现时饮食疗法之书已不下数百本，食方上万，基本上都是基于营养理论，但如何才能适应自己的需求呢？当你上市场买菜回来，又如何能充分发挥这些食物的作用呢？《四时养生饮食(第2版)》通过四时养生的道理，重于食物的阴阳属性，根据民间实用价廉的家常食法，使读者在日常生活中就能够对症饮食，调摄四时，达到真正的养生目的。

本书编著蔡洪光医师编著的医学、养生、饮食等书广为流传，其实用性和稳定疗效一直受到国内外社会各界人士的好评。

《四时养生饮食(第2版)》说明了四时养生的道理，道破了人为什么要补：阐述了食物为什么能够调理身体和治疗疾病，以及常用食物的性昧、归经、功效。重点介绍了如何根据一年四季的气候特点，安排日常饮食以及平时如何进补，包括补气、补血、补阳、补阴等。同时，还介绍了如何运用五运六气的特点安排饮食。达到养生保健的目的。另外，也介绍了饮食之后的养生之法。

《四时养生饮食(第2版)》与众不同的特点就是：着重食物的阴阳属性和对症饮食，以调理身体。本书编著蔡洪光医师编著的医学、养生、饮食等书广为流传，其实用性和稳定疗效一直受到国内外社会各界人士的好评。

四时与养生

 一、生物与自然的关系

(一)植物与自然的关系

(二)动物与自然的关系

(三)人与自然的关系

 二、人与动植物的关系

 三、生物的阴阳属性

(一)植物的阴阳属性

(二)动物的阴阳属性

人为什么要补

 一、什么是虚证

 二、引起虚证的原因

(一)六淫致病

(二)七情致病

(三)饮食致病

(四)体虚致病

 三、虚证的判断

(一)气虚证

(二)血虚证

(三)阳虚证

(四)阴虚证

(五)气血两虚证

(六)阴阳两虚证

 四、虚证的补养原则

 五、如何才能达到“补”的目的

饮食为什么能防治疾病

 一、食物的性

(一)凉性或寒性

(二)温性或热性

(三)平性

 二、食物的味

(一)酸

(二)苦

(三)甘

(四)辛

(五)成

 三、食物的“升降沉浮”

(一)升浮

(二)沉降

 四、食物的“归经”

 五、食物的补泻

 六、饮食的防治作用

(一)补——补益脏腑

(二)泻——泻实祛邪

(三)调——调整阴阳

 七、酸、甜、苦、辣、咸的饮食作用

 八、食物的配伍

(一)协同作用

(二)拮抗作用

 九、饮食的宜忌

 十、煲汤的技巧

常用食物

 一、谷类

 二、豆类

 三、肉类

 四、水产类

 五、蔬菜类

 六、果品类

 七、蛋乳类

 八、调味类

 九、常用食物性能歌诀

 十、24种抗癌食物

 十一、10种不宜吃的食物

四时饮食

 一、四时饮食的特点

 二、春季饮食

 三、夏季饮食

 四、秋季饮食

 五、冬季饮食

日常饮食

 一、补气食法

 二、补血食法

 三、补阴食法

 四、补阳食法

 五、中性食法

 六、日常养生饮食总则

 七、饮食解毒注意

 八、我的生活习惯

(一)不可熬夜 子时(23～1点)一定要平躺

(二)不可睡懒觉 卯时(5～7点)一定要起来

(三)永远不吃饱凡吃七分饱

(四)有钱难买春头泄每年斋戒一个月 每周素吃一天

(五)日常饮食要三清

(六)每天一定维生素还要磷脂和花粉

(七)走路下蹲深呼吸健康长寿要温腹

(八)人要长命血要干净——三七参须粉

(九)常怀感恩之心 经络自然畅通

五运六气养生饮食

 一、何谓五运六气

 二、五运六气养生饮食

食后养生法

 一、食后养生要领

(一)食后慢步走

(二)食后宜制怒

(三)食后手摩腹

(四)食后须漱口

 二、饮食精言

 三、长寿精言

 四、养生十六精言

 五、古人论养生

附一 100年五运六气养生表

附二 食物相克中毒图解

3.年运对人的影响

该冷不冷，该热不热，一年四季中都有春、夏、秋、冬，为什么每年的春、夏、秋、冬都会有不同的气候变化？这就是年运对气候的影响。

中医对人与自然的关系，一向看得很重要，认为自然界存在着天地阴阳二气，上下感召，相互交错。因此，地有阴阳，天有阴阳。风、寒、暑、湿、燥、火是天的阴阳，木、火、土、金、水是地的阴阳。人在天地气交之中，其生理变化和疾病的发生，无不受到自然界天地阴阳变化的影响。中医“五运六气”正是研究这方面的学说。

