茶事的发展，让每一个爱好茶文化的人雀跃，我们又多了不一样的饮茶体验。

现代人生活节奏越来越快，身心压力也越来越大，难得静下心来品一杯香茗，怡情怡心。都市的摩天大楼越来越高，自然的气息越来越淡，难得停下脚步饮一壶好茶，亲近自然。

鉴于此，本书应运而生。本书图文并茂地详细介绍了有关茶叶、茶器、茶饮、茶事等各种有关茶的知识，全面系统、贴近实际地介绍了有关茶道的各种文化。此书用途多样，既可成为您的茶道百科，又能成为您修身静气的枕边书，打开它您仿佛置身于充满醉人茶香的春天里。相信本书不但会让您扩展对茶文化的了解，更会让您的心境与心态得到升华。

编者

2013年1月