《肽类防腐剂的初步研究》对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究,研究内容包括:抑菌活性检测方法的建立;鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质;从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌,并进行鉴定;Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化;肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。
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本书对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究,研究内容包括:抑菌活性检测方法的建立;鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质;从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌,并进行鉴定;Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化;肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。
1 食品防腐剂概述
1.1 食品防腐剂的种类及使用
1.2 乳酸菌素研究概况
2 菌种鉴定及发酵条件优化
2.1 抑菌活性检测方法的建立
2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定
2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定
2.4 Lb.paracasei HD1.7菌株培养基成分及培养条件优化
3 肽类防腐剂的分离纯化
3.1 乳酸菌素分离纯化研究
3.2 肽类防腐剂的分离
3.3 肽类防腐剂的纯化
4 肽类防腐剂性质的研究
4.1 影响肽活性的主要因素
4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱
4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成
参考文献
附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片
附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性