“香港四大才子”之一的蔡澜关于品读女人的最新作品。或优雅、或精致、或芳名远播、或八卦、或俗气的各色女性一一登场，各显芳姿。只见纸上芳华，惹得满屋生香。

蔡澜先生亲自为本书作序，以亲身丰富经历辨识“八婆”和“美女”。原来，八婆曾经也美丽过，美女并不只是花瓶。

同为“香港四大才子”之一兼蔡澜好友的倪匡道蔡澜是绝对的“大男子主义者”，倪匡先生何出此言，纵览本书，谜底自然揭晓。

本书是蔡澜先生在日常生活中记录了对所结识的、所交往的、所熟知的各种类型的女子的文字，从名门闺秀到酒吧女、乃至遁入空门的女尼，皆纷纷展现于蔡澜笔下。蔡澜更是对“八婆”与“美女”作了一番有趣的解析，使人在哈哈大笑之余，悟道做人哲理。不仅涉及诸位佳人的生平小传，又对男女两性关系作了深入的探讨。语言精辟辛辣，思想颇为独到深刻、引人深思。本书让熟悉蔡澜的读者们知道，原来在美食之外，还有如此一个性情蔡生。

为《八婆与美女》作序言

第一章 美女

 蛀书鸡

 挑战者

 大食姑婆

 Gilbey A

 二位长眠了的淑女

 酒女

 韩女

 跳肚皮舞的巴士小姐

 卖猪肠粉的女人

 银座唐吧女

 西赛尔的故事

 微笑的小红

第二章 八婆

 名门闺秀

 仙人掌女人

 消失的背影

 三级片明星

 隆胸的女人

 不能共存的女人

 当女人变成神棍时

 让她们当家吧！

 想嫁的女人

 健忘的女人

 嬾

 写于三八

第三章 咒骂和赞美

 你在哪里？

 噩梦

 二奶

 叫二奶很轻松

 泄欲工具

 床

 天下太平

 一篇性骚扰的文章

 接吻浅解

 垫上运动

 赞美上帝的造物

 遗传基因

 老处女万岁

 美好的世界

 凶婆

 喝酒的女人

 例子和例外

 最大的谎话

到东京去参加一个烧菜的比赛节目，当评判。

日本人很热中搞这一类电视节目，非常受观众欢迎，每周有四五个定期的，每个都一小时，最长寿的还一做做了六年。

由电视台选出三个大师傅，分日本菜、法国菜和中国菜，称之为“铁人”，再让其他著名的餐厅的总厨前来比试，称之为“挑战者”。主题的材料，是鱼或肉，双方事前都不知道。

“这次的挑战者你一定会喜欢。”编导遇到我时，笑嘻嘻地向我说。

“身怀绝技？”我问。

对方摇头。

“是个美女？”这次错不了吧。

对方还是摇头：“别心急。”

有什么大师傅没见过呢？玩什么神秘？

音乐大响，三个铁人由舞台下升起，这厢，烟雾之中出现了挑战者。

一看，是位清秀得不得了的尼姑，三十左右。

节目主持人把布掀开，露出此回比赛的主题材料，是腐竹，虽说很公平，但也事前安排好，不然出现的是肉，怎么收场？不过，日本僧尼，并不斋戒，会烧肉也不稀奇。

挑战者由三名铁人之中选一位来决斗，她挑了做日本菜的铁人，细声说：“我做的也是日本料理，如果选法式或中式，就难见高下。”

要在一个小时之内，各做几道菜来让三名评判员吃，铁人抢先一步，踏上舞台拿了很多干腐竹，挑战者则一动不动，先把矿泉水倒入大锅中滚。

不止观众好奇，连我们当评判的都想知道她的葫芦里卖的是什么药？讲解的司仪拿着麦克风去访问她，挑战者说：“腐竹要新鲜的才好吃。”

