梁小进和张好编著的《湘菜》内容介绍:饮食是一种经济现象,也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶,湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育,众多名厨大师的精心制作,湘菜的发展登峰造极,已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工,精妙无比的调味,精致典雅的餐具,高雅别致的命名,无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴,成为了一种独特的艺术品,而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩!
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书名 | 湘菜/经典湖湘系列丛书 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 梁小进//张好 |
出版社 | 湖南科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 梁小进和张好编著的《湘菜》内容介绍:饮食是一种经济现象,也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶,湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育,众多名厨大师的精心制作,湘菜的发展登峰造极,已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工,精妙无比的调味,精致典雅的餐具,高雅别致的命名,无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴,成为了一种独特的艺术品,而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩! 目录 源远流长话佳肴:湘菜源流 《楚辞》中的荆湘菜肴 西汉时期的湖湘佳肴 三国南朝时代的湖湘饮食 唐宋名人笔下的湖南菜肴 清代中后期长沙的宴席 庄赓良改进湖南菜 “组庵菜”的来源 民国时期的“萧宋”良缘 地灵人杰品佳肴:湘菜美食家 何绍基 唐际盛 曾国藩 左宗棠 谭钟麟 庄赓良 谭延闿 唐生智 陶菊隐 萧石朋 黄性一 巧作珍肴亦大家:湘菜名厨 “湖南第一名厨”谭奚庭 一代名厨曹荩臣 萧荣华 柳三和 宋善斋 毕河清 舒桂卿 蔡海云 彭长贵 罗凤楼 “湘菜泰斗”石荫祥 曹恒斌 许菊云 “湘菜大使”王墨泉 “画人而兼庖人”张志君 从外交官到“世界名厨”:钟武雄 万紫千红竞芬芳:湘菜名店 火宫殿酒家 美食玉楼东 清真李合盛餐馆 福星楼酒家 徐长兴烤鸭店 吉星楼筵席馆 许宏茂饭馆 曲园酒家 味腴酒家 清真第一春酒店 盟华园饮食店 长沙饭店 又一村饭店 友友南景饭店 新长福酒店 秦皇食府筷乐潇湘 千姿万态呈风流:湘菜名肴 全家福 百鸟朝风 组庵鱼翅 组庵裙边 火腿虾仁藕夹 松鼠鳜鱼 火方银鱼 麻辣子鸡 荷叶粉蒸鸡 东安子鸡 三层套鸡 子龙脱袍 一鸭四吃 牛中三杰 花菇无黄蛋 槟芋扣肉 粉蒸排骨 三腊合蒸 油焖火焙鱼 家常豆腐 豆豉辣椒 橘露汤圆 拔丝蜜柚 大宴家餐古风存:湘菜习俗 岁时节令食俗 日常食俗及待客食俗 祈福禁忌食俗 少数民族菜肴食俗 湘人嗜辣 湘人嗜食狗肉 百花园中一奇葩:湘菜艺术 刀工造作之奇 烹制调味之巧 餐具器用之美 美名佳号之雅 名人与湘菜 曾国藩与湘菜 左宗棠塞外谈湘菜 彭玉麟饮食之异 郭岜焘赞乡昧 杨昌濬西北尝湘味 王闿运诗赞灰汤鸭 陈海鹏与新河鸭 谭延闽与茶陵生姜 章太炎盛赞红煨白鳝 林伯渠早年宴饮长沙 毛泽东偏爱家乡菜 贺龙与沅陵“红烧鲨鱼头” 宋庆龄与“糖(酥)醋排骨” 邓小平与豆豉辣椒蒸排骨 谭政与砂锅炖豆腐 王首道与浏阳豆豉 王震叮嘱振兴湘菜 香溢天下:走向全国、走向世界 京城无处不飘“湘” 民国时期南京的湘菜 沪上“洞庭春” 深、穗“湘菜之风” “人间天堂”湘菜情 福州流行湖南菜 台北的湘菜馆 湘菜的法国、刚果之行 湘菜在德国 美国的湘菜热潮 附录:历代名人咏湘菜诗词选 参考文献 后记 |
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