宋庆武编著的《食品质量管理与安全控制(工学结合新视野高职高专食品管理类十二五规划教材)》的每个任务开始前都设有“学习目标”和“导入案例”，这就能使教师和学生学习前有侧重点，并能通过案例教学引入正文。任务后设有“学以致用”、“案例分析”和“知识拓展”，这能让学生在学习完正文内容后进行自我测验，并能将知识灵活运用到实际案例中。通过对《食品质量管理与安全控制(工学结合新视野高职高专食品管理类十二五规划教材)》的学习，学生毕业后能迅速适应食品企业对食品质量与安全的要求，并为学生以后自主学习、自主科研打下坚实的基础。

第一篇 绪论

 任务一食品质量与安全管理概论

 子任务一质量和食品质量

 子任务二食品安全和食品安全危害

 子任务三质量管理和食品质量安全管理

第二篇 食品质量与安全管理体系

 任务二ISO9000质量管理体系

 子任务一ISO9000族概述

 子任务二质量管理体系的建立和实施

 任务三 良好操作规范（GMP）

 子任务一GMP概述

 子任务二食品良好操作规范的认证

 任务四卫生标准操作程序（SSOP）

 子任务一SSOP概述

 子任务二SSOP的制定

 任务五危害分析与关键控制点（HACCP）

 子任务一HACCP概述

 子任务二HACCP计划的制定和实施

 子任务三HACCP、GMP、SSOP和ISO9001之间的关系

 任务六食品安全管理体系（ISO22000）

 子任务一食品安全管理体系（ISO22000）概述

 子任务二ISO22000的建立

 子任务三ISO22000实施与运行

 子任务四ISO22000认证

 子任务五ISO22000与HACCP、ISO9001的关系

第三篇 常见食品原料的安全卫生

 任务七植物性食品原料的安全卫生

 子任务一粮豆类的安全卫生

 子任务二果蔬类的安全卫生

 任务八分析动物性食品的安全卫生

 子任务一畜肉的安全卫生

 子任务二鱼类食品的安全卫生

 子任务三禽类产品的安全卫生

 子任务四乳类的安全卫生

第四篇 食品加工质量与安全管理

 任务九 肉产品加工质量与安全管理

 子任务一动物屠宰企业卫生管理规范

 子任务二 肉类制品企业良好操作规范

 子任务三 肉制品生产卫生标准操作程序

 子任务四 肉制品生产HACCP应用规范

 子任务五HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

 子任务六食品安全管理体系与肉及肉制品生产企业要求

 任务十水产品加工质量与安全管理

 子任务一水产食品加工企业良好操作规范

 子任务二水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

 子任务三HACCP在冻煮水洗小龙虾仁生产中的应用

 子任务四食品安全管理体系与水产品加工企业要求

 任务十一乳制品加工质量与安全管理

 子任务一乳制品良好生产规范

 子任务二乳制品加工HACCP准则

 子任务三HACCP在UHT灭菌乳生产中的应用

 任务十二速冻食品加工质量与安全管理

 子任务一速冻食品良好操作规范

 子任务二速冻食品卫生操作程序

 子任务三速冻食品生产与HACCP应用准则

 子任务四HACCP在速冻蔬菜加工中的应用

 子任务五食品安全管理体系与速冻果蔬生产企业要求

 任务十三饮料加工质量与安全管理

 子任务一饮料企业良好生产规范

 子任务二食品安全管理体系与饮料生产企业要求

 子任务三食品安全管理体系（ISO22000：2005）在冬枣醋饮料生产企业的应用

第五篇 食品成品安全管理

 任务十四食品质量检验

 子任务一质量检验

 子任务二食品感官检验

 子任务三食品理化检验

 子任务四食品微生物检验

参考文献