本书介绍了煲汤的基础知识和工具，并分浓香荤汤、素汤、海鲜汤，分别介绍了各种口味汤品的制作技术和营养价值，图文并茂，简单易学，是餐饮从业者及大众家庭制作美味汤品的参考。书中按食材将汤分为三大类：浓香荤汤、素汤、海鲜汤。

本书按食材将汤分为三大类：浓香荤汤、素汤、海鲜汤。不仅详细介绍了每一款汤的制作过程，而且对所使用的食材进行了营养分析。在强调汤的美味同时，更满足了现代大众对营养的需求。

煲汤秘籍

煲汤秘籍篇

煲汤的一般流程

选料是煲汤的前提

火候是煲汤的灵魂

调味是煲汤的关键

10款美味汤底揭秘

浓香荤汤

煲汤工具篇

瓦煲

砂锅

电炖锅

不锈钢汤锅

板栗核桃腰花汤

参片草菇牛肉汤

参须排骨肚丝汤

番茄鳝鱼汤

枸杞排骨汤

枸杞天麻乌鸡汤

枸杞腰花汤

红枣乌鸡汤

红枣猪肚汤

怀山红枣猪肚汤

怀山药羊肉汤

韭黄木耳肉片汤

韭黄猪肚汤

罗宋汤

萝卜番茄牛肉汤

萝卜滋补羊排汤

木瓜海带乌鸡汤

南瓜排骨汤

排骨大枣养颜汤

排骨养生汤

排骨玉米汤

人参乌鸡汤

肉片双耳汤

砂仁胡椒羊肉汤

山珍首乌猪肉汤

蒜香羊肉汤

天麻肉片汤

番茄牛尾汤

西湖牛肉羹

鲜奶银耳乌鸡汤

雪梨木瓜瘦肉汤

雪梨排骨汤

银耳枸杞鸡肉汤

榨菜肉丝汤

猪肝养颜汤

猪肾山珍汤

滋补羊肉汤

素汤

菠菜豆腐汤

菠菜粉丝豆腐汤

当归红枣禽蛋汤

枸杞油菜肉片汤

莲藕豆芽汤

玫瑰蛋花汤

木耳冬瓜汤

南瓜雪梨养颜汤

什锦素汤

木瓜雪梨瘦身汤

时蔬豆腐羹

酸辣汤

番茄蛋花汤

番茄冬瓜汤

番茄土豆白菜汤

香菇菠菜羹

香菇豆腐汤

香甜粟米羹

银耳木瓜养颜汤

紫菜蛋花汤

紫菜冬瓜汤

紫菜豆腐汤

海鲜汤

美味泥鳅汤

鲍鱼凤片汤

当归黄鳝汤

冬菇火腿鲫鱼汤

枸杞百合甲鱼汤

海味菠菜粉丝汤

海味肚丝汤

首乌海鲜汤

海味山珍汤

鲫鱼豆腐汤

凉瓜青蛤汤

人参甲鱼汤

三鲜虾丸汤

山珍鲍鱼汤

文蛤银芽汤

虾仁肉片汤