“民以食为天”，生命离不开五谷，食养离不开五谷。民谚谓：“五谷皆食，粗细都吃，食不厌杂，适可而止。”说明正确摄食五谷最为养生之要。本书列举了近580余种五谷治病良方，对于每一个家庭都非常实用。使每一个人都会运用五谷防病治病。

本书分上、下两篇。上篇介绍了15种谷类食物的性味、功效及食养常识等；下篇介绍了多种疾病的五谷疗法，列举了近580余种巧用五谷防病治病良方，凸显“简、便、廉、验”之特色。本书对于每一个家庭都非常实用，诚为广大读者防病强身、康复养生的良师益友。

上篇 五谷杂粮养天年

 追根溯源话五谷

古人眼中的五谷

《内经》中的“五谷为养”

 养生保健话五谷

稻米健脾又养胃

养心安神唯小麦

荞麦保健“地位高”

玉米抗癌又抗衰

高粱糯香美如饴

薏苡仁健脾抗癌

粟米开胃补虚损

“豆中之王”唯大豆

黑豆保健老少咸宜

消暑解毒说绿豆

健脾祛湿话扁豆

利湿解毒赤小豆

防癌抗癌多吃豆

红薯头顶二“桂冠”

巧用五谷治百病

 巧用五谷防治感冒

神仙粥治风寒感冒

防风粥治风寒感冒

治风寒感冒简便方

葱白香醋粥治小儿风寒感冒

葱姜糯米粥治小儿风寒感冒

薄荷粥治风热感冒

石膏豆豉粥治风热感冒

腐竹白粥治小儿风热感冒

绿豆粥治暑热外感

香薷扁豆汤治暑湿感冒

香薷饮治暑湿感冒

八宝健脾粥防治体虚感冒

 巧用五谷治咳喘

杏仁粳米粥润肺止咳

百合粳米粥治肺热干咳

川贝粳米粥治慢支咳嗽

荞麦蜜茶治咳嗽上气

大戟荞麦茶治水肿气喘

豆腐萝卜糖水治肺热哮喘

萝卜鸡蛋绿豆汤冬病夏治

珠玉二宝粥治虚热劳嗽

小米羊胎粥补肾止咳喘

薏仁花生山药粥调治小儿肺炎

 巧用五谷防治痢疾

薯粉蜜膏治痢疾

小麦白面治痢疾

粳米汁治赤痢热燥

猪胆黑豆治白痢

青粱米粥治脾虚泻痢

苋菜田鸡扁豆粥治菌痢

赤小豆治痢疾

薏苡茶治痢疾

马齿苋绿豆汤解毒止痢

 巧用五谷防治肠炎腹泻

糯米山药散健脾止泻

荞麦糊宽肠止泻

玉米刺梨汤消食止泻

高粱苡仁车前汤化湿止泻

扁豆香薷汤利湿止泻

大蒜白面汤治肠炎腹泻

扁豆赤豆治腹泻

扁豆治腹泻集验方

八宝粥治腹泻

 巧用五谷治胃病

慢性胃炎食疗妙方

胃、十二指肠溃疡食疗妙方

糯米百合粥治阴虚胃痛

佛手扁苡粥治胃热作痛

山药薏苡粥治胃下垂

米茶方治胃下垂

粟米丸治反胃呕逆

 巧用五谷治肝病

黄豆白菜干治病毒性肝炎

红糖煮番薯治黄疸

五谷治黄疸食疗方

赤小豆散治急黄身如金色

大麦芽治肝炎后遗症

治疗肝硬化腹水验方

黄芪苡仁粥治肝硬化

活血保肝粥治肝硬化腹水

玉米须冬葵子赤豆汤治脂肪肝

松子荞麦汤保肝降压

 巧用五谷治淋证

钱草苡米粥利尿通淋

豆芽茶治热淋

清热利水方治热淋

冬瓜苡米绿豆汤治热淋

茅根赤豆粥治热淋、血淋

大麦姜汁汤治小便淋涩疼痛

粟米粥治淋证

小麦通草汤治老人小便淋沥

火麻仁绿豆粥治老年人尿道炎

 巧用五谷治水肿

玉米茶治水肿

