欧阳平凯序
译者序
前言
第一篇 碳水化合物酶
第1章 淀粉分解酶:类型、结构和特性
第2章 淀粉酶在食品工业中的应用
第3章 用于生物质转化的纤维素酶
第4章 纤维素酶在纺织工业中的应用
第5章 木聚糖酶:分子性质与应用
第6章 微生物木聚糖酯酶
第7章 果胶酶的结构和生化性质
第8章 α-L-鼠李糖苷酶的新旧见解
第9章 糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用
第二篇 肽酶
第10章 肽酶和MEROPS数据库介绍
第11章 半胱氨酸型蛋白酶
第12章 枯草杆菌蛋白酶
第13章 天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用
第14章 金属型蛋白酶
第15章 氨肽酶
第三篇 脂肪酶
第16章 脂肪酶:分子结构和功能
第17章 脂肪酶在酯工业化生产中的应用
第18章 脂肪酶在有机合成中的应用
第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的应用
第20章 脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用
第四篇 核酸酶
第21章 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶
第22章 用于PCR的DNA聚合酶
第23章 原核逆转录酶
第24章 Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用
第五篇 氧化还原酶和其他不同功能的酶
第25章 过氧化氢产生酶和分解酶:它们在生物传感器及其他领域中的应用
第26章 漆酶:生物学功能、分子结构和工业应用
第27章 高氧化还原电位过氧化物酶
第28章 氨基酸脱氢酶
第29章 植酸酶:来源、结构和应用
第30章 腈水解酶
第31章 天冬氨酸酶:分子结构、生化功能和生物技术应用
第32章 转谷氨酰胺酶
第33章 青霉素酰化酶
第34章 乙内酰脲酶
索引