什么叫五运六气？五运，是探索每年地球在天道的变化运行规律。六气，则是从风、寒、暑、湿、燥、火的气候特征来研究地球气旋活动的规律。将五运与六气结合起来以推算气候阴阳盛衰及相互制约的关系，以测知一年的气候变化规律，则称为五运六气。五运六气是古代天文、气象学说的一部分，其后所以被运用于医学，是由于前人在临床实践过程中体会到人和其他生物一样，与自然界有着密切的关系。人类必须与自然界的变化相适应才能生存，所以五运六气又是解释自然界天时气候变化与人体疾病关系的一种学说。故《黄帝内经》讲：“夫五运阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之事始，神明之府也。”

按照中国的农历年运中，甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸十干化五运，天干化运，主五运的盛衰。《黄帝内经》讲：“甲己之岁土运统之，乙庚之岁金运统之，丙辛之岁水运统之，丁壬之岁木运统之，戊癸之岁火运统之。”

古人认为，言先者为阳，言后者为阴，单数为阳，双数为阴，因而十天干中，甲、丙、戊、庚、壬为阳，乙、丁、己、辛、癸为阴。在五运六气中，阳则为太过，阴为不及，因而年运又带来每年春、夏、秋、冬气候的不同变化。所以，一年四季春、夏、秋、冬，也随着年运的每年四季的气候也有不同的变化，天道环境的变化，从而对人产生更大的影响。

《黄帝内经》讲：“天地之大纪，人神之通应。”“此乃养生之至要也。”古人认为人体一切内部活动与外界天地的变化是一致的，是受外界的变化而改变人体的活动。

那么，人不能与四时相保时，如何发病呢？《黄帝内经》讲：“人气不足，天气如虚，人神失守，神光不聚，邪鬼干人，致有夭亡。”意思是讲：“人因内伤而虚是一虚，天因不及而虚是一虚，外感而虚是一虚，三者相加是为三虚，天人地失调三虚而至方令人重病，甚则暴病猝死。特别是一些传染性、流行性的疾病，更是年运对人的影响，只是多数人忽略罢了。例如：戊年失守或癸年火运不足，天数不及为一虚。忧、愁、思、虑则伤心而令心虚为二虚，天人之气同虚，又遇惊而夺精，心为君主之官，神明出焉，神失守位，感而三虚，则易受水邪致病，令人暴亡。此心病者，戊癸火运之年应注意时令与情志的影响。

甲年失守或己年土运不足，天数不及为一虚。人饮食劳倦则伤脾为二虚。天人之气同虚，又遇饮食饱盛，醉饱行房，汗出于脾，因而三虚。脾为谏议之官，智因出焉，神光失位，木疫之邪为病，使人猝然死亡，此脾病者，甲己土运之年应注意时令与饮食的影响。

丙年失守或辛年水运不足，天数不及为一虚。人久坐湿地为二虚。强力入水即伤肾，感而三虚。肾为作强之官，技巧出焉，神光失位，土疫之邪致病，使人猝然死亡。此肾病者，丙辛水运之年应注意时令与地方环境的影响。

壬年失守或丁年木运不足，天数不及为一虚。人或恚怒，气逆上而不下(怒则气上)为二虚。又遇疾走恐惧则伤肝感而三虚。肝为将军之官，谋虑出焉，神位失守，金疫之邪致病，令人暴亡。此肝病者，丁壬木运之年应注意时令与情志、压力和劳倦的影响。  庚年失守或乙年金运不足，天数不及为一虚。人悲则伤肺为二虚。外感则伤肺，感而三虚。肺为相傅之官，治节出焉，神失守位，火疫之邪致病，令人猝然而死。此肺病者，乙庚金运之年应注意时令与情志和空气环境的影响。

原来年运发病与情志、压力、透支、环境、空气、饮食有着极大的关系。

同时年运发病说明五脏疾病的发生，须要有三个条件：①非时的天气；②正气(体质)的虚弱；③精神的失守。三虚相合，便能形成暴发的疾病。而其中最主要的条件，是精与神：的失守，它不但是疾病发生的决定因素，同时也是死亡的主要原因。这个理论重申了“正气内存、邪不可干”的精神。因此任何年运一般人不懂得五运六气都不重要，重要的是都要有乐观的精神和养生的方法。

例如，1988年曾诊一肾萎缩患者，其患者一定要知道何故得此病方可言医。故本人根据运气学说推出三个发病的条件问患者：①1986年年头发病；②是居住或工作环境甚湿；③夜生活耗损精力太过。患者一听，十分惊讶地回答说：“非常准确。”原来1986年丙寅属水运之年，丙为单数故为年头发病，患者1986年年头患病人院留医，此“天时”属水为一虚。患者刚好新居入伙，房屋潮湿，工作在地下防空洞中环境潮湿，此“地利”属湿为二虚。同年新婚夜生活过多，此“人和”属肾虚不能化天之水、地之湿为三虚。故才有水邪伤肾的发生。所谓三虚而至，不死一身孱(弱)。

故此，《黄帝内经》讲：“人生之于地，悬命于天。”若三虚而至，则劫数难逃。非人力之所为，此“运”也。所谓“百病生于气，生死决于运”。因此，年运与人的情志、压力、透支、饮食、环境、空气、生活方式有密切关系。可见，大自然对人的影响力之大，养生者不可不知，也是“顺天则生，逆天则亡”的道理所在。P8-11

