我们在烹调时，除了一些基本调味料如酱油、麻油、醋、盐、糖之外，还有一些酱料也是经常用到的，例如蚝油、番茄酱、芝麻酱、沙茶酱、辣豆瓣酱、梅酱……当然，除了中式的酱料外，南洋风味的、日本风味的、韩国式的，甚至西式的酱料也很多，每当逛超市时，总是令我眼花嘹乱。

其实在这么多的酱料中，真正能由一种酱料就变化出许多菜式的并不多，本书将用现成可以买到的方便酱料，以轻松、简单的调理方式，变化出好菜上桌！

蚝油、番茄酱、咖喱、沙茶酱、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣豆瓣酱、XO酱……

都是大家耳熟能详，又很轻易就可以买到的。使用这些有基本味型的酱料，再搭配不同食材，就可以变化出许多简单、够味的菜式，发挥我们的创意，变幻出无了发美味！

前言

作者简介

蚝油

 蚝油鸡腿

 花菇滑鸡球

 蚝油牛肉

 双椒牛柳

 葱爆小里脊

 蚝汁腐皮卷

 烩三丁

 蚝油爆田鸡腿

 蚝油鲍片

 蚝油熘鱼片

 蚝油蒸鲜鱼

 三鲜豆腐包

 蚝油扒双冬

 素烧魔芋

 红烧豆腐

番茄酱

 茄汁烩鸡翅

 咕咾肉

 洋葱猪排

 红烩牛肉

 意式肉酱

 茄汁热狗肠

 茄汁虾仁

 鲜茄烧明虾

 糖醋全鱼

 鲜果熘鱼条

 五味鱿鱼卷

 蛋包与鲜茄酱汁

 茄汁豆腐角

 综合沙拉佐千岛酱汁

 糖醋金元宝

咖喱

 葡国鸡

 炒咖喱鸡松

 马来咖喱鸡

 咖喱肉酱

 四喜滑肉片

 咖喱烧小排

 炸猪排咖喱

 名厨咖喱牛肉

 咖喱鱼片

 泰国咖喱虾

 咖喱薯球

 咖喱焗海鲜

 咖喱粉丝蟹

 香煎咖喱肉酱卷

 香芋蔬果咖喱

沙茶酱

 沙茶炒鸡丁

 沙茶拌鸡块

 炝沙茶鸡丝

 沙茶烤肉串

 沙茶牛肉炒蒜薹

 沙茶炒饭

 沙茶拌牛筋

 沙茶花枝片

 爆双鱿卷

 沙茶干烹虾

 沙茶拌肉片

 沙茶拌海鲜

 沙茶海带结

 沙茶豆腐角

 沙茶牛肉

芝麻酱

 棒棒鸡

 肉丝拉皮

 麻酱凉面

 凉拌魔芋丝

 担担面

 麻辣豆鱼

 红油丝瓜

 麻酱拌双菇

 和风菠菜沙拉

 芦笋沙拉

甜面酱 豆瓣酱 辣豆瓣酱

 酱爆鸡丁

 京酱肉丝

 回锅肉

 炸酱面

 八宝辣酱

 酱爆蟹炒糕

 酱烧茄子

 辣豆瓣鱼

 酱烧鱼头

 粉蒸排骨

XO酱

 XO酱拌带子

 XO酱烹牛小排

 XO酱拌面

 XO酱炒饭

 XO酱拌鱼片

 XO酱炒鲜蔬

 XO酱拌茭白

 XO酱干烹虾

 XO酱拌杏鲍菇

 X0酱豆腐双鲜