第一篇 功能性食品基础篇
任务一 功能性食品概述
子任务一 功能食品及其分类
子任务二 国内外功能食品发展的现状与趋势
子任务三 功能食品生产用原料及有效成分
任务二 功能食品生产新技术
第二篇 氨基酸、活性肽、活性蛋白质及其加工技术篇
任务三 氨基酸及其加工技术
子任务一 氨基酸概述
子任务二 氨基酸的生理功能及来源
子任务三 氨基酸的提取分离
子任务四 氨基酸在食品工业中的应用
任务四 活性肽
子任务一 活性肽概述
子任务二 活性肽的生理功能
子任务三 活性肽的提取工艺
子任务四 活性肽在食品工业中的应用
任务五 活性蛋白质
子任务一 蛋白质及活性蛋白质
子任务二 活性蛋白质的生理功能
子任务三 活性蛋白质的提取工艺
子任务四 活性蛋白质在食品工业中的应用
第三篇 功能性碳水化合物及其加工技术篇
任务六 膳食纤维
子任务一 膳食纤维的分类及来源
子任务二 膳食纤维的物化特性及生理功能
子任务三 膳食纤维的提取工艺
子任务四 膳食纤维在食品工业中的应用
任务七 活性多糖
子任务一 真菌活性多糖
子任务二 植物活性多糖
子任务三 动物多糖
子任务四 海洋生物多糖
任务八 功能性甜味料
子任务一 功能性单糖
子任务二 功能性低聚糖
第四篇 活性油脂及其加工技术篇
任务九 多不饱和脂肪酸
子任务一 多不饱和脂肪酸的分类和来源
子任务二 多不饱和脂肪酸的生理功能
子任务三 多不饱和脂肪酸的制备工艺
子任务四 多不饱和脂肪酸在食品工业中的应用
任务十 磷脂
子任务一 磷脂概述
子任务二 磷脂的生理功能
子任务三 磷脂的制备工艺
子任务四 磷脂在食品工业中的应用
任务十一 脂肪替代物
子任务一 脂肪替代物的分类和来源
子任务二 脂肪替代物的作用
子任务三 脂肪替代物的制备工艺
子任务四 脂肪替代物在食品工业中的应用
第五篇 其他功能性物质及其加工技术篇
任务十二 自由基清除剂
子任务一 自由基清除剂概述
子任务二 酶类自由基清除剂
子任务三 非酶类自由基清除剂
任务十三 益生菌类
子任务一 人体正常肠道菌群
子任务二 双歧杆菌
子任务三 乳酸杆菌
任务十四 植物活性成分
子任务一 萜类
子任务二 皂苷
子任务三 植物甾醇
子任务四 大豆异黄酮
子任务五 生物碱
第六篇 强化食品及其加工技术篇
任务十五 食品营养强化
子任务一 食品营养强化概念及意义
子任务二 食品营养强化的方法
子任务三 食品营养强化的现状与发展前景
任务十六 婴幼儿及儿童强化食品
子任务一 婴幼儿及儿童的营养与膳食
子任务二 婴幼儿及儿童常见强化食品
子任务三 婴幼儿及儿童强化食品加工工艺
任务十七 孕妇强化食品
子任务一 孕妇的营养与膳食
子任务二 孕妇常见的强化食品
子任务三 孕妇营养强化食品的加工工艺
任务十八 老年人强化食品
子任务一 老年人的营养与膳食
子任务二 老年人常见的强化食品
子任务三 老年人营养强化食品的加工工艺
任务十九 其他人群强化食品
第七篇 功能性食品的研发及评价篇
任务二十 功能性食品的研发
子任务一 功能性食品研发的选题
子任务二 功能性食品的研发报告
子任务三 功能性食品的配方及质量标准
任务二十一 功能性食品的评价
子任务一 食品安全性毒理学评价
子任务二 食品功能学评价
参考文献