当今社会都不会缺乏营养，因为任何食物都有营养，问题是大部分人都按自己的喜好去选择食物，而不是按身体的需要去安排饮食。例如：羊肉、牛肉等含有丰富的蛋白质，但肉质是红色的，其属性是热的；水中的鱼类也富含蛋白质，肉质是白色的，其属性是阴寒的；奶类、豆类、蛋类等，也含丰富的蛋白质，但其属性却是偏中性的。同样都是蛋白质，但吃到体内却发生不同的反应。从中医的角度而言，食物的阴阳属性比其营养价值重要得多。本书与众不同的特点就是：着重食物的阴阳属性和对症饮食，以调理身体。

食疗是祖国医学的一部分。《千金要方》讲：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”民间也有“药补不如食补”的俗语。

在现代化紧张的生活中，事实上多数的人虽无大病也有小恙。特别是现代社会的发展，许多人都认为自己很需要进补，但为什么要进补？如何进补？补阴还是补阳？食西洋参还是食鹿茸？食狗肉还是食水鱼？又什么时候食(进补)好呢？

有些人总不相信或不知人的体质有寒底、热底之分，总认为凡是可吃的、营养丰富的物质，就可以随便乱吃，殊不知任何营养物质都有寒、热之分。比如：水鱼和狗肉都含有丰富的蛋白质、脂肪等，但这些食物进入体内就有明显的寒、热作用，这就是物质的阴阳属性。长期累积在人体内，就会出现身体阴阳寒热表现症状。

那么，什么是热底？什么是寒底呢？例如：有些人，吃一点煎炸燥热之品，如炸鸡、煎虾、炒花生之类的食物后，可能觉得非常燥热，会出现口干、咽痛等，甚至因此生病。但是，吃了寒凉的物质，则没有什么问题，这种人不妨称为热底，中医则称这为阴虚。

有些人，吃了寒凉之品，如冬瓜、大白菜、绿豆水、芥菜汤之类，随即头晕眼花，反胃作闷，小便频频，夜尿增多，大便泄泻。但吃了燥热的物质，则无大碍，这种人称为寒底，中医称之为阳虚。有些人甚至热又受不得、寒又受不得。究竟是寒底好还是热底好？实际上，热底之人并不代表健壮，寒底之人也不代表虚弱。其实这两种人都只是身体上阴阳平衡存在偏差(正如一架天平一样，最重要的是维持平衡)。须知一个人，总要食寒也无妨，食热也无碍，才称得上身体素质高，才能称之为健康。

人的阴阳不平衡，可以通过食物来调整，这称为饮食疗法。然而人的体质何以有阴阳之分呢？食物又如何分阴阳呢？人又如何养生与饮食呢？

《黄帝内经》讲：“古人居禽兽之间，动作以避寒，阴居以避暑，内无眷慕之累，外无俾害之形，此恬淡之世，邪不能深入也。”故能尽终其天年，度百岁乃去。“当今之世不然，忧患缘其内，苦形伤其外，又失四时之从，逆寒暑之宜，贼风数至，虚邪朝久，内至五藏骨髓，外伤空窍肌肤，所以小病必甚，大病必死。”

特别是现代社会的发展，临床上是一大批常见的、难治的、逐年增多的疾病。这些疾病是属于多因素、多层次、多属性的综合疾病，在治疗上便不可能是以一方一法所能够奏效的。故医家徐灵胎指出：“今之医者只以一煎方为治，尽废圣人之良法。”扁鹊云：“近日病变愈多而医家之道愈少，此病之所以日多也。”

所以在《黄帝内经》上最重要的是养生学。故四时养生和饮食保健正是防治疾病的良法。否则“夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎。”

现时饮食疗法之书已不下数百本，食方上万，基本上都是基于营养理论，但如何才能适应自己的需求呢？当你上市场买菜回来，又如何能充分发挥这些食物的作用呢？本书通过四时养生的道理，重于食物的阴阳属性，根据民间实用价廉的家常食法，使读者在日常生活中就能够对症饮食，调摄四时，达到真正的养生目的。  本书初稿1993年已经完成，当时参考了从古至今几乎所有的食疗书籍，搜集了不少民间饮食方法，从中仅选出小部分最实用、价廉、简单的日常吃法。十几年来已经内部传阅了成千上万的人们，特别是作为南方人有喜欢饮汤的习惯，有时一个家庭对症饮食的，由于简单、实用和有效，就能令无数个家庭的健康受益。至于有针对性治疗疾病的药膳良方，则在另一本《对症饮食》一书中介绍，不列入本书。中医饮食是调理的学问，西医饮食是营养的学问。

中医饮食疗法是中华文化的瑰宝之一，是我国饮食文化重要组成部分，愿这份祖先遗产在我们的口中得到发扬光大。

本书的饮食图片得到广州市新兴家喻饮食有限公司的全力协助拍摄，在此表示感谢。

蔡洪光

2010年3月于羊城重编