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书名 99招让你成为餐饮服务能手/农家书屋九九文库
分类 经济金融-经济-贸易
作者 黄鹤
出版社 江西教育出版社
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简介
编辑推荐

“开一家餐馆吧!”这是很多自己投资开店的人最容易想到的方向,因为投餐饮比投其他行业显得更容易一些:门槛低、对专业技术要求不高、操作性强。而近年来,餐饮加盟连锁店的兴盛,客观上给想投资的人提供了更好更方便的“人行”渠道,这更增加了人们对开餐饮店的信心。

由黄鹤主编的《99招让你成为餐饮服务能手》主要内容为

目录

第一章 餐厅开业筹备工作

  招式1-13:餐厅开业筹备的任务与要求

  招式14:餐厅开业准备计划

  招式15:如何设计菜单

  招式16-28:开业前的试运行

第二章 餐厅人员服务流程与管理

 第一节 17招巧妙布置怡人就餐环境

  招式28:合理的餐厅空间与功能分区

  招式29:善用色调

  招式30:把控灯光

  招式31:空气调节 系统的布置

  招式32:空气中令人愉悦的味道

  招式33:合理餐厅动线安排

  招式34:洗手问的设置

  招式35:舒适的座椅配置与摆放

  招式36:台布铺设

  招式37:台形与用具摆放

  招式38:中餐摆台

  招式39:西餐摆台

  招式40:餐巾的叠法

  招式41:餐边柜的收纳作用

  招式42:以优质形象示人的服务员

第二节 餐位的预订

  招式43:电话预订

  招式44:网络预订

  招式45:现场预定

  招式46:到了预订时间,客人未到怎么办?

第三节 迎宾和领位

  招式47:迎宾领位准备

  招式48:迎宾领位服务

  招式49:告别客人服务

  招式50:迎宾领位服务详细说明

第四节 餐前服务与点菜

  招式51:餐前服务

  招式52:即时点菜的基础学问

  招式53:即时点菜法

  招式54:即时点菜服务流程

  招式55:预约点菜技巧之服务流程

  招式56:点菜技巧之注意事项

第五节 上菜及服务规范

  招式57:上菜位置选择

  招式58:上菜顺序

  招式59:上菜办法

  招式60:特殊菜肴如何上菜

  招式61:上菜的注意事项

第六节 分菜服务

  招式62:分菜的工具

  招式63:分菜工具的使用方法

  招式64:分菜的方法

  招式65:分菜的基本要求

  招式66:特殊情况的分菜方法

 第七节 酒水服务

  招式67:开瓶

  招式68:酒水饮用搭配

  招式69:摆入位置

  招式70:酒水服务注意事项

 第八节 餐桌其他服务

  招式71:餐桌细节 服务

 第九节 结账送别与善后工作

  招式72:结账送别

 第十节 托盘服务

  招式73:托盘的准备

  招式74:托盘使用技巧

 第十一节 宴会服务流程

  招式75:宴会预定服务程序

  招式76:宴会预定人员要求

  招式77:宴会预订工作流程

  招式78—85:宴会部服务程序

 第十二节 突发处理

  招式86:突发事情如何处理

第三章  厨房工作服务管理

 第一节 厨房清洁卫生

  招式87:餐具清洁

  招式88:设备清洁

  招式89:泔水处理

  招式90:厨房卫生操作

  招式91:加工间清洁

  招式92:面点问清洁

  招式93:冷菜问清洁

第二节 食物准备

  招式94:准备工作——配菜切菜流程

  招式95:如何科学配菜

  招式96:厨房食物烹调加工

第三节 采购与食材验收

  招式97:餐厅食品加工的原辅料

  招式98:食物储存

  招式99:材料发放

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更新时间:2025/4/7 4:35:37