现代制茶大约可分为采摘、萎凋及搅拌、炒青、揉捻、干燥、烘焙等几个重要步骤，各个步骤各有其功能，且不同的茶其各步骤的处理方式与过程亦有不同，其中呈现的千姿百态，令人心旷神怡。中国茶知识内容丰富，包括茶史知识、茶类知识、茶叶知识、茶艺知识、茶具知识等等，《茶坊全话》将由浅入深地为您——道来。当柔和的阳光洒满房间，您坐在椅子上悠闲地品茗，茶香屋静，您阅读本书，或可体味到“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”的美妙境界吧!本书由微岑编著。

中国的茶文化是中华文明宝库中的一颗璀璨的明珠，是中华民族传统文化一脉相承、不可多得的财富。茶，这种上得厅堂，下得寻常百姓家的饮品，不仅为文人墨客称颂，而且更是人民大众消暑生津的佳品。现代制茶大约可分为采摘、萎凋及搅拌、炒青、揉捻、干燥、烘焙等几个重要步骤，各个步骤各有其功能，且不同的茶其各步骤的处理方式与过程亦有不同，其中呈现的千姿百态，令人心旷神怡。中国茶知识内容丰富，包括茶史知识、茶类知识、茶叶知识、茶艺知识、茶具知识等等，《茶坊全话》将由浅入深地为您——道来。

当柔和的阳光洒满房间，您坐在椅子上悠闲地品茗，茶香屋静，您阅读《茶坊全话》，或可体味到“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”的美妙境界吧!本书由微岑编著。

第一章 茶的史话：武夷仙人从古栽

第一节 寿与天齐的老茶树

第二节 与丝绸之路齐名的茶马古道

第三节 从“茶”到“茶”，茶佛一味

第四节 茶的雅号别称

第五节 秦汉时期的茶萌芽

第六节 唐朝人与茶

第七节 伟大的茶圣陆羽

第八节 皇帝也爱斗茶

第九节 元人茶趣：茶叶当银票

第十节 明人茶趣：延续至今的“泡”茶

第十一节 清人茶趣：去茶寮消磨时间吧

第十二节 “九五至尊”喝什么茶

第十三节 贡茶院茶香千年

第十四节 从“咀嚼鲜叶”到“生煮羹饮”

第十五节 白茶历史探源

第十六节 黑茶的神奇功效

第十七节 享誉世界的红茶

第十八节 乌龙茶“难得糊涂”

第十九节 焖出来的“黄叶黄汤”

第二十节 茶中龙头绿茶溯源

第二十一节 “不取谷雨后”的黄金芽——龙井茶

第二十二节 信阳毛尖的传奇故事

第二十三节 绝无俗味的黄山毛峰

第二十四节 白鹤出浴的君山银针

第二十五节 九龙窠岩壁大红袍

第二十六节 安溪乌龙天下名

第二十七节 灵茗之种蒙顶茶

第二十八节 祁门香飘万里

第二十九节 六安瓜片：皇帝最喜欢的茶

第三十节 都匀毛尖形似鱼钩

第三十一节 屯溪绿茶

第三十二节 茶马古道的明珠普洱茶

第三十三节 普洱茶名品大观

第三十四节 鲜为人知的藏茶

第三十五节 广东凉茶的神奇功效

第二章 茶传说：冰碗轻涵翠缕烟

第一节 稀里糊涂的乌龙茶

第二节 碧螺春原是“吓煞人”

第三节 松萝茶的传说

第四节 神农尝茶和黄山毛峰

第五节 趣谈铁观音

第六节 银针天下茶

第七节 “太平猴魁”是否和猴子有关?

第八节 18棵御茶表孝心

第九节 孙悟空情迷“庐山云雾茶”

第十节 白鸡冠的传说

笫十一节 茶树也封赏——武夷大红袍

第十二节 “水金龟”落户武夷山

第十三节 罗汉赐梦插枝成茶

第十四节 蒙顶芽茶本是仙人种

第十五节 只开花不结果的水仙茶

第十六节 京味儿十足的茉莉花茶

第三章 茶之道：十斛茶养一两芽

第一节 茶叶什么时候采摘为上品

第二节 茶叶采摘标准是怎样的

第三节 茶青采下后要不要马上“下锅”

