如果只看“花之宴”三字，首先想到的是，这大概是一本介绍各种花卉的历史文化的书，是爱花人的纯粹精神享受。当翻开书页，慢慢读下去，原来除了花的历史文化逸事，还真的以花入馔，是名副其实的“花之宴”。作者以散文手法，讲述某种花的栽培历史，描绘与之相关的文化典故，然后再介绍如何入馔，如何齿颊留芳及其养生功效……每一段文章后都列出名为“花馔”的一组食谱，值得有条件的读者一试。

以花入馔，是古今中外共同的饮食传统，自古以来，人们在欣赏花朵的美丽之余，更进一步将花的色、香、味融入日常饮食中，从中国的菊花茶、茉莉香片、百合莲子汤到台湾人常吃的金针花排骨汤、日本的樱饼、韩国的杜鹃花煎饼、到西方的郁金香色拉、三色菫糖浆、玫瑰果酱、罂粟籽蛋糕等，都是赏心悦目、芬芳可口的美点佳肴。

食花既是风雅，也是惜物。鲜花初开即谢，如不忍任它们枯萎腐朽，入馔便是最好的方法。更何况许多花还有神奇的药用疗效，如丁香花可以健胃止呕，山茶花可以止血消肿，杜鹃花可以止咳化痰，木棉花可以清热、解毒，牡丹花可美白、调经，兰花甚至有促进「性福」的妙用。赏花之余，善用花瓣做几道清香爽口的佳肴，更是符合新时代的健康饮食概念。

怍者序：一花一天堂

郁金香

三色堇

樱花

罂粟花

丁香花

杜鹃花

木棉花

紫藤花

牡丹花

金银花

金鱼草

睡莲

玫瑰

蔷薇

野牡丹

萱草

金莲花

百合花

朱槿花

栀子花

荷花

月桃花

野姜花

兰花

秋海棠

菊花

山茶花

梅花

郁金香

郁金香是荷兰的国花，在荷兰种植最盛，但原来却是由土耳其的君士坦丁堡所传去的。它在17世纪刚从土耳其传入荷兰时，曾在当地引起“郁金香狂热症”，每个球根叫卖到天价。当时的荷兰民众买卖郁金香球根，就像现代美国人买卖股票一样疯狂，使政府不得不出面干预以平衡其价格。现在经过了他们三百年的培育和推广，郁金香的身价当然已下跌了不少，但在台湾还是一种昂贵的花卉。因为郁金香喜欢干冷的气候，台湾属亚热带气候，郁金香栽培不易，大多得仰赖进口，价格当然就高了！

黑色郁金香

目前，郁金香的品种当然又更多了。论颜色，红、黄、紫、白、粉、橙、黑等无所不包；论花型，单瓣、复瓣争奇斗艳，样子则有像酒杯的，有像皇冠的，也有像羽毛的，看来既高贵又美艳，怪不得西洋的花语中以它来代表爱情、荣誉和永恒。其中紫色的还象征“无尽的爱”，红色的象征“热烈的爱”，粉色的是“幸福”和“美人”的代表，白色的则象征着“纯情”与“纯洁”，真是把所有人间的美好事物都一网打尽了。

法国文豪大仲马曾著有《黑色郁金香》一书，以虚构的手法来描写荷兰人栽培黑色郁金香成功的经过，中间不免穿插一些感人的爱情故事。男主角拜尔勒因善种郁金香而被人陷害，身陷囹圄，却因祸得福得到牢狱长女儿的爱情。最后的结局当然是拜尔勒栽植黑色郁金香成功，获得了巨额奖金，有情人终成眷属，可见当时黑色郁金香珍贵的程度。

如今黑色郁金香仍然罕见，却已经不那么高不可攀了，美国的花房中有时也可以见到它的芳踪。它其实也不是全黑，而是一种极深的紫红色，美国人称它为“黑夜的女王”(Queen of the Night)，神秘魅惑如一则传奇。郁金香4月时开得最盛，可直开到8月，颜色则多为红、黄、紫、白四色，有一种紫红色的居然被命名为“中国粉红”(China Pink)，令人觉得无比亲切。它们那像彩色灯球似的花儿在春风中摇摆着，修长的花茎纤柔欲折，大有“楚腰纤细掌中轻’的韵味。

