本书是根据教育部高职高专规划教材建设的具体要求和高等职业教育特点，结合教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)等精神编写的。在内容安排上，以职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”“实用”为重点，涵盖食品营养基础知识和食品卫生公共知识，主要讲述了人体需要的营养素、食品原料的营养价值、餐饮行业中的营养学、平衡膳食与营养配餐、食品污染与预防、常见食品原料的安全卫生、食品卫生管理和安全控制。
本书注重突出职业性、实用性、实践性，注重分析营养卫生问题的原因和有效控制，注重培养学生运用知识的能力。
本书可作为高职高专餐旅、烹饪、食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、农产品质量检测等专业的教材，也可供从事食品营养卫生与加工企业的生产技术人员、管理人员参考。