本书介绍各种类型的宴会设计方案和操作技能，剖析了常见类型宴会的特点，运用详细的实例介绍了各类宴会的设计要求和方法，为餐饮工作者和学生提供了一本实用的工具书。编写本书的人员都是一线教师，其教学思路和方法，对于酒店和餐饮管理专业师生来说非常实用。

本书是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材之一。本书以宴会设计的要求和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合，而且每章末尾都引入了一些小知识链接，便于学习者了解与之相关的知识点。本书共包括宴会概述、宴会管理、宴会台面设计、宴会菜肴设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计共8章内容，最后还附有5个附录，其内容具有新颖性、科学性、指导性和实用性的特点。

本书不仅可以作为高等职业院校旅游类专业学生的教材和教师的参考用书，而且也是旅游从业人员在实际工作中的一本很好的参考书，还可以作为相关学科研究人员的资料用书。

第1章 宴会概述

 1.1 宴会概述

 1.2 宴会的类型及其各类常见宴会的特点

 1.3 宴会设计

 1.4 现代宴会的改革和发展趋势

第2章 宴会管理

 2.1 宴会业务部门的组织机构设置

 2.2 宴会预订

 2.3 宴会策划

第3章 宴会台面设计

 3.1 宴会台面的种类和设计要求

 3.2 宴会花台设计

 3.3 宴会台形设计

 3.4 宴会摆台设计实例分析

第4章 宴会菜肴设计

 4.1 宴会菜肴的特点和要求

 4.2 宴会菜肴的设计

第5章 宴会服务设计

 5.1 中餐宴会服务的程序设计及要求

 5.2 西餐宴会服务的程序设计及要求

 5.3 主题宴会服务的活动设计

 5.4 宴会酒水服务

第6章 宴会环境设计

 6.1 宴会环境氛围要求

 6.2 宴会声光设计

 6.3 宴会色彩设计

 6.4 宴会挂件设计

第7章 宴会宣传设计

 7.1 宴会成本核算

 7.2 宴会宣传方案设计

 7.3 宴会促销方案设计

第8章 主题宴会设计

 8.1 主题宴会概述

 8.2 宴会主题策划

 8.3 主题宴会设计程序

附录1 宴会厅用品配备种类及规格

附录2 宴会厅常设的通用符号及含义

附录3 中西餐宴会摆台比赛规则与标准

附录4 外语水平评分标准

附录5 仪容仪表评分标准

参考文献