玉米须治疗慢性肾炎水肿

玉米须治疗肾病综合征引起的水肿

玉米须复方治肾病综合征

郁李苡仁饭治水肿喘息

黑豆消肿散治脾虚水肿

扁豆茯苓散治脾虚水肿

赤小豆治脚气水肿

赤豆桑白皮汤健脾利水

赤小豆冬瓜生鱼汤治肾炎水肿

赤小豆鸡汤利水消肿

茅根煮赤豆治肾炎水肿

蚕豆治水肿妙方

五谷治风水水肿集验方

五谷治湿热内蕴型水肿集验方

五谷脾虚湿盛型水肿集验方

 巧用五谷治痹证

百合薏米粥治疗痛风

薏苡仁粥治风湿痹痛

大豆治风湿痹痛

乌头粥治痛痹

薏苡仁丝瓜粥治热痹疼痛

桂浆粥治寒痹疼痛

五谷治风湿痛简便方

薏苡仁醪治风湿

 巧用五谷治高血压

玉米糊治高血压

玉米须茶治高血压

燕麦粥治高血压

燕麦玉竹粥治高血压

海带绿豆粥治高血压

绿豆黑芝麻治高血压

 巧用五谷治高脂血症

大黄绿豆饮治高血脂

绿豆大黄枯草蜜治高血脂

绿豆海带粥治高血脂

绿豆萝卜灌藕健脾降脂

黑豆首乌鸡汤治高血脂

橘皮麦麸粥治高血脂

黄豆玉米醋蜂蜜“四合一”方降脂减肥

降脂减肥粳米粥

 巧用五谷治糖尿病

消渴救治丸治糖尿病

胆黑豆治糖尿病虚热烦渴

粟米饭清热止渴

煮豌豆和中生津

猪胰黑豆汤清热治消渴

黑豆治肾虚消渴

豆腐海米治糖尿病

苡仁山药粥调治糖尿病

煮玉米粒治糖尿病

糖尿病茶疗方

 巧用五谷防癌抗癌

粳米薏仁粥防癌又抗癌

粳米木耳荸荠粥缓解化疗副作用

粳米红枣百合粥肺癌宜食

粳米山药红枣糕调治消化道反应

珠玉二宝粥清肺化痰

薏苡菱角半枝莲汤调治胃癌

苡菱四物汤抗癌有殊功

黄芪苡米粥益气抗癌

薏米红枣龙眼粥抗癌补血

薏米八味粥健脾补肾

薏米茯苓糕益气健脾

麦枣龙眼粥养血抗癌

麦耳枸杞百合粥缓解放疗副作用

山药麦豆薏仁粥健胃抗癌

麦枣炖鸡补虚抗癌

二豆木耳粥防癌良方

 巧用五谷治外科病症

薏苡瓜瓣桃仁汤治阑尾炎

薏苡附子败酱汤治化脓性阑尾炎

赤豆薏苡汤治肠痈

大黄薏苡仁汤治阑尾炎

鲤鱼赤豆汤调治慢性胆囊炎

五谷治腮腺炎集验方

冬瓜苡米绿豆汤防治暑疖

臭草绿豆糖水防治疖疮

苦酒赤豆散治痔疮便血

健脾益气粉治女性痔疮

绿豆薏米粥清热消痔

赤豆外敷治小儿赤游丹

 巧用五谷治妇科疾病

煮扁豆治脾虚带下

豇豆蕹菜汤治湿阻带下

荞麦济生丹治湿热带下

五谷治月经不调便方

鲤鱼苎麻根糯米粥治胎动不安

赤豆玉米须冬瓜汤治妊娠水肿

加味扁鹊三豆饮治先兆子痫

赤豆粥治产后缺乳

煮豌豆生津通乳

 巧用五谷治小儿杂病

黑豆甘草汤解新生儿胎毒

五谷食疗治婴儿胎黄

绿豆治小儿鹅口疮

麦面冰片散治小儿口疮

绿豆粥治小儿发热

萝卜绿豆煮鸡蛋治小儿咳喘

绿豆鱼腥草冰糖饮治小儿百日咳

五谷治小儿消化不良

五谷治小儿厌食症

焦馒头治小儿腹泻

五谷治小儿贫血

五谷食疗治小儿肾炎

五谷治小儿出汗异常

五谷治小儿杂病验方

 巧用五谷治皮肤病

薏米食疗治扁平疣

五谷食疗治痤疮(粉刺)

