为了贯彻落实国家关于大力发展高等职业教育、培养高等技术应用型人才的战略部署，旅游教育出版社组织有关专家、学者、教师编写了这套旅游专业精品实训教材，本书作为这套实训教材之一，依据饭店餐饮服务和经营管理的客观规律，在内容编排上紧贴餐饮工作实际，力争做到基础理论简明扼要，结构层次系统连贯，工作流程清晰明了，操作方法先进具体，教学案例典型实用，具有较强的针对性和实用性。

第一章 认识餐饮部

第二章 基础实训项目

实训项目一：练习站姿

实训项目二：练习走姿

实训项目三：练习微笑

实训项目四：练习使用恰当的手势

实训项目五：接打电话

第三章 餐厅迎宾员服务实训

实训项目一：散餐预订服务

实训项目二：仪容、仪表、仪态

实训项目三：候位服务

实训项目四：迎宾及引领服务

实训项目五：安排座位

实训项目六：送客服务

第四章 中西餐饮服务基本技能实训

 第一单元 托盘实训

实训项目一：轻托

实训项目二：重托

实训项目三：端盘(徒手端托)

 第二单元 餐巾折花实训

实训项目：餐巾折花

 第三单元 摆台实训

实训项目一：中餐席位摆台

实训项目二：铺台布

实训项目三：中餐零点摆台

实训项目四：中餐宴会摆台

实训项目五：西餐席位安排

实训项目六：西餐早餐摆台

实训项目七：西餐宴会摆台

 第四单元 斟酒实训

实训项目一：中国白酒服务

实训项目二：啤酒服务

实训项目三：红葡萄酒服务

实训项目四：白葡萄酒服务

实训项目五：香槟酒服务

 第五单元 上菜与分菜实训

实训项目一：宴会上菜

实训项目二：中餐分菜

实训项目三：特殊菜式的分菜法

 第六单元 中餐撤换餐具实训

实训项目一：撤换骨碟

实训项目二：撤换烟灰缸

 第七单元 其他技能实训

实训项目一：电子点菜及餐中服务

实训项目二：茶水服务

实训项目三：外卖服务

实训项目四：客房餐饮服务

实训项目五：餐饮营销

实训项目六：为客点烟

实训项目七：客前烹制服务

第五章 中餐厅值台员服务

实训项目一：接受点菜

实训项目二：结账收款

实训项目三：中餐早茶服务

实训项目四：中餐零点服务

实训项目五：宴会预订

实训项目六：中餐宴会服务

实训项目七：茶话会服务

第六章 西餐厅值台员服务

实训项目一：法式服务

实训项目二：俄式服务

实训项目三：美式服务

实训项目四：英式服务

实训项目五：西餐零点服务

实训项目六：西餐宴会服务

实训项目七：扒房服务

实训项目八：西餐自助餐服务

第七章 餐厅传菜员服务实训

实训项目一：餐前准备

实训项目二：托送菜点

实训项目三：清洁餐具

第八章 餐厅收银员的服务实训

实训项目一：收银机的使用

实训项目二：班前准备工作

实训项目三：录入账单

实训项目四：现金结账

实训项目五：支票结账

实训项目六：信用卡结算

实训项目七：当班结束收银工作

附录

附录一：餐厅服务常用词汇英汉对照

附录二：餐厅常用服务用语英汉对照

主要参考书目