本教材的编写，以适应社会需求为宗旨，以阐明基本理论和强化应用为重点，在保持内容的科学性和系统性的基础上突出实践性、应用性。教学内容以《中华人民共和国国家标准·食品卫生检疫方法·理化部分》为蓝本，主要介绍国家的标准分析方法，以培养学生在今后的工作中执行国家标准的能力。本教材还依据劳动和社会保障部最新颁布的《国家职业标准—食品检验工》要求编写，并在附录部分编入了“食品检验工国家职业标准”，教师可根据该标准中的要求，选择相关内容对学生进行训练。

《农产品营养物质分析》以工作过程为导向，以食用农产品为主要内容，以具体的工作任务作为载体，将知识点与技能点一一展开。本教材分为九个工作任务：感官检验、冰分的测定、灰分的测定、酸度的测定、碳水化合物的测定、脂肪的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、矿物质元素的测定。每个工作任务按照工作任务过程分为目标要求、内容结构、任务描述、学习资料、知识拓展、工作准备、方案设计与实施、评价与反馈8个环节，培养学生的自主学习、团队合作和实践动手能力。任务中还特别设计了小词典、小提示等内容，主要为了拓宽学生知识面，增强学生学习的兴趣，在关键操作环节给予必要的提示。

本教材适用于高等职业院校绿色食品生产与检验专业，可作为食品加工、园艺等相关专业的参考教材，也可作为行业技术人员培训教材。

任务一 感官检验

 项目一 差别检验

 项目二 标度和类别检验

 项目三 分析或描述性检验

任务二 水分的测定

 项目一 水分的测定

任务三 灰分的测定

 项目一 灰分的测定

任务四 酸度的测定

 项目一 总酸度的测定

 项目二 挥发酸的测定

 项目三 有效酸度的测定

任务五 碳水化合物的测定

 项目一 碳水化合物的测定

任务六 脂肪的测定

 项目一 脂肪的测定

任务七 蛋白质和氨基酸的测定

 项目一 蛋白质的测定

 项目二 氨基酸的测定

任务八 维生素的测定

 项目一 脂溶性维生素的测定

 项目二 水溶性维生素的测定

任务九 矿物质元素的测定

 项目一 铁的测定

 项目二 钙的测定

 项目三 碘的测定

附录 食品检验工国家职业标准

参考文献