五谷食疗防治痱子妙方

五谷食疗防治酒渣鼻

五谷食疗防治肛门湿疹

五谷食疗防治阴囊湿疹

 五谷治杂病与养生方集粹

五谷治出汗异常

粳米竹沥饮治胃热口渴

黑芝麻粳米粥抗衰益寿

甘麦大枣汤安神治脏躁

大麦粥治“黑疸”

荞麦莱菔子散治饮食积滞

小麦黑豆夜交藤汤治神经衰弱

鲜花生叶汤治神经衰弱

黑豆乌发养颜妙方

胆黑豆治汗虚目暗

豆淋酒治眩晕头痛

五谷养生食谱精选

1.玉米防癌抗癌

在非洲一些国家和意大利、西班牙、巴西等国家，癌症发病率较低，他们吃的主要食物是玉米。玉米中含有大量的赖氨酸，赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且能抑制癌细胞的生长。玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，还含有具有抗氧化作甩的硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解，其抗氧化作用比维生素E强500倍，能使恶性肿瘤得不到氧分供应，故可抑制肿瘤生长。镁也有抑制肿瘤生长的作用。玉米中含有大量的植物纤维，可在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，增加大便量，同时，它还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及时排出，从而减少大肠癌发生的可能性。此外，玉米中的胡萝卜素进入人体后，可转化为维生素A，可抑制化学致癌物引起的肿瘤。

【注意】食用玉米以新鲜者为好，发霉的玉米不但无抗癌作用，还有致癌作用。

2.玉米抗衰益寿

玉米中含有大量亚油酸、胡萝卜素、维生素E和酶等延年益寿的有效成分。亚油酸属于不饱和脂肪酸，它有降低血液中胆固醇和软化动脉血管的作用。玉米油含有多个不饱和脂酸键，是一种胆固醇吸收抑制剂，对降低血浆胆固醇，防治动脉硬化、冠心病有良效。

美国营养专家最近推荐了100种最有效的抗衰老物质，玉米就包含了其中的7种：丰富的钙质、谷胱甘肽(抗癌因子)、纤维素、镁、硒(抗氧化剂)、维生素E(抗氧化剂)、单不饱和脂肪酸(玉米油中有60%以上的单不饱和脂肪酸)。

调查发现，以玉米为主食的地区，长寿者多，如秘鲁山区和格鲁吉亚山区、我国长寿之乡广西巴马瑶族自治县。地处江淮平原的如皋市百岁老人比率为1.18/万，较联合国确定的“长寿之乡”的主要指标(0.75/万)高出近1倍。这里的农家都吃玉米糁儿粥，还流传着一句长寿谚语：“糁儿粥米打底，吃了能活九十几”。再如，中美洲的印第安人几乎没有高血压病，统计也表明是以玉米为主食带来的好处，因为玉米含较多的钙，钙有降压作用。可以说，玉米是当之无愧的“黄金作物”。吃水煮玉米，可得到玉米的全部精华，尤其是嫩玉米，不失为抗衰老的良好选择。

各具特色的特种玉米

◎甜玉米：甜玉米也称水果玉米，它不仅鲜嫩香甜，而且营养价值超过普通玉米。甜玉米既可熟食，还能加工成玉米笋、玉米粒和玉米糊罐头，是十分畅销的保健菜肴。

◎爆裂玉米：原产南美，它的籽粒在常压下加热至200℃时会爆开成玉米花，是一种高纤维低热量的食品。它的营养价值相当于同等重量牛肉所含蛋白质的67%，一份不到50克的爆米花所提供的能量相当于两个鸡蛋，而且还具有清洁牙齿、防癌、减肥等多种保健功能。

