烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。犀文图书编著的《蛋糕制作技法/零基础学烘焙》汇集了各类型的蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

犀文图书编著的《蛋糕制作技法/零基础学烘焙》是专门为学习家庭烘焙的读者精心策划和编写的，《蛋糕制作技法/零基础学烘焙》包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理, 期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

第一章 蛋糕基础知识

 2/ 蛋糕小常识

 3/ 蛋糕的分类

 4/ 蛋糕的八大打法

 4/ 蛋糕体的形成

 5/ 鸡蛋对蛋糕的作用

 7/ 糖、盐、油脂对蛋糕的作用

 8/ 面粉、蛋糕油对蛋糕的作用

 9/ 塔塔粉、液体、化学膨松剂对蛋糕的作用

 10/ 制作蛋糕的工具

 13/ 蛋糕的制作流程

 15/ 蛋糕的烘烤

 16/ 蛋糕烘烤的五个关键词

 18/ 蛋糕制作注意事项

 19/ 制作蛋糕常见问题及解决方法

第二章 海绵蛋糕

 23/ 海绵蛋糕小课堂

 25/ 香妃蛋糕

 26/ 竹叶卷

 27/ 黄金蛋糕

 28/ 椰香蛋卷

 29/ 雪方蛋糕

 30/ 椰蓉蛋糕

 31/ 吐司蛋糕

 32/ 起酥蛋糕

 33/ 红茶蛋糕

 34/ 可可卷蛋糕

 35/ 无水蛋糕

 36/ 香橙核桃卷

 37/ 绿茶海绵蛋糕

 38/ 欧式长条蛋糕

 39/ 咸味葱花蛋糕

 40/ 黄金相思蛋糕

 41/ 黄金蜂蜜蛋糕

 42/ 花生酱蛋糕卷

 43/ 杏香小海绵

 44/ 蜂蜜千层蛋糕

 45/ 奶黄巨塔蛋糕

 46/ 巧克力乳酪蛋糕

第三章 戚风蛋糕

 49/ 戚风蛋糕小课堂

 51/ 焦糖布丁蛋糕

 52/ 虎皮卷

 53/ 塞瓦那

 54/ 翡翠红豆

 55/ 毛巾卷

 56/ 芝麻低脂蛋糕

 57/ 孖松蛋糕

 58/ 超软蛋糕

 59/ 什锦蛋糕

 60/ 牛奶蛋糕

 61/ 蛋皮肉松卷

 62/ 蜜豆绿茶卷

 63/ 6 寸轻蛋糕

 64/ 火腿肉松卷

 65/ 芝麻雪山包

 66/ 北海道蛋糕

 67/ 大元宝蛋糕

 68/ 葡萄香草蛋糕

 69/ 黑芝麻养生卷

 70/ 锡纸焗蛋糕

 71/ 香草戚风蛋糕

 72/ 草莓炼奶蛋糕

 73/ 迷你瑞士卷

 74/ 香芋紫薯蛋糕

第四章 天使蛋糕

 77/ 天使蛋糕小课堂

 79/ 雪天使

 80/ 水晶蛋糕

 81/ 红豆天使蛋糕

 82/ 布丁天使蛋糕

 83/ 香橙天使蛋糕

 84/ 提子天使蛋糕

 85/ 柠檬天使蛋糕

 86/ 全麦天使蛋糕

 87/ 酸奶天使蛋糕

 88/ 红糖枸杞天使蛋糕

 89/ 草莓天使蛋糕

 90/ 巧克力天使蛋糕

第五章 重油蛋糕

 93/ 重油蛋糕小课堂

 95/ 浓情巧克力蛋糕

 96/ 蜂巢蛋糕

 97/ 哈雷蛋糕

 98/ 大理石蛋糕

 99/ 牛油大蛋戟

 100/ 巧克力布朗尼

 101/ 枣泥核桃蛋糕

 102/ 蜂蜜核桃蛋糕

 103/ 蓝莓重油蛋糕

 104/ 巧克力爆浆蛋糕

第六章 慕斯蛋糕

 107/ 慕斯蛋糕小课堂

 109/ 芒果舒芙蕾

 110/ 香草慕斯

 111/ 栗子慕斯

 112/ 香橙慕斯

 113/ 蓝莓慕斯

 114/ 巧克力慕斯

 115/ 红豆抹茶慕斯

 116/ 苹果乳酪慕斯

 117/ 香草椰奶慕斯

 118/ 草莓椰奶慕斯

 119/ 樱桃乳酪慕斯

 120/ 意大利罗马假日

 121/ 柠檬乳酪慕斯