一年四季，各种不同的蔬菜、水果丰富了我们的饮食生活，也增进了我们的营养与健康，其对人体的贡献非常重要。本书即是精选了人们日常生活中的常见果蔬，列出它们的维生素、矿物质和食物纤维等含量，及利用方式与保存方法，希望藉由如此详细的解说，能对日常保健有更多的帮助。

“小兵立大功”，本书还收集了许多种饮食的治病法，这些利用果蔬治病法，经过无数患者的亲身实证，确实具有功效，而且这些治疗法可融入生活中，当成日常生活的一部分。如果您苦于莫名的宿疾无法治好，或者准备放弃时，不妨利用本书的疗法，只要有耐心和毅力，必定能克服缠人的宿疾，过着健康又有活力的生活。

如果，只是吃吃喝喝就能健康养生，岂不快哉！吃是人生大事，吃得好，美食也成良药！

人体免疫系统总是在与人体内、外部的病原体做马拉松式斗争，以阻止其对人体的危害。到底免疫系统是从何处获得它生产抗体的基本生物活性物质呢？科学家经过多年研究后发现：饮食可以对免疫系统产生显著的影响。所以了解你我身边的食物，合理安排膳食，将会更有效地提升人体免疫力，预防疾病侵袭。

本书精选了人们日常生活中的常见果蔬，列出它们的维生素、矿物质和食物纤维等含量，及利用方式与保存方法，希望藉由如此详细的解说，能对日常保健有更多的帮助。

蔬菜篇

　白菜——菜中之王

　百合——百事合意

　菠菜——含铁大王

　菜花——穷人的医生

　莼菜——江南美味

　葱——和事草

　大蒜——天然抗生素

　冬瓜——减肥瓜

　番茄——长寿果

　海带——含碘冠军

　胡萝卜——小人参

　黄瓜——美容高手

　茴香——佳蔬良药

　茭白——素中之荤

　韭菜——起阳草

　卷心菜——养胃佳品

　空心菜——洁齿润肤

　苦瓜——减肥降脂

　辣椒——辣得有道理

　芦笋——抗癌新星

　萝卜——气煞太医

　马铃薯——十全十美

　木耳——排毒抗辐射

　南瓜——补血佳品

　藕——食补佳品

　荠菜——菜中甘草

　茄子——维生素P宝

　芹菜——药芹

　山药——延年益寿

　生姜——厨房之药

　丝瓜——女人瓜

　四季豆——四季安康

　茼蒿——皇帝菜

　莴苣——通乳安神

　香菜——甘当配角

　香菇——菇中之王

　洋葱——菜中皇后

　油菜——太“有才”了

　竹笋——素中仙

　紫菜——神仙菜

水果篇

　荸荠——江南人参

　菠萝——醒酒解腻

　草莓——美容鲜果

　橙子——疗疾佳果

　大枣——补血能手

　甘蔗——糖水仓库

　核桃——益智果

　橘子——全身都是宝

　梨——天然矿泉水

　荔枝——能量之王

　菱角——抗癌佳果

　龙眼——滋补佳品

　芒果——热带果壬

　猕猴桃——维生素C之王

　木瓜——万寿果

　柠檬——女人的圣果

　枇杷——润肺佳果

　苹果——全科医生

　葡萄——养心果

　桑葚——益肾子

　山楂——消脂减肥

　柿子——金秋飘香

　桃子——天下第一果

　无花果——宜药宜食

　西瓜——瓜果之王

　香蕉——快乐之果

　杏——抗癌增寿

　杨桃——清火气

　椰子——养人之宝

　樱桃——早春第一果

　柚子——吉祥果

白菜——菜中之王

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。

白菜是我国原产蔬菜，在我国有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽有六千年至七千年历史，《诗经．谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；南齐陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故日菘，今俗谓之白菜。”

白菜原产于我国北方，俗称大白菜。18世纪中叶华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。

大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明朝引进的菘菜(大白菜)的情节。

20世纪初，日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错，于是把它带到了日本。目前在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子，基本都是猪肉白菜馅。

白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。如以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的天津绿，绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。《静海县志》中曾写道“昔周颐(南朝齐人)称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”

从烹调方法上看，白菜食法颇多，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制以及做馅、配菜，都可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以备过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。在中国东北地区习惯用渍酸菜的方法储存白菜。

白菜营养丰富，除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”并说“冬汁尤佳”。祖国医学认为，白菜性味甘平，归肠、胃经。有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，可用于肺热咳嗽、伤风感冒、胸闷烦渴、咽喉发炎、便秘、腹胀丹毒、漆疮。现代研究证实，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，而且刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。

多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学家们发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1％。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物。

对于气虚胃寒的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。腹泻者忌食大白菜。腐烂的大白菜不能吃，因为在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐会转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜，也是这个道理。

切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。P3-5