第四节 “茶叶精制”是怎样进行的

第五节 怎样挑选好干茶

第六节 春茶、夏茶、秋茶的鉴别

第七节 好茶出在高山上

第八节 茉莉花茶中国独家

第九节 古代人如何制作茶饼

第十节 唐朝的茶道

第十一节 宋朝龙凤团茶

第十二节 抹茶史话

第十三节 冲茶有讲究

第十四节 红茶如何发酵

第十五节 茶点与茶的和谐搭配

第十六节 吃茶流——茶艺漫谈

第十七节 喝茶有学问

第四章 茶具史话：满瓯似浮堪持玩

第一节 茶艺泡茶的工具

第二节 古老的金属茶具

第三节 扶风法门寺地宫出土的宫廷系列茶具

第四节 古老的茶盏

第五节 宋代茶具大观

第六节 元青花绽放

第七节 明代茶具为何“藏为玩器”

第八节 回味悠长的宜兴紫砂

第九节 漫话瓷茶具

第十节 景德镇名扬四海

第十一节 品茶不同选茶具

第十二节 功夫茶离不开“朱泥壶”

第十三节 俄罗斯的特色茶炊

第十四节 茶壶里面挑骨头——英国茶具

第十五节 国礼——摩洛哥茶具

第十六节 彰显茶道的曰本茶具

第十七节 村田珠光和“珠光青瓷”

第十八节 “茶壶”演变史

第十九节 日本的“茶壶”与“吕宋壶”

第二十节 欧洲茶具的演变

第五章 茶香袭人：茶中故旧是蒙山

第一节 林林总总中国茶

第二节 泡茶“有法可依”

第三节 冷水泡茶味渐浓

第四节 绿茶冲泡需“凤凰三点头”

第五节 红茶冲泡大观

第六节 乌龙茶的“烹茶四宝”

第七节 三件头品花茶

第八节 特殊的“泡”茶法

第九节 隔夜茶有妙用

第十节 苦丁茶的冲泡

第十一节 平民最爱花草茶

第十二节 君臣相佐话茶食

第十三节 茶是可以吃的

第十四节 什么是敬茶之礼

第十五节 历代帝王与茶

第十六节 禁茶史闲话

第十七节 茶香清远入画来

第六章 茶亦醉人何须酒：现代茶饮趣话

第一节 西医也爱茶

第二节 合理喝茶好处多

第三节 白领丽人的私房茶

第四节 男人养身需喝茶

第五节 茶叶护理口腔好处多

第六节 春季茶疗方

第七节 夏季养生茶疗方

第八节 秋季茶疗保健方

第九节 冬日茶疗方

第十节 怎样利用喝茶瘦身

第十一节 十二星座的茶心语

第十二节 注意!这些时候不能喝茶

第十三节 高血压克星——茶

第十四节 茶叶治病不求人

第十五节 喝茶让你延年益寿

第十六节 怎样识别上品好茶

第十七节 如何保管茶叶

第十八节 鉴别茶叶有诀窍

第十九节 手把手教你泡出一壶好茶

第二十节 洗茶的原因和来历

第二十一节新手泡茶问答

第七章 茶闻轶事：酒醒春晚—瓯茶

第一节 三茶六礼娶贤妻

第二节 清茶四果话茶祭

第三节 漂洋过海来斗茶

第四节 工夫茶饮有工夫

第五节 茶山情歌飘四方

第六节 佤族竹筒茶

第七节 青海：“茶是头道饭菜”

第八节 新疆奶茶有讲究

第九节 历史悠久的蒙古族茶文化

第十节 藏人不离“酥油茶”

第十一节 湖北茶俗风情

第十二节 哈尼族祭茶隆重

第十三节 先苦后甜的白族三道茶

第十四节 罐罐茶和盖碗茶

第十五节 侗族吃油茶要“打”

