张家俊等编著的《寿司制作大全(第2版)》除了保留了第一版书最经典、最前沿、最畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了最具人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等独家完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。

《寿司制作大全(第2版)》为寿司制作大全的第二版，本版次除了保留了第一版书最经典、最前沿、最畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了最具人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开！

《寿司制作大全(第2版)》中，作者(张家俊)将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等独家完全公开，感受优雅寿司文化同时，计你真正成为寿司达人。

Part 1

闻香觅踪——完美寿司准备

寿司历史

寿司制作工具

寿司制作食材

寿司制作技巧

寿司品尝秘诀

寿司保存

Part 2

大展身手——完美寿司制作

寿司材料制作

寿司饭

厚蛋烧

香菇煮

干飘煮

寿司虾

饭团

田乐饭团

芥末鸡肉饭团

鲜虾美乃滋饭团

炸虾饭团

梅子饭团

坚果饭团

烤鱼青菜饭团

火腿虾仁饭团

烤饭团

三文鱼饭团

蟹肉饭团

明太子饭团

蔬菜饭团

竹轮饭团

卷寿司

韩国牛肉卷

干飘卷

纳豆卷

泡菜卷

三文鱼细卷

铁火细卷

梅子山药卷

鲜虾沙拉卷

天妇罗虾卷

叉烧肉沙拉卷细卷

四喜卷

蛋皮卷

热狗卷

加州卷

葵花卷

太卷

锦绣花寿司

鳗鱼大卷

手卷

三文鱼手卷

日式炸猪排手卷

鲑鱼子手卷

鲜笋手卷

香酥牛蒡手卷

鲑鱼手卷

大虾手卷

蟹子手卷

鳗鱼手卷

烟肉手卷

铁火手卷

炸春卷手卷

竹轮手卷

三文鱼皮亨吞

军舰寿司

虾虎军舰寿司

鳗鱼军舰寿司

鲑鱼子军舰寿司

蟹肉沙拉军舰寿司

蟹子军舰寿司

海鲜军舰寿司

鲑鱼蜜瓜军舰寿司

虾仁沙拉军舰寿司

三文鱼玉米军舰寿司

三文鱼沙拉寿司

握寿司

蟹肉棒握寿司

棒棒虾握寿司

魔芋煮握寿司

烤三文鱼握寿司

厚蛋烧握寿司

北极贝握寿司

花枝握寿司

力口吉鱼握寿司

大虾握寿司

八爪鱼握寿司

金枪鱼握寿司

三文鱼握寿司

鳗鱼握寿司

烟肉芝士握寿司

山药梅肉握寿司

腌渍三文鱼握寿司

虾虎握寿司

创意寿司

海鲜稻荷寿司

匹萨寿司

鳗鱼压寿司

稻荷寿司

稻荷鸡肉军舰卷

Part 3

余味不尽——寿司谐趣附录

日本料理历史

日本饮食礼仪

寿司食用的七大妙处