雕刻时光咖啡创办于1997年11月28日。那一年大学毕业的庄仔和小猫刚从遥远的新疆回来，有感于新疆时而恬静宜人时而宏伟壮丽的自然景致，因而萌发了开咖啡馆、过咖啡馆式生活的念头。
咖啡馆的名字是来源于苏联导演安德烈塔可夫斯基（Andrei Tarkovsky）所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。咖啡馆的意义也是源自于此，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。你所看到的雕刻时光咖啡馆编著的《咖啡时光留声机》，正是由这些散落在咖啡馆里的回忆汇集而成的。