秀色可餐

郁金香在台湾太稀有，因此很少有人想到要以它来入馔。但现代的西洋人倒是常常吃郁金香，从最简单的郁金香沙拉、酿郁金香，到制作较繁复的郁金香酒、郁金香冰淇淋等，无所不包。郁金香沙拉，不外是把郁金香花瓣撒在沙拉之中，质地细致，滋味微酸。但一定要选用色彩鲜艳的郁金香来制作，如红、黄、粉红、橙红皆宜，外观才会秀色可餐，珍贵的黑色郁金香绝对不宜。

酿郁金香也不难做，只要将郁金香的花蕊摘去，然后再酿入早已制作好的各式沙拉即可，无论是苹果核桃沙拉，或马铃薯沙拉都很美味。有些郁金香的形状本来就像只小酒杯，拿来装沙拉正合适。有一道温热的郁金香芦笋沙拉，颇为别致。这道菜所用的郁金香，是艳冠群芳的皇帝郁金香(Emperor Tulip)，无论是红色、橘红色、黄色皆可。

郁金香酒的滋味据说非常美妙，虽然酿制有点麻烦，需要某些特殊的装备才能成事，但有机会的话很值得一试。秘诀是一定要使用含苞待放的郁金香花瓣，成酒的色泽才会漂亮，酒味才会迷人。而且，每一批酒最好只选用同一颜色的郁金香，成酒的色泽才不会混杂。一般说来，成酒的色泽会接近原料郁金香的颜色，但色调会变浅。

P21-23

大概是因为在乡下长大的缘故吧，我从小就爱花。童年时我娘家尚未改建成四层楼的透天厝，是栋传统的闽式四合院，中庭有个洒满阳光的院落。祖母在那儿辟出一块地，种了昙花、茉莉、玫瑰、金鱼草、凤仙花、千日红(圆仔花)、半枝莲之类的植物。她只要在亲友家中看到喜爱的花草，就会顺便要一些分株回来试种，把一个“实验苗圃”经营得七彩缤纷，生意盎然。

那株昙花每年夏天开放，有一回居然长了上百个花苞，花开时朵朵大如满月，莹洁如玉，无愧于“月下美人”之名，甚至有新闻记者特地来采访拍照。我那夜为了赏花，强忍着睡意到深夜才就寝。次日醒来后，却发现那些清丽的昙花都已凋谢了，真是“夜来风雨声，花落知多少”，初次体会到人生的无常。

惆怅之余，我便收集了那些残花，将它们加水加糖，熬成一壶昙花茶，滋味意外地清澈甜美，总算冲淡了一些花开花落的感伤。那是我“以花为食”的第一个伟大实验，而我时年十三。那时我并不知道昙花茶可以清热退火，只是纯粹留恋昙花的美丽而已。那壶昙花茶使家人啧啧称奇，却也没人敢喝，一直到对面的中药房老板娘到我家来串门子，对我大为赞赏，并盛道昙花的神奇药效时，才使他们争相饮用。此后，她每年都来收购我家凋谢的昙花，晒干成中药，以飨大众。

那株茉莉则每天着花数十朵，芬芳四溢。祖母每天清晨对镜梳头时，总要派我去采些沾着晨露的茉莉花来插在圆髻上。那些雪白的小花香气浓烈，我总忍不住要多摘几朵放在口袋里，带到学校去分给小朋友们，赢得了不少友谊。当我知道茉莉花可以熏制成花茶时，对它的喜爱更增添了几分。

而那粉红娇艳的玫瑰、鹅黄窈窕的金鱼草、迤逦缤纷的半枝莲、紫红趣致的圆仔花，也都各有令人心系之处，常让我在放学后踯躅把玩，不忍离去。有时几个姐妹还学戏曲小说中的女子，挤出凤仙花的汁液来染指甲，因为技术不精，总是搞得十个手指头红通通的，笑闹成一团。及长，才知道玫瑰、金鱼草还可食用，制成色香味俱全的甜点、沙拉，因此一直在自己的花园中种着这两种花草，陪伴我度过许多寂寞的异国岁月。可惜在我所长居的美、日两国，气候较为寒冷，不适合种昙花、茉莉花，否则我必定不会让它们从我的花园中缺席。

