1.蛋白质
蛋白质是生命的存在形式，是一切生命的物质基础，是构成细胞的基本物质，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及能量供给。
2.脂肪
脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素等)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。
3.糖类(碳水化合物)
糖类是人体的主要能源，人体所需能量的70%以上由糖类供给，过剩则容易转化为脂肪。
4.维生素
维生素是维持人体健康、活化细胞的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须不断从食物中摄取补充。维生素分水溶性(维生素B、维生素C)和脂溶性(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)两类。它对维持人体正常发育和调节生理功能至关重要。
5.矿物质
矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化激素及维持主要酶系统，具有重要的调节生理机能作用。
6.膳食纤维
纤维食物不能被消化吸收的部分，称为不可溶性纤维，它能软化肠内物质，刺激肠胃蠕动，辅助排便，排除废物(毒素)；可被消化吸收的部分，称为可溶性纤维，它能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收，尤其适合糖尿病、“三脂”过高的人食用。
7.水
水是维持一切生命所必需的，是人体内体液的主要成分，占少儿体重的75%、成人体重的70%。人体细胞失水则老化，特别是细胞长时间失水时，会造成人体衰老更快。水具有调节体温，运输物质，促进体内的化学反应，润滑等作用。
我看着杨先生密密麻麻的笔记，也不禁严肃起来：“很好，今天我们聊一点：均衡营养。从现代营养学的观点来看，真正的营养是指摄入的食物能否提供足量的、肌体所需的营养元素，即均衡营养，也叫均衡饮食。
营养饮食最关键的就是均衡营养。拿蛋白质来说吧，蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸，一个人每天必须保证补充了8种必需氨基酸，这8种氨基酸都均衡了，就相当于蛋白质平衡了。
用一个传统的水桶理论来比喻，每一片木板代表构成蛋白质的一种氨基酸，如果有其中一块“木板”少了或者短了，则表明蛋白质不平衡了，或者是合成的人体必需蛋白质不够了，就是营养不良。这就是为什么有的人天天吃鱼还是存在蛋白质不足的原因，因为鱼是白肉，属于阴性蛋白质，偏吃鱼肉会让鱼肉中不含的氨基酸短缺，就像是另一块“木板”短缺，不但会造成营养不良，而且还会因同一种代谢废物堆积过多造成许多疾病。”
杨先生点点头说：“木桶理论我听懂了，就是企业营销的短板理论嘛。”
“是的。营养饮食调理，首先要考虑食物的营养素是否均衡，其次还要考虑胃肠道的消化和吸收问题。”
“那从理论到实践上来说，怎样才能做到这点呢？”杨先生问道。
“中国营养协会专门制订了食物金字塔，明确地给出了每人每日各类食物的适宜摄入量范围，应用时可根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调节。 日常饮食大多是以家庭饮食为主，而家庭饮食首先涉及食物的品种。食物金字塔将食物分为5个层次：第一个层次为五谷类，它是人体每日所需热量的主要来源。五谷类包括大米、面粉、玉米、小麦、高梁等。第二个层次为蔬菜和水果类。此类食物繁多，可为机体提供大量的维生素、矿物质和纤维素。第三个层次为鱼、肉、蛋、奶、禽类。此类食物主要提供动物性蛋白质，还有一些矿物质和维生素。第四个层次为豆类、豆制品类。此类食物主要提供植物性蛋白质。第五个层次为油脂类。此类食物品种也不少，主要是提供脂肪。
如果一日三餐同吃一种食物，既单调又营养不均衡。所以，日常饮食可以在食物金字塔的原则下，进行调整：
(1)总量控制：根据各自的具体情况加以安排，如年龄、身高、体重、职业、劳动强度、季节等。
(2)同类互换：同一类食物，不但有很多不同的品种，而且它们的营养素很相近。一日三餐，只要以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉，以菜换菜，单调、重复、乏味的饮食就可以得到改善。
(3)多样化：没有一种食物可供给机体所需要的所有营养素。各种各样的食物，其营养成分虽然不尽相同，但适当地搭配起来，就有互补作用，可以满足人体对营养素的需求。
(4)特色化：在食物形态、颜色、口感，甚至烹调方法上都大有讲究。这样一来，既有特色又富含营养，还能刺激食欲，增加食量，会使饮食营养进入良性循环，对身体健康很有好处。”P4-7