第十六节 德昂族——茶叶也是一道菜

第十七节 彝族的烤茶和盐巴茶

第十八节 纳西族的六道茶

第十九节 苗族茶几多神奇

第二十节 布朗族喝酸茶

第二十一节 拉祜族烤茶及竹筒茶

第二十二节 台湾茶俗

第二十三节 有趣的三茶天礼

第二十四节 黎族多样茶

第二十五节 独龙族喝茶定亲

第二十六节 你不可不知的茶忌

第二十七节 非茶之茶

第二十八节 太湖之滨豆子茶

第二十九节 岳飞茶的由来

第三十节 厦门茶桌仔

第三十一节 广东人的早茶时光

第三十二节 茶与戏曲

第八章 茶走向世界：檐溜煮胡茶

第一节 喝茶用白兰地排毒

第二节 荷兰人与茶

第三节 茶间谍福琼

第四节  印度红茶享誉世界

第五节 锡兰红茶的传奇

第六节 俄罗斯人嗜茶如命

第七节 英国人热爱红茶

第八节 格雷伯爵茶

第九节 韩国的儒家茶道

第十节 传统茶里无茶叶

第十一节 伊拉克茶俗

第十二节 新加坡的肉骨茶

第十三节 马来西亚的拉茶

第十四节 土耳其的薄荷茶

第十五节 日本唐式茶会

第十六节 日本茶道和千利休

第十七节 法国花草茶

第十八节 美国冰茶

第十九节 非茶之茶的马黛茶

第二十节 丹麦花果茶

第二十一节 摩洛哥茶俗

第二十二节 伊朗的茶文化

第二十三节 尼泊尔茶俗

第二十四节 大洋洲的饮茶风俗

第九章 茶人逸闻：雪乳已翻浆

第一节 什么是茶人

第二节 茶人的雅号

第三节 王褒和武阳买茶

第四节 左思“娇女”谈茶炊

第五节 刘琨茶解烦闷

第六节 常伯熊致力茶煎茶道

第七节 卢仝和七碗论

第八节 张又新“品水公案”

第九节 苏虞论十六汤品

第十节 刘贞亮“茶有十德说”

第十一节 温庭筠与釆茶录

第十二节 大唐茶诗人白居易

第十三节 皮日休盛赞陆羽

第十四节 李约“煎茶箴言”

第十五节 吕温和茶宴

第十六节 丁渭、蔡襄和龙团饼茶

第十七节 叶清臣和《述煮茶泉品》

第十八节 欧阳修与双井茶

第十九节 范仲淹与茶

第二十节 苏轼爱茶

第二十一节 倪瓒煎茶

第二十二节 陆游和分茶游戏

第二十三节 郑板桥与茶

第二十四节 金瓶梅里的“吃茶”

第二十五节 曹雪芹以“茶”入红楼

第二十六节 陈鸣远妙手制茶壶

第二十七节 袁枚品茶

第二十八节 高丽时代的著名茶人

第二十九节 日本茶人轶闻

“大红袍”的名字是怎么来的呢?据说每年朝廷派来的官员身穿大红袍，解下袍子挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。流传更广的一个故事是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让聪明的猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以粤语中把这种猴采茶称为“马骝茶”(广东人管猴子叫马骝)。由于数量稀少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。如今公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。自古物以稀为贵。这么少的东西，自然也就身价百倍。民国时50克就值64块银元，折当时大米2000千克。前几年，九龙窠的大红袍茶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录!

“大红袍”究竟有哪些特点?其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因为香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶。18世纪传人欧洲后，深受当地群众的喜爱，还曾有“病之药”的美称。

大红袍的采摘与一般红绿茶不同。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍含茶多酚、茶多糖、茶氨酸3种有益成分特别高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力、降血压等功效。茶多酚中最重要的EGGG具有抗癌功能；茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，对治疗脑部疾患有很好的辅助作用。

安溪乌龙天下名

福建省安溪县是中国乌龙茶之乡。产茶始于唐末，至今已有1000多年的历史，自古就有“闽南茶都”之称，是世界名茶铁观音、黄金桂的发源地，全国最大的乌龙茶主产区和茶叶出口基地县。

著名人类学专家、厦门大学教授庄为玑在《安溪县的发展历史》一文中说：“安溪到了宋朝的时候，已有很大的发展，潘田的铁矿和仙苑的乌龙种，就在这个时候生产的。”宋朝时，有个叫黄夷简的人，他做五代钱傲的部下20年。后来北宋统一的时候，他称疾于安溪别业，曾作小居诗：“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”(见《福建续志》卷九十)。可知安溪在五代末宋初时，已有焙茗的手工艺人来制茶。

茶树无性繁殖法的发明，是明代安溪对全国茶业发展的一大贡献。明代以前，我国茶树繁殖均采用种子繁殖，即有性繁殖法，安息乌龙茶好水尤佳。明万历《安溪县志》载，“茶名于清水，又名于圣泉。”始修于明崇祯六年(1633年)，清乾隆廿六年(1761年)重修的《清水岩志》载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶经焉。”在安溪驷马山左侧(今官桥镇)的圣泉岩，始建于唐天祐年间(约905年)。清乾隆《安溪县志》载：“岩最高，登巅远眺，可望郡中清源山。岩产茶甚佳……岩后有泉出石中，清甘不竭……”以上史料说明，宋元时期安溪的民间和寺庙中已普遍产茶，制茶手工业的出现，则表明安溪茶叶的发展已具产业的雏形。