我想人类对花的喜爱是天生的，鲜花是上帝送给我们最好的礼物。中国人从《诗经》和《楚辞》开始，就已经借花草来抒情寄意了。无论是“桃之夭天，灼灼其华，之子于归，宜室宜家”，或是“参差荇莱，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之”，都不难看出吾入对花草的深情。而在《楚辞》中，甚至有“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”和“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的句子。于是花草在中国人的生活中，更由纯粹的观赏，进而与衣食的需要息息相关了！

在魏晋唐宋的文学作品中，花的譬喻用得更多，简直无时无之。得意时固可“一日看遍长安花”，失意时也不妨“采菊东篱下，悠然见南山”。形容两情相悦是“花好月圆”，不幸失恋时也可哀怨地吟哦两句：“春心莫共花争发，一寸相思一寸灰”。至于那“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”的闲愁，或“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”的落寞，更是每个中国人都不陌生的。至于以鲜花入馔的记载，在中国文学中也多有。像宋代诗人杨万里，喜欢将梅花蘸着蜂蜜食用，而留下了“南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳。只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花”的诗句。

的确，鲜花在观赏之余，如能端上餐桌，更能成为人类的至友。有人以为食花无异于煮鹤焚琴，殊不知食花便是爱花：食花既是风雅，也是惜物。鲜花初开即谢，如不忍任它们枯萎腐朽，入馔便是最好的方法。像我曾制作的昙花茶、宋人林洪所熬的梅花粥和某位美国人所酿造的郁金香酒等，皆属此例。我曾取初凋的昙花制茶，林洪曾扫梅花落英煮了一锅靓粥。而那位美国人家中的郁金香在含苞待放时，突逢暴风雨摧折，他竟将那些折断的郁金香花苞酿成了一坛美酒，以便随时与花同在。

此外，还有许多美丽的鲜花都可以入馔。但每个国家所食用的鲜花各不相同，可见历史、文化、风土、人情的差异，有趣得很。以花入馔，原是中国固有的传统，从最古老的《楚辞》，到后来的《群芳谱》、《山家清供》、《养小录》等，都不乏对花卉菜肴的描述，最、常提到的无非是桂花、牡丹、菊花、栀子花、梅花、百合花、荷花等。但有些古书在台湾都未刊行，因此许多鲜花食谱在台湾已失传了，我特地收集了一些刊录在此书中。大陆近年来热衷于提倡各种花宴，有洛阳“牡丹宴”、成都“鸡冠花宴”、广州“美颜百花宴”、中山“菊花宴”等的发明，无不令人食指大动。

台湾人其实也吃鲜花，最常吃的是萱草、茉莉花、桂花、野姜花、月桃花等，又与大陆不同。有许多台湾人每天喝金针鸡汤、金针排骨汤，却不知道金针原是萱草的花苞所晒成的。而茉莉花茶、桂花酒酿汤圆等鲜花美食，也传来了台湾。还有那些盛开在山野小溪旁的野姜花、月桃花，都可炒食、油炸、煮汤，滋味香美。野姜花、月桃花的老叶，还可以用来包粽子。新竹内湾的“野姜花粽子”是客家名产之一，而台湾南部的“月桃粽”也是名闻遐迩。

欧美人士则爱吃金莲花、玫瑰花、蔷薇花、秋海棠、郁金香、紫丁香、金银花、三色堇、紫罗兰等，跟当地的气候、水土有关，与中国人南辕北辙。他们多半是将这些鲜花做成蘸酱、沙拉、甜点、热汤、饮料等，有金莲叶美奶滋、玫瑰花冰淇淋、蔷薇果奶汤、秋海棠果冻、郁金香芦笋沙拉、紫丁香优酪乳、金银花草莓雪酪、三色堇糖浆、紫罗兰薰衣草雪酪等名点，比起中国菜的爆、炒、煎、炸来，似乎更能保存鲜花的色香味。

