由粟萍和赵群主编的教材《果蔬加工技术》从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，结合典型的生产加工实例进行讲解，对常出现的质量问题进行分析、控制，使学生了解典型的果蔬加工技术过程以及果蔬加工生产中的卫生管理及其他相关知识。

粟萍和赵群主编的《果蔬加工技术》主要介绍了果蔬化学成分测定及加工预处理、果蔬罐头加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬干制品加工、果酒加工、果蔬速冻品加工和果蔬综合利用等内容。

《果蔬加工技术》构思新颖，图文并茂，理论通俗易懂，突出实用性和职业性，注重对学生职业岗位能力的培养。本书可作为高职高专院校食品类专业学生用书，也可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

学习情境一 果蔬化学成分测定及加工预处理

　工作任务一 果蔬化学成分测定

　工作任务二 果蔬加工预处理

学习情境二 果蔬罐头加工

　工作任务 青豆罐头、番茄酱罐头、桃罐头加工

学习情境三 果蔬汁加工

　工作任务 柑橘汁及胡萝卜汁加工

学习情境四 果蔬糖制品加工

　工作任务 苹果脯、草莓酱加工

学习情境五 蔬菜腌制品加工

 工作任务 泡菜的制作

学习情境六 果蔬干制品加工

　工作任务 自然干制品、人工干制品加工

学习情境七 果酒加工

 工作任务 葡萄酒加工

学习情境八 果蔬速冻品加工

 工作任务 速冻玉米穗、速冻甜玉米粒加工

学习情境九 果蔬综合利用

 工作任务一 番茄红素的提取

 工作任务二 苹果中膳食纤维的提取

参考文献