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书名 湘菜/经典湖湘系列丛书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 梁小进//张好
出版社 湖南科学技术出版社
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简介
编辑推荐

梁小进和张好编著的《湘菜》内容介绍:饮食是一种经济现象,也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶,湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育,众多名厨大师的精心制作,湘菜的发展登峰造极,已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工,精妙无比的调味,精致典雅的餐具,高雅别致的命名,无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴,成为了一种独特的艺术品,而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩!

目录

源远流长话佳肴:湘菜源流

《楚辞》中的荆湘菜肴

西汉时期的湖湘佳肴

三国南朝时代的湖湘饮食

唐宋名人笔下的湖南菜肴

清代中后期长沙的宴席

庄赓良改进湖南菜

“组庵菜”的来源

民国时期的“萧宋”良缘

地灵人杰品佳肴:湘菜美食家

何绍基

唐际盛

曾国藩

左宗棠

谭钟麟

庄赓良

谭延闿

唐生智

陶菊隐

萧石朋

黄性一

巧作珍肴亦大家:湘菜名厨

“湖南第一名厨”谭奚庭

一代名厨曹荩臣

萧荣华

柳三和

宋善斋

毕河清

舒桂卿

蔡海云

彭长贵

罗凤楼

“湘菜泰斗”石荫祥

曹恒斌

许菊云

“湘菜大使”王墨泉

“画人而兼庖人”张志君

从外交官到“世界名厨”:钟武雄

万紫千红竞芬芳:湘菜名店

火宫殿酒家

美食玉楼东

清真李合盛餐馆

福星楼酒家

徐长兴烤鸭店

吉星楼筵席馆

许宏茂饭馆

曲园酒家

味腴酒家

清真第一春酒店

盟华园饮食店

长沙饭店

又一村饭店

友友南景饭店

新长福酒店

秦皇食府筷乐潇湘

千姿万态呈风流:湘菜名肴

全家福

百鸟朝风

组庵鱼翅

组庵裙边

火腿虾仁藕夹

松鼠鳜鱼

火方银鱼

麻辣子鸡

荷叶粉蒸鸡

东安子鸡

三层套鸡

子龙脱袍

一鸭四吃

牛中三杰

花菇无黄蛋

槟芋扣肉

粉蒸排骨

三腊合蒸

油焖火焙鱼

家常豆腐

豆豉辣椒

橘露汤圆

拔丝蜜柚

大宴家餐古风存:湘菜习俗

岁时节令食俗

日常食俗及待客食俗

祈福禁忌食俗

少数民族菜肴食俗

湘人嗜辣

湘人嗜食狗肉

百花园中一奇葩:湘菜艺术

刀工造作之奇

烹制调味之巧

餐具器用之美

美名佳号之雅

名人与湘菜

曾国藩与湘菜

左宗棠塞外谈湘菜

彭玉麟饮食之异

郭岜焘赞乡昧

杨昌濬西北尝湘味

王闿运诗赞灰汤鸭

陈海鹏与新河鸭

谭延闽与茶陵生姜

章太炎盛赞红煨白鳝

林伯渠早年宴饮长沙

毛泽东偏爱家乡菜

贺龙与沅陵“红烧鲨鱼头”

宋庆龄与“糖(酥)醋排骨”

邓小平与豆豉辣椒蒸排骨

谭政与砂锅炖豆腐

王首道与浏阳豆豉

王震叮嘱振兴湘菜

香溢天下:走向全国、走向世界

京城无处不飘“湘”

民国时期南京的湘菜

沪上“洞庭春”

深、穗“湘菜之风”

“人间天堂”湘菜情

福州流行湖南菜

台北的湘菜馆

湘菜的法国、刚果之行

湘菜在德国

美国的湘菜热潮

附录:历代名人咏湘菜诗词选

参考文献

后记

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更新时间:2025/4/8 20:56:51