至于日本，因深受中国文化的影响，至今仍保留着不少古中国食花的风俗。而在明治维新后，他们因努力向西洋学习，又传入了不少西方的食用花卉。如今他们常吃的鲜花，有樱花、菊花、蝴蝶兰、康乃馨、三色堇、紫罗兰、金莲花、金鱼草花、紫藤花、牡丹花、山茶花等。通常在日本的超市中都会有一个专卖“食用花”的部门，可见食花的习惯在东瀛已深入人心了！

今年我住在东京，春天时与日本人一起赏樱，品尝以大岛樱叶包裹的“樱饼”和酿着樱花的“樱花羊羹”，更感到一种与樱花合而为一的美丽境界。在龟户天神神社看“紫藤花祭”时，浴在浓浓的花香之中，想到北京的藤萝饼，日本的藤豆腐，对紫藤花的美就更心领神会了。而那在日本到处盛开的美丽山茶花，果实可榨油，花瓣可做菜，叶子可泡茶，更是与日本人的生活密不可分。

在理论上，一种鲜花只要无毒，都是可食的。至于滋味如何，端赖巧手来烹调。从上所述，可知中国大陆、日本、美国近年来在食花文化上的发展，都比台湾要先进得多。台湾人吃花尚未蔚成风气，主要是有些人以为鲜花滋味苦涩，只宜观赏、药用，而不宜食用的缘故，其实不然。栀子花、金银花的滋味都很甜美，秋海棠、三色堇的花瓣清香微酸。百合花的花粉确实略带苦味，只要摘除花蕊，再用水浸泡过，便可无虑。

另一个原因是：鲜花加热后容易变色、变味，优秀的食谱在台湾不易寻求，但也可借鉴国外的经验，因此我也附上了不少欧美、日本的食谱，以供参考。最后，专供食用的鲜花需以有机栽培，台湾这一类的农场有限，食用花产量稀少，也使一般人裹足不前。我认为最好的解决办法，就是在自家阳台上栽培几盆在台湾容易存活的“食用花”，如金莲花、朱槿花、金鱼草花、三色堇等，就可以随时不虞匮乏了！

有一些花卉虽然有毒，但如懂得如何调制，也可一跃而成足以养生的健康美食，如杜鹃花。杜鹃花是台北市的市花，但它其实原产云南。台湾人认为杜鹃花有毒，向不沾唇，但云南的白族却大量食用。在经过去毒处理后，杜鹃花在云南竟成珍馐，有韭菜杜鹃花炒蛋、杜鹃花炒肉片等名目，很值得我们仿效。还有那在台湾开得满坑满谷的木棉花，竟也是西双版纳傣族的盘中佳肴，风味可荤可素，台湾最近也有人开始研发，颇受欢迎，可见鲜花菜肴的潜力与魅力。

我认为，花之于人类，就像食物饮水一样重要。花充实我们的人生，丰富我们的精神内涵，满足我们感官上的需要，所费有限，收获却无穷。就像诗人成廉·布莱克所说的：“一沙一世界，一花一天堂。”我写作此书，除了想介绍鲜花的食用价值外，更想为众人平淡繁琐的生活带来一点情趣。试想：如能在都市丛林中经营一个小小的空中花园，心情郁闷时去看看那满园香红，进而采摘以烹调入馔，不但怡情悦性，还可养生延年，何乐而不为？

写作期间，我曾参考了中、日、英三语种的资料，从人文的角度深入探讨各种花草的中西学名、来源、历史典故、习性、花语、食用与药用价值等，希望读者在感性地悠游于花草世界之余，也能开卷有益，让各种鲜花佳肴来美化滋润你的人生。人生在“立德、立功、立言”之外，总要有点正当消遣，我在此就借本书与众爱花人相濡以沫，共同分享由爱花所带来的种种乐趣吧！

周芬娜于东京

2003年7月13日