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| 书名 | 红河美食集萃/云南省饮食文化系列丛书 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 沈问金 |
| 出版社 | 云南美术出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 滇南红河哈尼族彝族自治州，一直有着“美食之乡”的美誉。在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河的美食佳肴一直有着深深的眷恋，因此，将红河美食发扬光大，服务于红河的美食文化大州建设，是很有意义的一项工作。 红河美食其名其形，其色其味其义莫不显示出强烈的地域特色，莫不承载着红河多民族特色文化。红河美食是生态的环保的，是物质的也是精神的，是自然的也是社会的。因此，品味红河美食，就是品味红河人，就是品味红河的民族文化。 沈问金主编的《红河美食集萃》对红河美食文化资料进行了收集与整理，是红河民族文化的集萃，就是红河人的集萃。 目录 彩云之南美食红河／001 蔚为壮观的美食大观园／002 别出心裁的气锅鸡／005 名满天下的过桥米线／006 滇南之心魅力蒙自／007 蒙自过桥米线／008 蒙自年糕／008 蒙自饵铁／009 蒙自烧豆腐／009 新安小卷粉／010 红河长街宴／011 红河第一湾／012 世界锡都个旧／013 文化古都建水／014 豆腐之乡石屏／018 逝去的辉煌碧色寨／019 行走的厨房红河美食之旅／020 重点菜品 个旧 花篮菜心／024 玉棒草芽／024 兰花小鲍／025 黄金乳卷／025 锅塌豆腐／026 苗家文鱼／026 哈尼炝锅鸡／027 过桥菊花／027 荷包鸡纵／028 锡都东坡肉／028 河口 酸粥烤大排／029 嗄喽肉／030 鲜虾春卷／030 甜笋包肉／031 河口风味生鱼片／031 凉拌木瓜丝／032 金牌烤狗肉／032 瑶家煎粽粑／033 瑶家剁鸡糁／033 木瓜花生炒龙爪／034 瑶家连渣捞／034 黄陂过烧鱼／035 木瓜叶煮芭蕉花／035 建水 素双拼／036 冰点鲜鱿／036 七星气锅汇／037 炝锅素豆腐／038 锅塌豆团1038 虾仁扒草芽／039 白玉孔雀拼／040 包谷鱼／041 八仙过海／041 菊花草芽／042 象形包谷草芽／042 三丝象芽菜／043 竹排草芽圆子／043 小白龙过江1044 草芽气锅鸡／044 象形草芽排骨／045 玫瑰糯米肥肠／045 凉拌豌豆粉／046 拉拉粉／046 红薯窝窝头／047 凉勺粉／047 开远 芝麻辣鸡／048 香酥银鱼／048 油炸冰淇淋／049 龙井虾仁／049 傣昧罗非鱼／050 糖醋牛柳／050 雪花里脊／051 五色鱼米／051 芝士虾仁／052 向阳五彩／052 金针牛百叶1053 开远蹄花／053 豆泥鹅肝／054 锅仔鹌鹑／054 黄玉明珠／055 白参炖蛋／056 蝴蝶拍掌／056 玫里雪山／057 油炝茶树菇韭菜／058 粗玉其中／059 火柱玉梨／059 用心良苦／060 印象一品虾／061 粮全其美／062 鸡蛋串着卖／062 合家欢／063 姜子鸭／064 酸爽油炸肉／064 红疆神肘／065 豉椒武昌鱼／065 魔芋大蟹／066 八宝鸡／067 红烧卤蛋／067 蒜泥粉丝扇贝／068 番茄洋芋片／068 小椒牛肉／069 重油八宝饭／069 破酥包子／070 雄鸡报晓／070 金塔玉柱／071 开心猪蹄／071 干煸豆角／072 香蒜小螃蟹／072 毛驴干巴／073 黄焖毛驴／073 山珍野菜包／074 过水全鱼／074 开远酱香鱼／075 迎面辣子鸡／075 藟头爆鸡丁／076 傣味野生黑木耳／076 鸡丝凉米线／077 秀才过桥排／077 剁椒武昌鱼／078 菌香猪腿／078 葱香饼／079 绿春 干巴松／080 苤菜拌生／080 剁炒鸽子肉／081 戈奎魔芋／081 竹筒泥鳅／082 哈尼蘸水鸡／083 香草排骨／084 凉拌鱼／084 蒙自 山珍海味混合过桥米线／085 小时候的味道／086 木姜子牛干巴／087 菌香丸子／088 椒麻牛蛙／089 