民以食为天，饮食烹调是人们每天都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术之一，也是最受大众欢迎的的实用技术之一。

王江民所著的《烹饪与面点制作基础》共五章，内容包括：“原料知识”、“食品营养与卫生”、“烹饪原料加工技术”、“烹调技术”和“面点制作”等。书后还附有“饮食成本核算”、《中华人民共和国食品卫生法》等4个附录，供烹调技术培训班开课或市民自学时参考。

第一章 原料知识

 第一节 常用的烹饪原料

 第二节 食用油脂

 第三节 调味品与面点原料

第二章 食品营养与卫生

 第一节 人体需要的营养素

 第二节 常见食品的营养价值

 第三节 合理营养与平衡膳食

 第四节 食品污染与食物中毒

 第五节 常见食品的卫生

 第六节 食品卫生法与饮食企业的卫生

第三章 烹饪原料加工技术

 第一节 鲜活原料的初步加工

 第二节 干货原料的涨发

 第三节 原料的分档取料和出肉

 第四节 刀工技术

 第五节 配菜与拼盘

第四章 烹调技术

 第一节 火候

 第二节 调味

 第三节 原料的初步熟处理

 第四节 挂糊、上浆

 第五节 勾芡

 第六节 热菜的烹调方法

 第七节 冷菜的烹调方法

 第八节 热菜的装盘

 第九节 宴会知识

 第十节 实习菜例

第五章 面点制作

 第一节 面团调制

 第二节 馅心制作

 第三节 成形

 第四节 成熟方法

 第五节 地方风味品种

附录一 饮食成本核算

附录二 中华人民共和国食品卫生法

附录三 餐饮业食品卫生管理办法

附录四 常见食品的营养成分