◎糯玉米：黏性大，吃起来柔软、香滑、有甜味，并有独特的玉米味道。经常食用糯玉米有预防和治疗心血管等多种疾病。

◎高油玉米：含油量比普通玉米高1～1.5倍，粗脂肪含量高8%～10%。玉米油是一种高级食用油，其中亚油酸占60%以上，长期食用对肥胖病、高血脂和动脉粥样硬化有一定的预防和治疗作用。

◎高赖氨酸玉米：赖氨酸含量超过普通玉米含量的60%。其蛋白质品质和牛奶蛋白质相同。每人每天供给高赖氨酸玉米粉300克，可以维持人体氮代谢平衡。高赖氨酸玉米是加工保健食品的一种优质原料。P15-17

药食同源，健康生活必资于食。早在2000多年前，我们的祖先在《黄帝内经》中就提出了食养的“五”字要诀：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。其中“五谷”能补养五脏之真气；“五果”能佐助五谷，以养民生：“五畜”能增进健康，生鲜制美；“五菜”能充养机体，疏通壅滞。

五谷为养 古代所谓“五谷”系指稻、黍、稷、麦、菽等。《内经》认为“五谷”能养五脏之真气。如今，“五谷”已泛指各种谷类、豆类等，俗称“五谷杂粮”。日常饮食中五谷都是药食俱佳之品。如：小米健脾和胃，特别适合脾胃虚弱的人食用；小麦养心、益肾、除热、止渴，失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，可以起到疏肝理气，调畅心气的作用；大米补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴，经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适；黑豆补。肾强身、活血利水、解毒，特别适合肾虚者食用；高粱健脾益胃，具有很好的养肝护肝作用。

五果为助 “五果”是指一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，实际上是水果、干果的统称。“遍尝百果能成仙”，是中国一句脍炙人口的谚语，说明常吃各种水果有利健康。水果味美滋养又治病已经成为人们的共识。例如：樱桃“甘为舌上露，暖作腹中香”，“闻道令人好颜色，神农本草应自知”；红枣补血益寿，民谚赞称“一日吃数枣，终生不显老”；西瓜清热解毒、除烦止渴、利小便，有“天生白虎汤”之誉；山楂可调节胃液、增强食欲，有降脂之功更是众人皆知。

五畜为益 “五畜”是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。“益”即增补之意，可补充增进主食的不足。适当食用动物食品，能使人的体格强壮，精力充沛。有些动物性食品还有很好的食疗功效，如狗肉养肝，温肾助阳；羊肉养心，暖脾温肾；牛肉养脾，益气壮骨；猪肉养肾，滋阴养血；鸡肉养肺，甘温补虚……如此种种，不一而足。对症食疗，裨益多多。

五菜为充 蔬菜在中国饮食文化中占居重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬”。流传于民间的许多有关饮食的金科玉律都与蔬菜的保健功能有关。如：“食，不可无绿”“三天不吃青，两眼冒金星”“青菜豆腐保平安”“萝卜上市，郎中下乡”“四季吃生姜，百病一扫光”“早吃三片姜，胜过人参汤”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，可见菜之重要。

五味调和 《内经》所谓“谷肉果蔬，食养尽之”，就是指人们的膳食不可偏颇，要辨识食物的特性——“四性”(寒、热、温、凉)和“五味”(辛、甘、酸、苦、咸)。如“五味”中辛味，有散寒行气活血之功，过食则气散上火；甘味，有滋补缓和之力，但过食则壅塞而气滞；酸味，有收敛固涩之利，但过食则痉挛；苦味，有燥湿、泻下之益，多食则骨重；咸味，有软坚、润下之功，过食则血凝。日常饮食强调“五味调和”，才有利于防病长寿。

笔者有鉴于《内经》“五”字养生要旨，编写了《五谷妙用》《五果妙用》等食物妙用系列科普读物，有选择性地为大家介绍这些食物的性味功能、食疗功效及巧选食物防病治病之法，希望能使广大读者从中受益，养生延年。

王惟恒