XO酱捞粉条／090 饵铗菌丝／090 豆香牛肉／091 和顺健骨头／091 茶香鸡／092 吉祥三宝／093 香辣猪肉排／094 葡萄汁烤肉／095 仙人鸡／096 香油茼蒿／097 和顺家乡鱼／098 串烧鹌鹑蛋／099 辣拌素食／100 银丝鳝段／100 山珍鲍／101 土锅肘子／101 石锅小黄牛／102 仔酥排骨／103 锦绣双拌／103 干拌金钱肚／104 清肺排骨汤／104 糖醋排骨／105 花开富贵／105 金汤鲈鱼／106 美点双辉／106 鹅肝酱煽鲨鱼皮／107 特色烤鸡／107 油淋南沙干巴／108 双色牛肝菌／108 秘制赛东坡／109 三鲜云吞／109 火腿焖洋芋／110 八宝饭／111 熘鸡茸／111 油炸肉／112 四喜肉／112 炖猪蹄／113 扣蛋卷／113 扣土鸡／114 炖黄条／114 南湖鱼线／115 鸭茸包／116 傣味水泡牛脸／116 飘香沸腾／117 金汤肥牛／118 乾伯鸿运鸡／119 油淋干巴（清真）／120 凉鸭凉片／121 皮干糁／122 彝乡凉鱼／122 时蔬牛肉卷／123 吉祥如意／124 菊星高照／124 哈尼梯田泥鳅／125 白参炖蛋／125 雪妈稀饭／126 竹笋烩韭菜／126 紫糯米肠／127 哈尼蘸水鸡／128 荞粑粑／129 石屏豆腐八宝全鸡／130 石屏水酥／130 气锅芙蓉肉圆／131 石屏煎鱼／131 金山花椒鸡／132 石屏传统八宝饭133 石屏一品豆腐／133 个性冷豆腐／134 养颜木瓜盅／134 蒙自炊锅／135 麦香年糕／136 脆皮年糕球1137 香酥年糕／138 炒年糕／139 彩蝶年糕1140 金边八宝饭／141 菌香干巴丝／141 南瓜鲜肉卷／142 龙舟凉鱼1142 带皮小黄牛肉／143 风味圆子／143 牛奶脆皮山药／144 学海双椒鸡／144 家乡风味肘／145 蜜汁糯米藕／146 彝乡手撕干巴／147 豉香肥牛卷／148 福寿团圆1148 金丝凤尾虾／149 黄金玉米条／149 富贵掌中宝／150 一家卤鸡／150 椒香爆双菇／151 鲜茄肥牛／151 天妇罗烧豆腐／152 蟠龙吐珠／152 生态玉米包／153 气锅芙蓉狮子头1153 炸响铃／154 娇鱼献珠／154 弥勒 葡萄汁烤肉／155 白兰地香煎牛仔骨／155 红酒海蜇／156 水晶干白香煎包／156 红酒酿山药／157 火焰手撕鸡／157 红酒雪梨／158 水晶干白银鳕鱼／158 酒香鹿肉／159 酒香脆皮虾／160 葡萄酒烹仔鸡／160 牛肉凉片冷盘／161 生炸牛排／161 传统牛汤锅／162 豉油鸡／162 屏边 连渣涝／163 草果芽炖排骨／163 苗家鸡生／164 八仙林凉鸡／165 臭菜酸菜汤／165 老猪脚炖红豆／166 沾水苦巴勾／167 腊肉／167 马脚杆包／168 屏边壮家花米饭／168 凉拌草果芽／169 凉拌芨菜／169 石屏 石屏煎鱼／170 清汤腐皮／170 石屏烧豆腐／171 树头菜炒肉／171 石屏八宝饭／172 状元红／173 甜菜圆子／173 孔雀拼盘／174 香酥全鸭／174 锦绣玉珠／175 花豆炒火腿／175 磕荷叶·磕玉菜·磕干瓜／176 豆腐全鸡／177 腐皮卷／177 元阳 蘸水魔芋／178 苤菜拌生／179 带皮牛肉／180 泥鳅煮豆豉／180 干巴松／181 紫山薯汤／181 哈尼蘸水鸡／182 火烧鳝鱼／183 豆豉鱼／184 荔枝虫／184 带皮小黄牛肉／185 哈尼拌菜／185 哈尼蘸水鸡／186 红河酱肉／186 火烧干巴／187 凉拌树花／187 农家三宝／188 芋菜泥鳅／188 金平 摆衣（傣家）花米饭／189 摆衣（傣家）泥巴烤鸡／189 傣味竹简鸡／190 金平老坛肉／190 民族大团结／191 民族老腊肉／191 香炒虎掌菌／192 香草排骨／192 原味猪手／193 竹叶肉／193 泸西 豆豉脆肚／194 烤羊腿／194 泸西腌豆饼／195 泸西苦荞饼／195 铁板鸡腰／196 泸西香酥肉／196 迷你生态小茄子／197 手撕鸡／197 香炸乌芋／198 洋芋炖排骨／198 大厨风采 后记 |
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