晓瞰编著的《果蔬肉蛋鱼营养全典》分上、下两编。上编不仅对三大营养素的作用、缺乏时的表现、主要来源食物及如何科学补充等方面作了详尽的介绍，还针对不同年龄、不同地区人群的饮食特点以及生活中的常见疾病，提供了对三大营养素的科学补给方法；下编则详尽地介绍了果、蔬、肉、蛋、鱼等食物的出产分布、营养成分、药用价值以及食用各种食物时的宜忌等。旨在让人们能够拥有一本集科学性、营养性、实用性于一体的健康指导读物。

上编 了解蛋白质、维生素、矿物质

 第一章 蛋白质

一、蛋白质在人体中的作用

二、人体应如何来获取蛋白质

三、人体每日对蛋白质的合理摄入量

四、哪些人群需要补充蛋白质

五、哪些人群需要控制蛋白质的摄入量

六、人体必需氨基酸的功能及作用

 赖氨酸——有效调节人体代谢平衡

 蛋氨酸——主要防治肝脏疾病

 色氨酸——有效改善人体睡眠状况

 缬氨酸——有效调节神经系统紊乱

 亮氨酸——可有效治疗头晕症状

 异亮氨酸——可有效治疗精神障碍

 苏氨酸——可治疗缺铁性贫血

 苯丙氨酸——调理胃肠道的功能

七、人体一般氨基酸的功能及作用

 精氨酸——有效促进精子生成

 谷氨酸——改善儿童智力发育

 天门冬氨酸——肝脏的保护神

 组氨酸——保护幼儿正常发育

 甘氨酸——有效降低胆固醇浓度

 酪氨酸——可使头发乌黑发亮

 第二章 维生素

 第三章 矿物质

下编 果、蔬、肉、蛋、鱼等食物中营养素含量及摄取