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书名 中国年节菜肴实战秘方/红红火火年节菜
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 潘东潮//眭红卫
出版社 湖北科学技术出版社
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简介
目录

菜肴秘方

 卤水配方

 烧腊配方

 腌制配方

 酱料配方

 味水配方

 浆糊配方

 味粉配方

菜肴秘方实战案例

 卤水制品

 烧腊制品

 腌制制品

 酱料制品

 味水制品

 浆糊制品

 一味粉制品

编辑推荐

潘东潮、眭红卫主编的《中国年节菜肴实战秘方》集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。

内容推荐
本书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体, 其专业技能深入浅出, 在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法, 热菜制作分类, 利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料等。
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更新时间:2025/3/31 10:58:16