说完把大豆放进搅拌机磨浆，用个两层的锅，下面的锅烧开水，上面的放滚开了的豆浆蒸着。

才那么短短的一小时，来得及做出腐皮来吗？我们都替她担心。

铁人已将干腐竹用水浸开，加鱼子酱、鹅肝酱和法国黑菌，又煎又煮又炒，手法纯熟地准备了五道菜。

那边挑战者拿了松茸在小灰炉上烤，清香味道传来，她细心地用手把松茸撕成细丝。

时间愈来愈紧迫，铁人气喘如牛，加上不断地试食热菜，上身汗水湿透。

挑战者从容地按部就班，食物不沾唇已知味觉，头上不见一滴汗珠，道袍不染菜汁。

豆浆表面冷却后凝成一层层的腐皮，她用绿竹签挑起，有些就那么抛入冰水中。其他配料已经准备完毕，就等这最后的过程。

“叮”的一声，一小时很快地过去，双方停手。

轮到我们评判登场，摆在桌上的菜，铁人做了五味，挑战者只有三味，加碗饭，一小碟泡菜。

铁人的腐竹有了鱼子酱等高贵的材料配搭，色香味俱全，的确精彩绝伦，评判都觉得满意。

至于挑战者，第一道是前菜，只见碟中一堆腐竹，试起来香味扑鼻。原来是将鲜腐竹切丝，和撕开的松茸拌在一起，颜色略同，看不出其中奥妙，吃了才知。

第二道是将鲜腐皮炖了，加入乳酪和荷兰豆及红萝卜丝，甜味来自香菇汁。

第三道是清汤，用大量的黄豆熬好当汤底，飘着炸过的鲜腐竹，上桌前摘菜心的小黄花点缀，漆器的碗本来应该是黑色的，但碗底再铺上一层腐皮，像件瓷器。  白饭煨成之前用荷叶当锅盖，呈翡翠色，搀着的黄色饭，原来是用鲜腐皮搓成的米粒，泡菜是高贵的紫色，用茄子汁染的切片腐皮卷，淋上柚汁。

味道清淡之中，变化无穷。

评分表上，我给挑战者满分。

结果发表，铁人赢了，兴奋地举起双手答谢观众的掌声，挑战者保持笑容。

事后，在休息室的走廊抽烟，挑战者迎面而来，轻声地向我说：“谢谢你，只有你帮了我。”

“做僧尼的，不应该注重胜败。你为什么来参加这种比赛？”我见她外表脱俗，可以直问。

“这个节目本来就是一场游戏，你的分数公正，但其他两位日本评判是常客，如果铁人每次被打败，节目怎么做得下去？我早就有心理准备，来玩玩罢了。”

“尼姑也可以抛头露面？”我问。

“我们日本的佛教教条比较入世，不会被人骂的。”她解释，“尼姑也是人，偶尔玩一下，不伤大雅。”

“为什么你会剃度？”我又问。

挑战者惨淡地微笑：“我们的寺院庵堂，住持都是世袭的，僧尼也都可以结婚生子。我哥哥怎么能主持庵堂？只剩下我，唯有这条路可走。走一走后也清静可喜。我从小对烹调有兴趣，就在庵堂开一家素菜馆。”

“那你有伴侣吗？”我想问她有没有丈夫，但还是选择这字眼恰当。

“有些事，不做比做好；有些问题，不答比答好。烦恼减到最少，最好。”她合十。

我目送她的背影走远。P9-13

一生人除了讲吃，写女人的文字也不少。又因工作的关系，接触得多，有点认识。什么叫美女？分两种：五官端正，愈来愈觉得可爱，较能经时间考验的，就是美女。一见如花似玉，但相处一久，发现个性刁钻，诸事作怪，没有一种事会令她们满意的，就变成了八婆。

一个真正漂亮的女人，应该有些条件，聪明是最基本的。我们拍电影那个年代，什么烂片都赚钱，明星身价百亿，发梦的女子当然不少，每次招考演员，一来就上千名。

那么多女子怎么看？多数只见一分钟。一分钟之内就看得出谁是聪明的吗？

当然，一望她们的眼嘴就知道，炫耀着的光彩是遮不住的，跳得也比其他女子快，因为她们的脑筋不停地转动。

反而，虽然面貌娟好，但双眼呆滞，没有焦点的，一定蠢得交关，这种女子，再美丽也没有用。好学，更是需要的，就算她们聪明，但生性懒惰，不学无术，讲来讲去都只是化妆品、皮包和跑车的，令人闷出鸟来，年华一逝，她们必成为唠唠叨叨的八婆。因为她们没有其他的话题，唯有以折磨身边人为乐。

个性豁达很要紧，凡事不多计较，就没有那么多怨言。和她们分开，也不必怕她们在你的食物中下药。

爱美的尤其难得。嘻嘻哈哈，令周围的人都开心。加上爱吃，更是无敌。喜欢笑和喜欢吃的女人，哪有空闲去想些坏主意？

一直在女人堆中打滚，还以为懂得一点她们的心理。这完全错误。

不敢作什么言论。这本书写的，只是我人生中遇到的几个女人，把她们的精华记录下来罢了。套王尔德先生的一句话：“女人是用来爱的，不是用来了解的。”

书名叫做《蔡澜眼中的八婆与美女》，原来她们都是一样。

这本书写的，只是我人生中遇到的几个女人，把她们的精华记录下来罢了。套王尔德先生的一句话：“女人是用来爱的，不是用来了解的。”

——蔡澜

在对待女性的态度上，蔡澜绝对是大男人主义者。

唯大男人主义者，才会真正对女性好，把女性视作受保护的弱小对象，放开怀抱，任情尽心地爱之惜之，呵之护之……

女性朋友对蔡澜的感觉，那时另一种境界的情，是一种浅浅淡淡的情，若有若无的情，隐隐约约的情，丝丝缕缕的情……

——倪匡