Gerald M．Sapers等编著的《果蔬微生物学》一书系统介绍了目前果蔬生产与加工领域影响新鲜与加工果蔬制品的微生物学质量与安全的热点问题和最新的研究发现和成果，内容十分丰富。全书共分5个部分：果蔬的微生物菌相状况及污染；果蔬的微生物腐烂；果蔬的食品安全问题；降低果蔬发生腐烂和食源性疾病风险的干预措施；果蔬的微生物学评价等。本书的一个突出特点是兼具科学性与应用性，如既涉及植物病原菌和人肠道病原菌与果蔬在分子和细胞水平上的相互作用的基础性知识，又涉及了清洗、气体消毒、气调包装、热处理、非热处理和生物控制等诸多在果蔬微生物控制和果蔬加工领域的实用实践技术，内容十分翔实，具有很好的可操作性和实践应用性；本书的另外一个特点是新颖性，如介绍了最新的荧光显微标记技术在微生物与果蔬植物的相互作用和果蔬微生物学质量评价方面的应用。

第一部分 果蔬的微生物菌相状况及污染

 1 新鲜果蔬的微生物污染

1.1 介绍

1.2 果蔬的污染

1.3 相关的微生物

1.4 果蔬类食源性疾病

 1.4.1 美国食品与药物管理局对进口果蔬的抽样检测

 1.4.2 美国食品与药物管理局对国内果蔬的抽检检测

 1.4.3 美国农业部的微生物信息计划(MDP)

 1.4.4 果蔬食源性疾病的溯源调查结果

1.5 果蔬病原菌污染的可能来源

 1.5.1 与新鲜果蔬生产相关的食品安全风险因素

 1.5.2 与果蔬后加工有关的食品安全风险因素

 1.5.3 在餐饮店、酒店和食品零售店果蔬加工过程中涉及的食品安全风险因素

 1.5.4 消费者从购买新鲜果蔬到食用过程中对果蔬的处理

1.6 有效预防果蔬污染的控制策略

 1.6.1 良好农业规范(GAPs)

 1.6.2 通用良好生产规范(cGMPs)

 1.6.3 危害分析与关键控制点(HACCP)

1.7 需要研究的内容

 1.7.1 农业生产环境中的人病原菌的微生物生态学

 1.7.2 农业生产用水

 1.7.3 土壤改良剂

 1.7.4 邻近潜在污染源的风险

 1.7.5 降低人病原菌污染新鲜果蔬风险的防御措施

1.8 总结

 参考文献

 2 微生物对新鲜果蔬的附着

2.1 简介

2.2 根、叶的基础解剖学和生物化学

 2.2.1 根面

 2.2.2 叶面

2.3 植物上的微生物区系

2.4 植物固氮细菌、附生细菌和病原菌对植物的附着

 2.4.1 根瘤菌属Rhzobium spp.(Rh sp)

 2.4.2 根癌农杆菌Agrobacterium tmefactiens(Agt)

 2.4.3 茄科雷尔菌Ralstonia(Pseudomonas)solanacearum(Rs)

 2.4.4 欧文菌Erwinia spp.

 2.4.5 假单胞菌Pseudomonas spp.

 2.4.6 野油菜黄单胞菌Xanthornonas carnpestris(Xc)

 2.4.7 固氮螺菌Azospirillum spp.

 2.4.8 克雷伯菌Klebsiella spp.

2.5 真菌、病毒与植物

2.6 肠道病原菌对植物的潜在附着因子

2.7 人肠道病原菌对植物的附着与其他相互作用

 2.7.1 生菜和大肠杆菌0157：H7

 2.7.2 番茄、苹果与肠道沙门菌(S.enterica，Se)

 2.7.3 芽菜与大肠杆菌0157和肠道沙门菌

 2.7.4 芫荽和肠道沙门菌Thompson血清型(SeT)

 2.7.5 果蔬样品和单核增生李斯特菌(Lm)

 2.7.6 厚皮甜瓜和肠道沙门菌、大肠杆菌0157、单核增生李斯特菌

 2.7.7 拟南芥与大肠杆菌0157和肠道沙门菌

 2.7.8 植物-微生物生物膜

2.8 结论

致谢

 参考文献

 3 微生物对果蔬的内化与渗透

3.1 概况

3.2 内化微生物在植物中的定位

3.3 有助于微生物内化的结构

3.4 内化过程

3.5 与内化有关的植物内部结构

3.6 内化的形式

 3.6.1 悬浮颗粒

 3.6.2 水通道和水阻塞

 3.6.3 创伤中的内化

 3.6.4 使用细胞悬浮液对植物表面进行浸润

 3.6.5 植物生长中的活动

3.7 影响与控制

 参考文献

 4 微生物的胁迫适应和果蔬安全

4.1 微生物的胁迫适应现象

 4.1.1 胁迫

 4.1.2 胁迫应答

 4.1.3 胁迫适应和一般胁迫应答

 4.1.4 一般胁迫应答的调节

4.2 胁迫过程对果蔬微生物的影响

 4.2.1 采前胁迫

 4.2.2 采后胁迫

4.3 果蔬微生物的胁迫适应

4.4 胁迫适应及其风险评估

4.5 总结

 参考文献

第二部分 果蔬的微生物腐败

第三部分 果蔬的食品安全问题

第四部分 降低果蔬腐败和食源性疾病的干预措施

第五部分 果蔬的微生物学评价