本书充分考虑到烹饪专业学生毕业时实行“双证制”的现实要求，根据劳动和社会保障部职业技能鉴定理论考核部分点多、面广的特点，增加了中式面点的表现形式和面点生产管理与经营两个章节，主要介绍了中国各民族日常饮食习俗及面点生产环境管理、面点生产设计与人员配置、面点产品的质量管理、卫生与安全管理和面点成本管理等理论知识。在练习题的设计上，模仿面点技能鉴定试卷的格式，以便学生课后练习。
本书将职业教育与职业资格认证紧密相连，既提升了面点高技能人才的综合素质，又避免了学历教育与职业资格鉴定的脱节。另外，对原有面点知识进行了重新梳理，并根据面点技能教学，常以不同类型面团的调制进行教学的习惯，对面团的种类进行了进一步细分，并在第十一章中安排了从冷水面团制品至冻羹面团制品18种面团制品的示范教学实例。