海参有“海人参”的美称，目前全世界在录的海参有1100余种之多，我国有140多种，可食用的有20余种。焦明耀编著的《大厨海参菜集萃》从海参的养生功效、常用海参品种、海参的涨发方法介绍起，接着按凉菜、热菜、面点分类，介绍了100道海参菜品的主料、辅料、调料、做法，图文并茂，做法步骤详细。每道菜品皆附有“大厨小提示”，点出制作关键，为读者解决在操作中遇到的实际问题。

本书可作为烹饪从业人员的参考用书。

海参的养生功效

常用海参品种介绍

海参的涨发方法

凉菜

 牡丹辽参

 蝴蝶辽参

 椰树辽参

 水晶辽参

 辽参刺身

 胶东拌海参

 姜芽麻仁辽参

 捞汁辽参

 温拌辽参

 刺身活海参

 梅酱鸡头米辽参

 薄荷桃仁石榴参

 火腿辽参

 鲜龙眼辽参

 蜜柚桂花辽参

 山药辽参

 鲜蔬辣汁海参

热菜

 砂锅野米辽参

 冲浪活海参

 虫草烩活海参

 白果大乌参

 葱油辽参

 脆皮海参卷

 嫩豆腐烩辽参

 年糕辽参

 果粒桂花辽参

 酥皮辽参

 糟香辽参

 牡蛎炖辽参

 天冬芦荟辽参

 富贵花旗辽参

 鸡汁血燕烩辽参

 参须清汤辽参

 醋肉烩烧辽参

 酿辽参

 羊肚菌烩辽参

 酸辣乌鱼蛋烩辽参

 荷叶蒸辽参

 干烧猪婆参

 龙井辽参

 牛尾骨炖辽参

 红酒鹅肝烧辽参

 赤豆果粒辽参

 桂圆四宝参

 海红辽参

 鱼籽豌豆尖炖辽参

 西米香芒辽参

 烧双参

 馋嘴参蛙

 豆花辽参

 海参银丝羹

 荷香木瓜辽参

 海马桂圆参羹

 砂锅小鲍烧辽参

 胡椒辽参

 海马辽参石榴包

 鸡头米炖辽参

 叫花海参

 金橘香麻辽参

 浓汁辽参

 清汤辽参

 石锅鸽蛋煨辽参

 柳芽烩海参

 泡桔梗辽参

 杞蓉辽参

 青稞活海参

 时蔬海参羹

 丝瓜文蛤炖海参

 酸辣海参

 九孔鲍烧辽参

 天冬琵琶辽参

 葱烧辽参

 五谷杂粮炖辽参

 虾胶酿辽参

 竹筒虾汤辽参

 小米粥炖辽参

 蟹黄辽参翅

 黑椒雪花牛肉焗辽参

 薏米赤豆海参

 银耳辽参

 原汁活海参

 紫米辽参

 薏米荷香大乌参

 黑松露烧辽参

 南瓜芝士焗辽参

 红麻籽油烧辽参

面点

 三色海参饺

 海参灌汤饺

 海参豆腐盒子

 辽参荠菜水晶饺

 海参水果塔

 紫薯芝士焗海参

 海参雪梨果

 紫米海参包

 双色云吞参

 海参水晶果

 海参野菜团

 海参鱼籽烧麦

 冰花海参锅贴饺

 椰奶水晶辽参