本书借鉴国际当代职业教育发展的最新理论与方法技术，反映有害物质检验领域的专业要求和发展水平；结合职业院校学生的特点，以就业为导向、以全面素质为基础、以能力为本位，着力提高学生的综合职业能力。
本课程旨在使学生树立强烈的农产品质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，培养严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上愉快合作的职业心态。熟练掌握现代农产品（植物类即果蔬、粮油及其制品）有害物质检测的基本理论知识、基本方法和操作技能，能根据国家标准进行质量检验，完成检验任务，并具有用所学理论知识解释检验中的现象与原理、分析与解决农产品质量实际问题的能力。
农产品有害物质检测是国家示范院校建设重点专业——绿色食品生产与检验的一门专业核心课程，也是一门职业能力很强的专业课程，又是适应北京都市农业发展、服务区域经济、保障食品安全、满足食品检测行业岗位人才需求的职业培训课程。
本书根据高职高专教育特色以及食品行业企业有害物质检验岗位调查分析，围绕有害物质检验岗位任职要求和检验工作任务所需的知识、能力、素质要求，同时结合食品检验工国家职业标准和行业要求，以有害物质检验工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了7个学习性工作任务、21个子项目，并从“工作任务描述、工作准备、计划实施、评价与反馈、知识拓展”5个方面设计项目和教学内容，即职业素质培训、样品的采集、制备及前处理、果蔬中重金属的检测、果蔬中农药残留的检测、果蔬制品中食品添加剂的检测、粮油制品中掺假制假检测、食品中有害物质快速检测等内容。
本书不仅可作为高职高专的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、安全卫生监督人员、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。