至明中叶，安溪茶业生产已遍布安溪西部山区的大部分地区和安溪东部的不少地方，并得到迅猛发展。此时，凤山、清水之茶且逐渐有了名气，安溪茶叶在市场上已较为广泛的交易。清初，安溪曾有许多制茶高手被武夷山聘为制茶师傅，传授乌龙茶制作技术，其中不少人就在武夷山定居下来。现武夷山天心洞、水帘洞等产茶区一带有操闽南话的安溪籍村民上千人。

台湾的乌龙茶及其制作技术也源自安溪。据史料记载，清嘉庆三年(1798年)，安溪西坪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进、完善，创制出台湾包种茶，并在台北县茶区大力倡导和传授。清光绪八年(1882年)，安溪茶商王安定、张占魁在台湾合伙设立了“建成号”茶厂，专门从事茶叶的栽培和加工的研究。清光绪十一年(1885年)，安溪西坪人王水锦、魏静二人相继入台，在台北七星区南港大坑(今台北市南港区)从事包种茶的制作研究工作，同时举办制造技术讲习班，将研究的心得进行广泛传授。光绪二十二年(1896年)，安溪萍州村人张乃妙(1875—1954年)将家乡纯正的铁观音茶苗引入台湾，在木栅区樟湖山种植成功，并逐步发展成为台湾正宗的铁观音产区。

据厦门口岸史料记载：在清咸丰八年至同治三年问(1858—1864年)，英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶达1800—3000吨，由于当时闽北、闽东的茶叶都从福州出口，故一般认为，厦门输出的茶叶主要是产白安溪。清光绪三年(1877年)英国从厦门口岸输入的乌龙茶最高达4500吨，其中安溪乌龙茶又占40%—60%。同治十三年至光绪元年(1874—1875年)，美国从厦门口岸输入乌龙茶3.47吨。茶史称19世纪为“乌龙茶风靡欧美”时期。此外，据载英商胡夏米在鸦片战争前曾对福建可资贸易的货物进行调查，并采购了两种安溪茶，他说：“安溪茶，广州经常售价是十八两或二十两”，“合丰牌，一大箱安溪茶，广州市价约十六两。”由此可见，当时安溪茶已在广州市场上出售。

据了解，全国现在有3万多家的茶庄是安溪人所开。中国历史上，浙江、福建、安徽作为全国重要的产茶省份，在多年的茶叶经营中，形成了一支重要的销售大军。这三省的茶商是活跃在中国茶叶界的一支异常突出的力量，为中国茶业做出了巨大贡献。P38-40

世界上最早发现和利用茶叶的国家就是中国，中国也是茶树资源最为丰富的国家。放眼全世界各国引种的茶树，茶叶制作工艺，甚至品茗习俗等等，无一不源于中国。中国作为世界茶叶和茶文化的发祥地，是当之无愧的。

中国的茶文化是中华文明宝库中的一颗璀璨的明珠，是中华民族传统文化一脉相承、不可多得的财富，当然也是分布在地球每一个角落华夏子孙的共同语言，是四海之内华人共有的精神家园。中国的茶文化有着极为纯朴洒脱的超然气质。中国人敬茶，是因为我们每天要喝茶，日常生活中，开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中茶，首先登上了艺术的殿堂。而且在中华文化领域中，占有一定的地位，茶文化是整体中华文化至为重要的一环。有人说中国茶文化历程，就是一部中华文化发展史。

茶，这种上得厅堂，下得寻常百姓家的饮品，不仅为文人墨客称颂，而且更是人民大众消暑生津的佳品。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。茶的身份如此平易近人，品茶还是有一定讲究的。内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。饮茶也别有一番情趣。如“披咏疲倦”、“夜深共语”、“小桥画舫”、“小院焚香”，都是品茗的最佳环境和时机；“寒夜客来茶当酒”的境界，不仅显示宾客之间心意相通的和谐，而且还别有一番高雅的情致在其中呢!惬意、自然、朴拙，正是中国人饮茶的写照。

现代制茶大约可分为采摘、萎凋及搅拌、炒青、揉捻、干燥、烘焙等几个重要步骤，各个步骤各有其功能，且不同的茶其各步骤的处理方式与过程亦有不同，其中呈现的千姿百态，令人心旷神怡。中国茶知识内容丰富，包括茶史知识、茶类知识、茶叶知识、茶艺知识、茶具知识等等，本书将由浅入深地为您——道来。当柔和的阳光洒满房间，您坐在椅子上悠闲地品茗，茶香屋静，您阅读本书，或可体味到“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”的美妙境界吧!

编者

2013年1月