编写人员宋存江具有丰富的教学和科研经验，充分把握理科院校开设发酵工程课程的特点；在课堂教学、综合性研究型实验、深入科研和生产实地的实践教学过程中，积累了大量贴近实际、借鉴性强的现代发酵工程的实例与素材，这些内容在本书的编写中得到了体现。《发酵工程原理与技术》中反映了发酵工程领域的基本理论、基本技术、基本规律和他们自己的宝贵经验及有关领域的最新成果。该教材内容系统性强，符合发酵工程的学科规律；内容全面、深入浅出、新颖实用。适于作为理科院校开设发酵工程课程的教材，也可作为理科背景从事发酵工程人员系统学习和技术工艺研发的参考书。

宋存江主编的《发酵工程原理与技术》共十七章，全书聚焦发酵工程原理与技术，以菌种／细胞—发酵—分离纯化—产物为主线，涵盖生物学和工程学主题，以传统的微生物发酵与动、植物细胞发酵为主要对象，强化发酵过程的过量生产，生物反应质能平衡，氧气的溶解、传递、测定、影响等基础问题，凝练灭菌、空气除菌、发酵控制和产物分离四项工程，重点介绍分批发酵与补料分批发酵、连续发酵、高密度发酵、工程菌发酵和现代固态发酵五种方式。

《发酵工程原理与技术》主要供高等院校生物科学、生物技术、生物工程、生物制药和食品工程等专业本科生作为教学用书，也可作为相关专业的研究生、教师、研究人员及从事生物技术产业的工程人员的参考用书。

第一章 绪论

 第一节 基本概念

一、生物技术与发酵工程的概念

二、发酵工程的研究内容

 第二节 发酵过程的特点及其发展简史

一、发酵反应过程的特点

二、发酵工程的简略历程

 第三节 发酵工程的任务和发展方向

一、发酵工程的任务

二、发酵工程的发展方向

第二章 微生物反应的质能平衡与代谢产物的过量生产

第三章 生物发酵的基本过程

第四章 微生物发酵动力学

第五章 分批发酵、补料分批发酵和高细胞密度发酵

第六章 连续发酵

第七章 微生物的现代固态发酵

第八章 基因工程菌株发酵

第九章 发酵过程中氧的溶解、传递、测定及其影响因素

第十章 发酵控制工程

第十一章 发酵工程中的灭菌工程

第十二章 空气除菌工程

第十三章 发酵设备及其检测与控制

第十四章 动、植物细胞的发酵工程

第十五章 产品分离与纯化工程

附录

主要参考文献

索引