好友潘国驹博士的出版社欲出一书，嘱我挑选亚洲各大城市20间最佳餐厅，唯有从命。
口轻轻地答应下来，做了功夫才知难，就算最熟悉的香港一地，怎么决定？也花不少脑筋。
当然，饮食是很个人化的，选者有偏爱，天下绝无很公平的判断。
一、“天香楼”。保持数十年的水准，这家吃杭州菜的老店由韩培春先生亲自监督，所做名菜有云吞鸭、醋鱼和熏田鸡腿等等。店里的东坡肉更是一绝，比在杭州吃的更佳，大闸蟹最肥，花雕酒全世界第一，喝到微醉，走出大门，风一吹，即散。
二、“海都”。湾仔新鸿基大厦中的本店，由名厨钟锦监督，招呼的是伊达，客人的口味他记得清清楚楚。此店并不止于粤菜，各省的佳肴都做得好，简单的一碟炒肠粉，已无人模仿得到家。
三、“镛记”。由老板甘健成亲自监督，卖烧鹅著名。客人一坐下来，那一碟皮蛋已是天下美味。失传的粤菜，只要讲得出材料和味道，甘老板会努力为你重现。有些客人批评店大了，烧鹅失水准，我不同意，鹅在一年之中有数月肉质较硬，神仙也拿它无法。
四、“陆羽”。早餐中餐的茶点，应推此店为首，欣赏壁上名画，享受茗香。猪肝烧卖一绝，烧云腿别处吃不到的，从前的批语是伙计对生客态度恶劣，近年已无此毛病。
五、“鹿鸣春”。卖的是北方菜，烤鸭比北京的还好，此店在经济低迷时也长年满座，价廉物美，永远受顾客的欢迎，砂窝鸡翅、赛螃蟹、烧双冬等名菜，百食不厌。
六、“创发”。潮州菜中，仅此一家是正宗的，生熟食物摆在门口，任君选择。大锅煲出的酸菜猪肚汤，无人做得更好。
七、“留园”。上海菜中，保持原味，又能创新，红烧元蹄、成蛋黄炒蟹为代表。生意愈好食物愈新鲜伙计愈勤力，香港虽有专做沪菜老铺，但还是在此店吃最保险。
八、“HUGO'S”。店中几十年一成不变，招呼外国客人来吃，也赞好，新鲜的材料捧到客人面前，要怎么煎煮都能服务，大比目鱼要求中式清蒸，照做不误。
九、“AMIGO”。生牛肉头盘、蒸鹅肝酱等，做得绝对不逊外围名餐厅。香港人做生日，多数喜欢在此店庆祝，有真人乐队唱生日歌，气氛一流。
十、“SABATNI”。意大利菜在罗马本店吃最佳，老板亲自来到香港监督，有相同的水准。此店的生火腿百食不厌。
十一、“银座”。日本菜最主要是材料新鲜运来，此店一周三四次，比本土的店铺更勤力。寿司柜台设有香港的全景，美景绝顶。
十二、“西村”。老板西村在香港开了数十年的餐厅，抓得紧本地人口味。除用料新鲜之外，客人一坐下来，先奉上大量免费泡菜，连日本人来吃，也即刻有好感。
十三、“滩万”。在香港岛香格里拉的那家，除一般最高级的刺身之外，大师傅做出精美的送酒小品，坐在寿司柜台吃最佳。
十四、“金不换”。老板林港洋是近日泰围食品最大的商家，材料每天运到，开餐厅顺理成章。店中装修一流，把从前被客人认为低级的泰国菜升华，提高了数级。
十五、“金宝”。城中最价廉物美的泰国菜馆，以活虾刺身见称，咖喱炒蟹亦很受欢迎，其他菜肴都很地道。
十六、“梨花苑”。韩国人老板余太太也是香港的长期居民，开第一间最有水准的韩菜，非常地道，数十年来都保持水准。
十七、“汉阳苑”。金马伦道上那一家。此店已有许多自助餐式的分店，不能列入，本店最有水准，也做地道的雪浓汤和解肠汁等早餐。走进一看，韩国客居多，他们吃得过，我们怎么吃不过？
十八、“东宝小馆”。在街市中的食肆，有最基本的粤菜，加上用冰冻的鸡公碗喝浸在冰桶中的啤酒，是最平民最欢乐的去处。
十九、“唐阁”。在鹰君酒店中。食物极精，出名的是片皮鸭、炸子鸡等，小吃用数层的小蒸笼上桌，新鲜热辣。
二十、“糖朝”。甜品上百种，地方幽雅，粥面等成品也不错。老板娘洪翠娟监督，店里的小木桶豆腐花亦是一绝。
中东国家几乎没有面食，从伊斯坦堡越过了欧洲，拜马可·波罗所赐，才吃到意大利面，种种做法已不一一赘述，但吃意大利面要吃它的精神，那就是半生不熟。
绕了一圈，回到内地，有无穷无尽的选择，担担面是佼佼者，上海炒粗面也不错，山东的炸酱面更是我所好，要下很多黑色的面酱、洋葱和肉碎的那种，才是真正的山东炸酱面。
最难接受的事实，是云吞面发祥地的广州，竟然找不到一碗像样的。问广州友人云吞面哪里最好吃？他们的回答都一样：“香港的。”P24-28